Пришло время раздуть угольки в своем старом добром мангале. Используя это нехитрое приспособление, можно приготовить не только свиной шашлык, но и салат, интересную закуску, необычный сэндвич. Для гриля подойдет все: овощи, мясо, курица, рыба, креветки и даже кальмары.

Фаршированные помидоры

4 крупных помидора
2 шарика моцареллы (нарезать кусочками 2,5 см)
50 г маслин без косточки (разрезать пополам)
1 зубчик чеснока (раздавить в прессе)
3 ст. ложки оливкового масла
щепотка сахара
базилик
1 Срежьте с помидоров верхнюю часть и отложите ее. Извлеките мякоть и измельчите в процессоре или помните вилкой. Смешайте томатную мякоть с моцареллой, маслинами и чесноком. Добавьте специи и 1,5 ст. ложки масла. Накройте и поставьте в прохладное место.
2 Смажьте помидоры и срезанные верхушки изнутри и снаружи оливковым маслом. Посыпьте помидоры изнутри сахаром и специями. Положите верхушки на помидоры, заверните в два слоя фольги и запекайте на решетке в течение 20 минут.
3 Аккуратно снимите фольгу, нафаршируйте помидоры приготовленной заранее смесью с моцареллой, закройте верхушками, снова заверните в фольгу и запекайте еще 10 минут. Перед подачей на стол украсьте блюдо листьями базилика.
Кебаб из лосося со спаржей

550 г филе лосося (без шкуры, нарезать кубиками по 2,5 см)
200 г верхушек спаржи
3 ст. ложки соуса Чили или кисло-сладкого соуса
1 ст. ложка растительного масла
1 Положите лосось и спаржу в миску. Залейте соусом чили или кисло-сладким соусом и растительным маслом. Накройте и маринуйте в холодильнике в течение 30 минут.
2 Попеременно насаживайте на шампур кусочки лосося и спаржу.
3 Приправьте специями и запекайте на решетке по 3 минуты с каждой стороны.
Шашлычок из морепродуктов
красный острый перец (очистить от семян и мелко нарезать)
1 ст. ложка нарезанной петрушки
цедра и сок 1 лимона
2 зубчика чеснока (раздавить в прессе)
3 ст. ложки оливкового масла
12 свежих очищенных королевских креветок (оставьте хвостик)
4–6 небольших свежемороженных кальмаров (разморозить, очистить от пленки)
1 Смешайте перец чили с петрушкой, цедрой и соком лимона, чесноком, оливковым маслом в стеклянной или керамической миске. Кальмары нарежьте полосками. Положите в маринад креветки и очищенные кальмары, хорошенько перемешайте: морепродукты должны быть полностью покрыты маринадом. Накройте и в течение 20–30 минут маринуйте в холодильнике.
2 Попеременно нанижите на шампуры креветки и кальмары так, чтобы на каждом шампуре оказалось по три креветки и два куска кальмара. Посолите и жарьте на раскаленных углях по 2–3 минуты на каждой стороне. Не пережарьте, иначе морепродукты будут резиновыми. Креветки должны покраснеть, а кальмары – стать белыми.
Шашлык из говядины с маслом рокфор

100 г сыра рокфор*
150 г сливочного масла
1 ст. ложка мелко нарезанного лука-резанца (или зеленого лука)
550 г мякоти говядины
2 ст. ложки оливкового масла
4 веточки тимьяна или эстрагона
100 г небольших шампиньонов (нарезать пополам)
100 г помидорчиков черри
1 Вилкой разомните рокфор, добавьте размягченное масло, лук, специи. Выложите полученную смесь на пергамент или фольгу, сверните в рулон и охладите в холодильнике.
2 Мясо нарежьте кубиками по 2,5 см. В неглубокую миску влейте оливковое масло, положите тимьян, опустите туда же говядину, грибы и помидоры. Маринуйте не менее 30 минут (или оставьте на ночь).
3 Попеременно насаживайте на 8 шампуров говядину, помидоры и грибы. Жарьте на углях на хорошем огне. Подавайте с тонкими ломтиками масла рокфор.
*Рокфор можно заменить любым другим сыром с зеленой или голубой плесенью. Бесподобное сочетание мяса с благородным сыром рокфор дополнено ароматными грибочками и помидорчиками черри.
Роллапс с курицей и огурцом

листы армянского лаваша или лепешек тортилья
2 ст. ложки жидкого меда
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка натертого свежего имбиря
щепотка кайенского перца
2 зубчика чеснока (раздавить в прессе)
6 бедрышек курицы без кожи
1 ст. ложка растительного масла
1/4 стакана соуса ткемали
половинка свежего огурца
1 Соедините мед, соевый соус, имбирь, молотый перец, чеснок, перемешайте до однородной консистенции.
2 Смажьте курицу растительным маслом. Положите на решетку гриля, запекайте 5 минут, один раз переверните. Смажьте куски курицы медовой заправкой, жарьте до готовности.
3 Снимите курицу с огня, дайте немного остыть. Тем временем уложите лаваш на фольгу и разогрейте на решетке гриля.
4 Нарежьте куски курицы ломтиками. Подавайте с ткемали, тонко нарезанным огурцом, заворачивайте в лаваш. Заверните ломтики курицы-гриль в лаваш, и у вас получится сытное блюдо, которое особенно понравится детям.
Закуска из сыра-гриль с овощами

