Плоды инжира очищают от плодоножек, моют, обсушивают, накалывают, пересыпают сахарным песком (150— 200 г на 1 кг) и выдерживают в течение 10 часов при температуре 22—24 градуса.
Сок сливают, плоды снова пересыпают сахарным песком (150—200 г на 1 кг) и выдерживают при тех же режимах.
Сок сливают, объединяют с первым и консервируют.
В массу заливают горячий сироп, приготовленный из расчета 250—300 г сахарного песка и 250 г воды на 1 кг инжира, и выдерживают в течение 7-9 мин при температуре 90 градусов.
Затем массе дают остыть до 60 градусов, сироп сливают в банки, закатывают.
Плоды охлаждают.
Продукт складывают в два слоя на сетчатый противень, ставят в духовку, доводят температуру до 85 градусов и выдерживают в течение 30 мин.
После полного остывания инжир ворошат деревянной лопаточкой.
Тепловую обработку проводят еще 2 раза при температуре в духовке 70-75 градусов в течение 35 мин.
Остывший продукт складывают ворохом в сита из нержавеющей стали, которые ставят на съемные решетки из деревянных планок и размещают над нагревательными установками или над отопительными батареями на 6—8 часов при температуре 30 градусов.
Прикрыв марлей, продукт периодически встряхивают или ворошат, затем ссыпают в бумажные пакеты, выдерживают 3—6 дней для выравнивания влажности.