Ароматная и сочная слива - очередной подарок щедрого лета. Из нее можно приготовить потрясающие джемы, варенье, соки, морсы, они служат начинкой для пирогов, получаются великолепные десерты из слив . Для того, чтобы сливой можно было наслаждаться даже осенью и зимой, ХОЧУ предлагает наиболее интересные рецепты ее консервирования.

Слива в собственном соку

Подготовленные сливы разделите на 2 части примерно таким образом: большую часть (70 %) плодов уложите в банки, а меньшую (30 %), пропустите через мясорубку и отожмите сок. Дайте соку настояться  2-3 ч, затем отфильтруйте его, доведите до кипения и залейте им банки, наполненные плодами. Банки накройте лакированными крышками и установите их в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин и 3 л — 40 мин. После обработки банки герметически закройте укупоривают, переверните крышками  вниз и охлаждайте.

Сливовое варенье с корицей и бренди

Ингредиенты:

1 кг слив,
4 ст. сахара,
2-3 палочки корицы,
2 ст.л. бренди

Хорошо промойте сливы, разрежьте пополам и удалите косточки. Выложите сливы в широкую кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения. Добавьте палочки корицы. Варите на среднем огне 20 минут до мягкости. Добавьте немного сгустителя для варенья или лимонный сок, который также способствует сгущению варенья). Охладите немного и вмешайте бренди. Можно подавать с орехами и шариками мороженого.

Компот из слив без воды
Этот компот лучше готовить из черных слив. Плоды измять, разрезать вдоль надвое, удалить косточки. Поместить на противень или в электрическую кастрюлю, посыпать сахаром ( сахар берется из расчета - на 3 кг. плодов 0,5 кг. сахара) и запекать 10 минут. Духовку выключить, и держать закрытой, чтобы сливы пустили сок. Это произойдет приблизительно через час. Переместить их в банки, залить выделившимся соком и стерилизовать 20 мин.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Галисийский «заливной» пирог: фоторецепт

Мармелад сливовый

Ингредиенты:
1 кг. сливы,

400 г. сахара,

1/2 ст. воды
Зрелые плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в варочный тазик, размять деревянным пестиком, добавить воду, поставить на слабый огонь и варить до полного размягчения. Горячую массу протереть дополнительно через сито. В пюре добавить сахар, перемешать и уварить, помешивая, на слабом огне до готовности. Готовую массу выложить на блюдо или противень, покрытые пергаментом, хорошо разровнять. Когда она остынет и покроется корочкой, нарезать ее фигурными кусочками и хранить в закрытой посуде в сухом месте. Подавать мармелад с чаем и печеньем. Можно украсить веточкой мяты или перед подачей немного обвалять в сахаре, сахарной пудре или ореховой стружке.

Заготовка для пирогов

Способ 1

Заключается в том, что сливы без косточек пересыпают сахаром (на 1 кг. -  200-300 г. сахара), укладывают в банки, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с холодной водой и медленно ее нагревают до 85°С, выдерживая пол-литровые банки - 20 мин., литровые - 30 мин или в кипящей воде - 10 и 15 мин.

Способ 2

Его суть в том, что без косточек и пересыпанные сахаром сливы (на 1 кг. - 200-300 г. сахара) помещают в кастрюлю, добавляют 1/4 стакана воды, ставят на огонь, непрерывно помешивая, медленно доводят температуру до 85° С и выдерживают 5 мин., после чего горячие банки поочередно наполняют под самые крышки и немедленно закатывают.
Способ 3

5 кг. сливы, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка корицы, сок 1 лимона. Сливу мелко нарезать, проварить с уксусом, все время помешивая, до густой массы. Добавить корицу и лимонный сок. Горячую массу разложить в банки и закрутить. При желании во время варки можно положить от 100 г. до 1 кг. сахара.

Источник: ХОЧУ