В чем самый цимес? В самом цимесе! Не за горами Песах, еврейская Пасха, а значит самое время поговорить о классике еврейской кухни — цимесе. Это блюдо представляет собой сладкое овощное рагу различного состава, который зависит от местности и обстоятельств.

Без цимеса не обходится ни одно семейное новогоднее застолье еврейской семьи. И хотя до Нового года еще далеко, мы уверены, что найдется масса других поводов попробовать это удивительное традиционное блюдо. Несмотря на простоту приготовления, оно считается деликатесом и лакомством, именно поэтому в переносном смысле это слово употребляется в значении "то, что надо", "самое лучшее"! Представляем вашему вниманию пять вариантов приготовления "самого лучшего блюда".

Медовый цимес

Ингредиенты

• Морковь 1 кг

• Лук-порей 1 стебель

• Кислые яблоки 5 штук

• Темный изюм по вкусу

• Курага 10 штук

• Грецкие орехи 65 г

• Лимон 1 штука

• Коричневый сахар 2 столовые ложки

• Мед 10 столовых ложек

• Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки

• Сливочное масло 3 столовые ложки

• Чабрец по вкусу

• Тмин по вкусу

• Корица по вкусу

• Мускатный орех по вкусу

• Имбирь по вкусу

• Соль по вкусу

• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

• Оливковое и сливочное масло нагреть в средней кастрюле с толстым дном. Если цимес подается с мясом, сливочное масло нужно заменить тем же оливковым, чтобы соблюсти кашрут (дозволенность). Белую часть порея (вместо него можно использовать репчатый лук) нарезать тонкими кружочками, выложить в кастрюлю с коричневым сахаром, карамелизовать до золотистого цвета.

• Морковь нарезать кружками. Если она очень толстая — полукружками или даже четвертинками. Переложить ее в кастрюлю, залить на три четверти водой и тушить на среднем огне десять минут.

• Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Натереть имбирь и цедру лимона, нарезать на четвертинки курагу. Переложить все это к моркови (половину цедры нужно оставить), отправить туда же изюм, перемешать.

• Добавить специи и мед, чуть посолить, выжать сок из лимона и снова перемешать. Тушить минут пятнадцать, пока морковь не размягчится, но яблоки не должны при этом превратиться в пюре. Снять с огня, добавить измельченные грецкие орехи, перемешать. Подавать в качестве десерта, украсив оставшейся лимонной цедрой.

Цимес из яблок с рисом

Ингредиенты

• Рис 100 г

• Яблоко 4 штуки

• Изюм 40 г

• Сливочное масло 1 столовая ложка

• Сахар 2 столовые ложки

• Лимон 1 штука

• Соль по вкусу

Способ приготовления

• Отварить рис до рассыпчатой консистенции. Яблоки нарезать дольками. Натереть цедру лимона. Залить в кастрюле яблоки небольшим количеством горячей воды, довести до кипения. После этого добавить рис, изюм, масло, цедру, сахар, немного посолить.

• Потомить под крышкой на слабом огне максимум 10 мин. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Золотой цимес

Ингредиенты

• Морковь 800 г

• Жир 3 столовые ложки

• Чернослив 130 г

• Изюм ½ стакана

• Сахар 6 столовых ложек

• Корица ½ чайной ложки

• Лимонный сок 1 чайная ложка

• Мед 3 столовые ложки

• Соль по вкусу

Способ приготовления

• Морковь нарезать тонкими кружками и обжарить в жиру на слабом огне до полуготовности.

• Параллельно в сотейнике с толстым дном сжечь сахар до коричневой карамели.

• Добавить в кастрюльку стакан воды, жженый сахар, мед, изюм, чернослив и корицу и тушить на слабом огне 1,5-2 часа, при необходимости подливая немного воды.

• В конце снять крышку, добавить лимонный сок и тушить на минимальном огне еще 15-20 минут.

Цимес с морковью и бататом

Ингредиенты

• Морковь 500 г

• Батат 1 кг

• Чернослив без косточек 170 г

• Курага 140 г

• Апельсиновый сок 0,3 стакана

• Лимонный сок 2 столовые ложки

• Мед 2,5 столовые ложки

• Молотая корица 1 чайная ложка

• Соль ¼ чайной ложки

• Тертая цедра апельсина 2,5 чайные ложки

Способ приготовления

• Разогреть духовку до 180 градусов.

• Очистить морковь и порезать небольшими кружками.

• Довести до кипения воду в кастрюле, добавить батат, не очищая, и варить 10 минут. Затем добавить морковь и варить еще 10 минут. Слить и слегка охладить.

• Очистить батат и порезать небольшими кусочками. Переложить в миску и добавить морковь.

• К овощам добавить оставшиеся ингредиенты (можете слегка порезать). Перемешать и выложить в форму.

• Накрыть фольгой и отправить в духовку на 30 минут, иногда перемешивая. Сразу подавать.

Фасолевый цимес

Ингредиенты

• Консервированная белая фасоль 2 стакана

• Луковица 1 штука

• Растительное масло 3 столовые ложки

• Чеснок 2 зубчика

• Щепотка соли

Способ приготовления

• Заранее подготовить фасоль, почистить лук и чеснок, а затем мелко нашинковать овощи и обжарить лучок на растительном масле, немного подсолив по вкусу.

• Фасоль зрительно разделить на 2 части, если у вас есть разломленные фасолинки, то именно их пустить на паштет, а целые отложить для начинки.

• К фасоли для паштета добавить рубленый чеснок и вылить масло от жарки лука.

• Измельчить массу блендером до получения однородной массы.

• Лук тоже разделить на 2 части. Одну убирать со сковороды и отложить в пиалку, а ко второй добавить целую консервированную фасоль.

• Немного протушить все вместе, аккуратно помешивая.

• Когда все составляющие блюда готовы: лук с фасолью, обжаренный лук и фасолевый паштет, то переходим непосредственно к приготовлению цимеса.

• Выложить его слоями на плоскую тарелочку в следующей последовательности: сначала идет фасолевый паштет, сверху фасоль с луком, затем снова паштет и в самом конце жареный лук.

Читайте также: Чем побаловать себя в пост: 5 рецептов постной выпечки