Продукты:
ерши - 1кг, стерляди - 1-1, 5 кг, лук репчатый - 2 штуки, петрушка, сельдерей (корни) - по 3-4 штуки, зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок, икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана,  лук (шинкованный) - 3-4 столовые ложки, лимон - половинка,  шампанское - 1 стакан.
Приготовление:
Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой.
Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой.
Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в уху.
К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.