4 ст. ложки оливкового
масла
цедра и сок 1 лимона
1 небольшой цуккини (нарезать тонкими длинными ломтиками)
1 баклажан (нарезать кубиками по 1,25 см)
250 г не очень соленого сулугуни
1 Оливковое масло смешайте с лимонным соком и цедрой, добавьте овощи и сыр, маринуйте в течение 20–30 минут.
2 Попеременно насаживайте на 8 шампуров кусочки баклажана и сыра, завернутого в ломтики кабачка. Посолите, поперчите свежемолотым черным перцем и запекайте на решетке гриля на среднем огне 10–12 минут, часто переворачивая.
3 Это блюдо понравится вегетарианцам. В качестве гарнира к нему можно подать теплый салат из кускуса с овощами (например, со стручковой фасолью), добавив в него пряности и изюм.
Салат «комбо»-гриль

2 сладких красных перца
2 сладких желтых перца
1 крупная красная луковица (разрезать на 8 частей)
2 ст. ложки оливкового масла
2 куриные грудки (без кожи, разрезать пополам)
соль, свежемолотый черный перец
чашка помидорчиков черри
пучок латук-салата (или рукколы)
Для заправки:
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока (раздавить в прессе)
1 ч. ложка дижонской горчицы
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки сахара
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 Приготовьте заправку. В большой салатнице соедините ингредиенты и хорошенько взбейте вилкой.
2 Разрежьте каждый перец вдоль пополам, очистите от семян. Положите перец в миску, туда же добавьте лук, масло, перемешайте. Куриные грудки заверните в пленку и отбейте. Смажьте курицу остатками масла, посолите, поперчите. Поджарьте курицу на решетке гриля до готовности.
3 Пока жарится курица, положите рядом половинки перца и ломтики лука на решетку. Время от времени поворачивайте овощи и мясо. Перец должен жариться до тех пор, пока кожица не почернеет, а лук должен стать золотистым.
4 Готовый перец положите в кастрюлю под крышку на 10 минут, лук – на тарелку, а курицу – на разделочную доску. Нарежьте куриное мясо ломтиками, лук разберите на отдельные дольки.
5 Выложите в салатницу кусочки курицы, лук, помидоры. С перца осторожно снимите кожицу, порежьте длинными ломтиками, положите в салатницу. Затем дополните блюдо листьями салата, все хорошо перемешайте и подавайте.
Курица на гриле с фруктами

1,5 кг курицы (ножки, крылышки, грудки)
Для глазури:
1 ст. ложка оливкового масла
луковица (нарезать)
1/2 ст. ложки натертого свежего имбиря
3 зубчика чеснока (раздавить в прессе)
немного молотого перца чили
банка консервированных томатов в собственном соку
3 ст. ложки кетчупа «Сладкий»
2 ст. ложки дижонской горчицы
соль, перец по вкусу
На гарнир:
ломтики нектаринов
1 Куски курицы разложите на противне, накройте фольгой. На медленном огне запекайте в течение часа. Выложите курицу на тарелку, остудите, сложите в контейнер, поставьте в холодильник.
2 Приготовьте глазурь: разогрейте оливковое масло, положите лук и имбирь, обжарьте в течение 10 минут. Положите чеснок, чили, готовьте минуту.
3 Раздавите помидоры в миске, смешайте с кетчупом и другими ингредиентами. Добавьте в сотейник, прогрейте.
4 Измельчите глазурь в блендере до пюре. Затем снова поставьте на огонь и доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, 10 минут, помешивая. Соус остудите, перелейте в контейнер и также поставьте в холодильник.
5 Перед подачей разложите готовую курицу на гриле, смажьте глазурью, готовьте 10 минут, повернув один раз. Несколько раз смажьте курицу глазурью. Подавайте с кетчупом.
Кебаб из курицы, колбасок и красного перца

3 куриные грудки (без кожицы)
1/2 ч. ложки семян фенхеля
1/2 ч. ложки молотого кориандра
1/4 ч. ложки паприки
измельченная цедра 1 лимона
1 зубчик чеснока (раздавить в прессе)
2 ст. ложки оливкового масла
100 г свиных колбасок (тонко нарезать)
2 красных перца (нарезать)
1 Нарежьте куриное мясо кубиками по 2,5 см. Смешайте специи, цедру, чеснок и оливковое масло. Замаринуйте курицу на 30 минут (или оставьте на ночь).
2 Попеременно насаживайте на 8 шампуров кусочки курицы, колбасок и красного перца, подсолите и жарьте на среднем огне до готовности. Перед подачей на стол сбрызните лимонным соком.
Соус барбекю с грецкими орехами

