Нино Грациано является самым известным сицилийцем в Москве: он — шеф-повар знаменитого итальянского ресторана «Семифреддо». Нино рекомендует приготовить одно из любимейших посетителями его заведения блюд  – баклажаны с сырным соусом из пармезана и помидоров. 
Ингредиенты:
Баклажаны – 40 г,
Сыр рикотта – 70 г,
Сыр маскарпоне – 30,
Пармезан (тертый) – 35,
Базилик – 8 г,
Яйцо – 1 шт.,
Шпинат – 20 г,
Панировочная смесь – 80 г,
Соль, перец черный молотый – по вкусу,
Молоко – 30 г,
Лук белый – 40 г,
Чеснок – 5 г,
Морковь     – 35 г,
Сельдерей – 35 г,
Базилик – 10 г,
Масло оливковое – 40 г,
Помидоры «Пилати» – 50 г,
Листик мяты.
Сначала необходимо приготовить баклажаны с сырной начинкой. Для этого тонко и вдоль нарежьте половину овощей. Остальную часть – покрошите кубиками и обжарьте. 
Рикотту перемешайте с маскарпоне и добавьте к ним обжаренные баклажаны, а потом и 15 г пармезана, базилик, яйцо, шпинат, панировочную смесь. 
Всю массу посолите, поперчите, затем берите маленькими порциями и заворачивайте в слегка обжаренные листики баклажанов.
Теперь приготовьте сырный соус: в горячее молоко добавьте оставшийся тертый пармезан и взбейте все в блендере.
Соус из помидоров приготовьте с помощью мелко нарезанных белого лука, чеснока, моркови, сельдерея и базилика. Эти ингредиенты обжарьте на оливковом масле, добавьте нарезанные помидоры и протушите на маленьком огне около получаса. Затем взбейте массу в блендере.
 
На блюдо выкладывайте баклажаны с сырной начинкой, залейте сверху их сырным соусом, а помидорный - выложите сбоку. Блюдо можно украсить мятой.