Продукты на 30 порций:
15 г сливочного масла, 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
500 г куриной печени, 1,1 кг свиного фарша, 2 яйца, 75 мл бренди, 1/2 чайной ложки сухого тимьяна, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики, 2 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого перца, 2 лавровых листа.

Приготовление:  
1. Нагрейте духовку до 180 гр С. Поставьте двухлитровую
кастрюлю на средний огонь, растопите в ней масло. Положите лук и пассеруйте, помешивая, 4 минуты. Переложите и электрический блендер. Добавьте печень и размельчите.

2. В большой миске тщательно смешайте свиной фарш, яйца, бренди, тимьян, мускатный орех, гвоздику, соль и перец. Добавьте печеночную массу и хорошенько вымесите. Выложите смесь в форму для кекса размером 23x12 см. Разровняйте верх. В середину воткните лавровый лист.

3. Плотно закройте форму фольгой. Пеките паштет на противне 1 3/4 часа или до тех пор, пока термометр, вставленный в центр паштета, не будет показывать 67°С. Поставьте на решетку. Поместите вторую форму для кекса с грузом сверху паштета. Охладите до комнатной температуры. Уберите паштет на всю ночь под гнетом в холодильник. Выньте паштет из формы. Удалите лавровый лист. Нарежьте тонкими кусками.