Летом хочется легких и нежных закусок, при этом простых и сытных, чтобы не тратить драгоценное время на кухне, а посвятить себя отдыху. HOCHU.ua предлагает вам интересные варианты приготовления кабачковой икры — вкусной и любимой многими закуски.

Ее можно намазывать на хлеб, тосты, готовить с ней рулетики из лаваша, начинять ею овощи, делать изящные канапе, подавать с мясными блюдами, грибами, макаронами и спагетти в качестве подливы или соуса. Выбор за вами!

Икра из кабачков по классическому рецепту

Ингредиенты

• 3 кг кабачков

• 2-3 ст. л. томатной пасты

• 1 кг лука

• 1 кг моркови

• 1 ст.л. сахара

• 6 зубчиков чеснока

• 1,5 ст.л. соли

• пучки петрушки и укропа

• 2 ст.л. 9 %-го уксуса

• черный молотый перец

Способ приготовления

• Очищенные овощи порезать. Лук полукольцами, кабачки кубиками, морковь натереть на крупной терке.

• Разогреть масло в сковороде, кабачки обжарить и переложить в другую посуду. Обжарить в этой же сковороде лук и переложить к кабачкам. Обжарить морковь до румяного состояния.

• Овощи остудить и перемолоть в блендере или прокрутить на мясорубке.

• Массу переложить в чугунный казанок или сотейник, тушить на слабом огне 50 минут. Минут за 10 до готовности к овощной массе добавить томатную пасту, сахар, перец, соль, измельченные чеснок и зелень, влить уксус и потушить еще 10-15 минут.

• Если вы не собираетесь консервировать икру, а хотите подавать сразу к столу, уксус добавлять не надо. Если ваша цель — консервирование икры, разложите ее горячую по баночкам объемом 0,65 л и закрутите. Укутайте теплым одеялом и дайте остыть.

Кабачковая икра с майонезом

Ингредиенты

• 3 кг кабачков

• 0,5 кг болгарского перца

• 4-5 средних головок репчатого лука

• 2 шт. морковки

• 2 ст.л. томатной пасты

• 250 мл майонеза

• соль

Способ приготовления

• Морковь, перец, кабачки почистить и отварить в чуть подсоленной воде. Дать овощам остыть.

• Лук нарезать полукольцами и обжарить.

• Отваренные овощи с обжаренным луком прокрутить на мясорубке или в блендере.

• Измельченную овощную массу переложить в казан или большую удобную сковороду, тушить 30-40 минут. Затем добавить майонез и томатную пасту, соль по вкусу,  тушить еще 20-30 минут.

• Если икра получается жидкой, оставьте на плите на 20-30 минут до испарения лишней жидкости. Подавать охлажденной, можно украсить зеленью.

Кабачковая икра со шпинатом

Ингредиенты

• 3 кабачка

• 4 болгарских перца

• 200 г замороженного шпината

• 1 морковь

• 1 лук репчатый

• 3 зубчика чеснока

• растительное масло

• 70 г томатной пасты

• перец, соль, петрушка

Способ приготовления

• Очистить овощи и все, кроме шпината, нарезать мелкими кубиками.

• Немного обжарить лук, морковь и чеснок. Добавить к ним перец и кабачки, еще раз все вместе обжарить. Затем добавить шпинат, хорошо все перемешать и обжаривать еще 2-3 минуты.

• Томатную пасту развести горячей водой, добавить к овощной смеси. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить еще минут 15, перед подачей украсить зеленью.

Кабачковая икра с яблоками

Ингредиенты

• 0,5 кг кабачков

• 1 лук репчатый

• 1 морковь

• 2 средних яблока

• 3 ст. л. куриного бульона

• соль, перец

• 2 ст.л.оливкового масла

• укроп, петрушка

Способ приготовления

• Овощи и яблоки хорошо помыть и почистить, нарезать мелкими кубиками.

• Слегка обжарить все ингредиенты, кроме кабачков. Добавить кабачки в последнюю очередь и обжаривать вместе еще 10 минут. Постепенно подливать горячий бульон, и тушить на слабом огне до готовности.

• Перед подачей посолить и поперчить по вкусу. Украсить зеленью и кусочками яблока.

Кабачковая икра с сельдереем

Ингредиенты

• 3 кабачка

• 1 корень сельдерея

• 2 морковки

• пучок петрушки и укропа

• растительное масло

• 0,5 ч.л. горчицы

• соль

Способ приготовления

• Почистить овощи. Кабачки, морковь, сельдерей нарезать маленькими кубиками.

• Сначала отдельно обжарить до состояния полуготовности морковь, сельдерей и кабачки. Соединить и поместить все овощи в одну глубокую сковороду, добавить горячей воды, горчицу, соль.

• Периодически помешивая, готовить до полного выкипания воды. Мелко нарезать петрушку и укроп, добавить зелень уже перед самой подачей.

Приятного аппетита!

Читайте также:  Как приготовить идеальное яйцо пашот и с чем его подать?