Продукты:
тушка молодого гуся, пучок зелени, 1 лавровый листик, 8 горошин черного перца, 1 луковица, 1-2 почки гвоздики, 2 головки чеснока, масло, мука, 3-4 желтка, 2-3 столовые ложки сливок, половину лимона, соль, перец, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья.
Приготовление:
Подготовленного гуся отварить в слегка подсоленной воде.
Незадолго до готовности добавить чеснок, зелень, лавровый лист, горошины черного перца и луковицу, в середину которой вложить почки гвоздики. Готовую тушку хорошо обсушить, разделить на небольшие куски и до подачи на стол держать в разогретом жире. Из масла и муки приготовить светлую подливку, развести нежирным бульоном. Добавить 1 столовую ложку сливок, зелень и 1 столовую ложку растертого чеснока. Соус снять с огня, прибавить желток.  
Куски мяса запанировать в яйце и сухарях и обжарить до появления золотистой корочки в хорошо разогретом жире так, чтобы куски гуся плавали в нем.
Соус подать отдельно в соуснике. К гусю подать рассыпчатый рис или белый хлеб.
Рассчитано на 6- 8 порций.