Модная нынче японская кухня таит в себе опасности. Покупая суши и сашими крайне важно быть уверенным в их качестве. В частности, в том насколько безопасна рыба, из которой они были приготовлены. И даже если вы совершенно уверены в качестве приобретенной пищи, сашими и суши все равно останутся в группе риска.

Маринование и острые приправы не способны на 100% обезопасить вас от заражения разными видами гельминтов. Некоторые сорта морской рыбы содержат большое количество тяжелых металлов. Кроме того, рыба, не прошедшая термообработку, относится к скоропортящимся продуктам, так что минимальное нарушение режима хранения впоследствии может привести к отравлению. Тем более, что на первых порах вкус и запах опасных суши может оставаться вполне приемлемым.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Кухни мира: топ 10 самых «вкусных» стран

Категорически противопоказаны суши и сашими тем, кто страдает функциональной диспепсией, хроническим гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим панкреатитом и холециститом, гепатитом и раком печени. Беременным также лучше воздержаться, да и детям экзотическое кушанье лучше не давать.

Тем более, что от поедания сырой рыбы организм ничего не выигрывает. Принципиальной разницы для пищеварения между сырым и вареным нет, разве что – тепловая обработка продуктов помогает превратить некоторые трудно усваиваемые белки в глютин и желатин, которые организму гораздо легче усвоить. Сохранить витамины можно, если варить рыбу в небольшом количестве воды. Что же касается распадающихся при высокой температуре ферментов, энзимов и полипептидов, они так и так расщепляются до простых аминокислот.

Автор: Мария Лукина
Фото: liveinternet.ru