70 мл апельсинового сока
300 мл томатного кетчупа
1–2 ч. Ложки ворчестерского соуса
пара капель соуса табаско
1–2 ч. ложки жидкого дыма
1 ч. ложка сахара
по щепотке соли и молотого орегано
70 г белого лука
зубчик чеснока
50 г грецких орехов
Мелко нарежьте лук, измельчите чеснок, смешайте все ингредиенты. Перелейте в контейнер с плотно закрывающейся крышкой, храните в холодильнике в течение суток.
Креветки-гриль

500 г королевских креветок
Для соуса сальса:
1 ст. ложка лимонного сока
пара капель соуса табаско
щепотка соли
50 г лука (мелко нарезать)
250 г консервированных томатов в собственном соку
70 г свежих помидоров (нарезать кубиками)
70 г зеленого перца (нарезать кубиками)
зелень кинзы (мелко порубить)
немного зеленого острого перчика халапеньо
Для соуса тартар:
250 мл майонеза
20 г каперсов
60 г маринованных огурцов
зелень петрушки (мелко порубить)
1 Разморозьте и подготовьте креветки. Очистите от панциря, оставив хвостик, затем сделайте надрез вдоль спинки, выньте тонкую пленку-пищевод. Замаринуйте в маринаде для рыбы.
2 Очищенные от панциря королевские креветки нанижите на металлические шампуры. Важно, чтобы хвостики креветок не свисали с шампуров.
3 Приготовьте томатный соус сальса. Для этого помидоры измельчите с соком с помощью миксера и соедините с остальными ингредиентами.
4 Приготовьте соус тартар. Маринованные огурцы и каперсы мелко порубите, соедините с майонезом. Добавьте измельченную петрушку.
5 Поджарьте на гриле с каждой стороны по 2–3 минуты, посыпав солью. Не пережарьте! Готовые креветки подавайте с соусами сальса и тартар.
Шашлык из рыбы

300 г осетрины
300 г семги
Для маринада:
3–4 ст. ложки лимонного сока
1–2 ч. ложки ворчестерского соуса
соль, черный перец
100 мл растительного масла
200 мл белого вина
зелень укропа
1 Сделайте маринад. Порубите укроп, соедините его с лимонным соком, ворчестерским соусом, белым вином и маслом.
2 Подготовьте рыбу. Тщательно отделите мякоть от хребта, снимите кожу.
3 Нарежьте осетрину и семгу ровными кубиками размером 3,5 на 3,5 см.
4 Поставьте рыбу мариноваться в холодильник на 2–3 часа. Нанижите на шампуры попеременно осетрину и семгу.
Ребрышки барбекю

600 г свиных или говяжьих ребер
Для маринада:
3 ст. ложки лимонного сока
300 мл воды
100 мл жидкого дыма
соль, черный перец
Для гарнира:
маринованные грибы
листья салата
соус барбекю с грецкими орехами
1 Приготовьте маринад. Смешайте лимонный сок с водой и жидким дымом. Размешайте.
2 Если вы используете замороженные ребра, предварительно разморозьте. Снимите пленки.
3 Положите ребра в маринад так, чтобы жидкость покрывала мясо. Оставьте на 5 минут.
4 Ребра выложите на противень. Распределите маринад, посыпьте специями. Накройте фольгой и поставьте запекаться в духовку при температуре 110 градусов С на 40 минут.
5 Приготовьте соус барбекю с грецкими орехами, щедро смажьте им ребра с помощью кулинарной кисточки.
6 Ребрышки обжарьте на решетке гриля на сильном огне с двух сторон. Подавайте с маринованными грибами, овощами и соусом барбекю.
ИДЕЯ!
Попробуйте новые маринады, которые придадут блюдам барбекю исключительный вкус.

Средиземноморский
Смешайте 2 столовые ложки нарезанных листьев петрушки, столовую ложку лимонного или лаймового сока, 2 измельченных зубчика чеснока и цедру одного лимона. Добавьте несколько ложек оливкового масла. Подойдет для шашлыка из рыбы и морепродуктов.

Йогуртовый
Перемешайте 200 г натурального йогурта, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 измельченный зубчик чеснока, половину чайной ложки молотого тмина, ? чайной ложки острого кайенского перца, сок 1 лимона и столовую ложку меда. Маринуйте в этой смеси кусочки куриного филе.
Пряный
Соедините 270 мл соуса ткемали, 350 мл томатной пасты, 3 столовые ложки винного уксуса, добавьте по столовой ложке соевого соуса и китайской смеси «5 специй», а также половинку тонко нарезанного красного острого перчика чили, 2 измельченных зубчика чеснока и 200 мл воды. Доведите до кипения и 15 минут варите на медленном огне. Отлично подойдет для мясного шашлыка.
"Как правильно выбрать мангал" к новому шашлычному сезону, чтобы ваши кулинарные эксперименты были удивительно вкусными.

Источник: domashnyochag.ru