Шахлет - голубцы по-таджицки

Шахлет - голубцы по-таджицки

Продукты:
Мясо 100, жир говяжий для фарша 5, лук репчатый 10, рис 20, сало баранье внутреннее с пленкой 100, соус сметанный 50.

Приготовление:
Измельченное на мясорубке говяжье мясо обжарить с репчатым луком и смешать с отварным рисом. Фарш завернуть в пленку внутреннего сала, завязать ниткой и отварить в бульоне.
Подать на порцию по 2 куска; сметанный соус подать отдельно.

Особенности приготовления национального блюда:
Общей особенностью в обработке мяса является привычка не отделять мясо от костей.
И в супах и во вторых блюдах мясо варится и обжаривается обязательно вместе с костью.
Исключением могут быть лишь кебабы, да и то лишь тогда, когда их готовят из вырезки.
Специфическим приемом при обработке птицы и дичи является также обязательный съем с нее кожи, либо до, либо после тепловой обработки.
Общим для обоих народов является и изготовление мясных презервированных блюд - кавур-дака и хасипа (хасиба), которые едят вхолодном виде или используют в виде полуфабрикатов в супы и пловы.
Большинство мясных блюд состоит из одного мясного компонента, лишено всякого гарнира, если не считать лука.
Характерны также комбинации из мяса и отваренного теста.
Среди них самыми распространенными и известными за пределами Средней Азии являются манты (род крупных пельменей) и лагман, шима, манпар (виды лапши, приготовленной в сочетании с мясом).

Оценка
- 4.5 из 5 возможных на основе 2 голосов
Подписаться Подписаться
Новости партнеров

сейчас читают

Последние новости