Для фарша: 
говядина - 800 г, белый хлеб - 125 г, яйцо - 2 штуки, репчатый лук - 1 штука,  мясной бульон или вода - 2 столовые ложки, петрушка (зелень), соль, перец - по вкусу.

Для соуса :
репчатый лук - 1 штука, коренья (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак) - 200 г,  перец (горошком) - по вкусу, душистый перец (горошком) - 2 штуки, лавровый лист - 1 штука, помидоры - 750 г, лимон - по вкусу, укроп (зелень) - 150 г, мясной бульон или вода - 1 стакан.

Для жаренья:
растительное масло - 200 мл, мука и панировочные сухари -150 г.

Приготовление:
Зачистить мясо от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и нарезанной ломтиками луковицей. Добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень, влить мясной бульон или холодную воду и хорошо вымесить фарш.
Разделать круглые биточки, обвалять в смешанной с панировочными сухарями муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле.
Мелко нарезанную луковицу и коренья (морковь, петрушку, пастернак, сельдерей) обжарить в процеженном после жаренья биточков жире, залить мясным бульоном или водой и варить до готовности. Готовые овощи протереть через сито в биточки и прокипятить на слабом огне около 20 минут. Приготовить томатный сок из половины помидоров, сварив их в небольшом количестве соленой воды и протереть через сито. Оставшиеся помидоры наре- зать ломтиками, поджарить в масле и протереть через сито. Томатное пюре смешать с томатным соком и вылить на биточки.
Вымытый укроп ошпарить соленым кипятком, мелко нарезать и посыпать ими биточки. Биточки в соусе поставить в духовку пока соус загустеет.
В готовые биточки добавить лимонный сок или уксус по вкусу.
Подавать на стол горячими.