Всегда старайтесь покупать только целую рыбу и только в магазинах, где есть специализированные отделы со свежей рыбой.

Если в магазине нет услуги по очистке рыбы от чешуи и внутренностей, то рекомендую не заниматься этим самостоятельно, а доверить эту работу профессионалу.
Разделкой рыбы на филе или стейки можно уже заняться самой, тем более, что рыба лучше сохраняется не разделанной.
Для разделки рыбы на филе необходимо использовать острый и гибкий нож.

Для стейков подойдет нож с односторонней заточкой .
И обязательно нужен пинцет, для удаления косточек.
Я сторонник того, чтобы купить армированную перчатку . Да это дорого, но важно. Здоровые руки стоят намного дороже, пусть говорят, что это приспособление - для профессионалов, но я считаю, что женщины, которые нам ежедневно готовят, и есть самые настоящие профессионалы!
Разделанную рыбу я сразу присыпаю очень крупной солью. Филе заворачиваю в пластиковую пищевую пленку и сразу ставлю в холодильник
Не рекомендую замораживать рыбу. Лучше ее покупать перед готовкой.

Также смотрите видео как разделать лосося , карпа и сибаса в кулинарном проекте "Ужин в большом городе"