Может ли гамбургер быть лучше стейка?

Рецепты

Гамбургер – основной продукт ресторана «Макдональдс» и одновременно оплот мирового фастфуда. Почему он составляет достойную конкуренцию стейку? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно понять, чем отличаются эти два продукта

Известно, что гамбургер, как и стейк, делается из натурального говяжьего мяса. Но, в отличие от стейка, который представляет собой целый кусок говядины, мясо для гамбургера рубят и измельчают. Содержание питательных веществ и витаминов в гамбургере и стейке практически ничем не отличается. Поэтому и их полезность теоретически должна быть одинаковой. Конечно, сторонники диетического питания могут возразить: гамбургеры часто приводят к полноте. Но давайте зададимся вопросом: на самом ли деле гамбургер является причиной появления лишнего веса?
Гамбургер – это мясное блюдо с воздушной булочкой, а иногда и со свежими овощами. Самая калорийная часть в нем – это хлеб. Но ведь и стейк можно есть с хлебом. Многие именно так и поступают не задумываясь. А значит, и от стейка можно поправиться. То есть причина ожирения, собственно, не в гамбургере, а в том, как его едят и соблюдают ли индивидуальные нормы ежедневного потребления калорий. Как гамбургером, так и стейком можно питаться с пользой для веса. Кстати, при желании можно есть белки отдельно от углеводов. То есть не употреблять мясо одновременно с хлебом. Сторонники раздельного питания, если вы заметили, именно так и поступают в ресторанах «Макдональдс» .
Получается, что гамбургер по своим питательным свойствам достойно конкурирует со стейком. А по способности перевариваться и усваиваться даже значительно его опережает. Гамбургер – это очень удобное и своевременное изобретение. Просто к нему, как и к любому другому продукту, следует применять разумные принципы рационального питания.
ГДЕ РАСТЯТ БЫЧКОВ ДЛЯ «МАКДОНАЛЬДСА»?

В процессе производства гамбургеров используется только высококачественная говядина с определенным содержанием жировых прослоек в мышечных тканях. Сегодня таких животных специально для ресторанов «Макдональдс» в Украине выращивает компания «Агросолюшнс» . Здесь на каждого бычка заводится паспорт, в котором отмечаются все этапы его роста, фиксируется информация о его кормлении и лечении. Животных растят не более 24 месяцев. Почему выбран именно такой возраст? За это время жир успевает отложиться только в прожилках мышц, а не на них. Если же бычков передержать, то они могут набрать лишний жир.
Для того чтобы животные правильно набирали в весе, их кормят специальными натуральными концентрированными кормами. Кроме того, их подкармливают витаминами и микроэлементами. Это дает им возможность набирать в весе по килограмму в сутки, а производителю – получать в результате говядину с достаточным (16-18%) содержанием внутримышечного жира, что и требуется для приготовления мягких и сочных гамбургеров.

КАК ГОТОВЯТ ГАМБУРГЕРЫ ДЛЯ «МАКДОНАЛЬДСА»?

Вопреки бытующему мнению, гамбургеры для компании «Макдональдс» готовят не за рубежом, а в Украине. Занимается этим компания «Эска Фуд Солюшсн» , расположенная в г.Казатин Винницкой области. Правильно выкормить животных – это только полдела. Приготовление фарша для гамбургера – дело непростое. Для приготовления гамбургеров на «Эска Фуд Солюшсн» используется только мясо с передней и задней четвертин животных.
Сначала каждую партию проверяют на соответствие микробиологическим стандартам, отсутствие солей тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков и гормональных препаратов. Далее с помощью ручной обвалки мясо отделяют от костей, жил, хрящей и сухожилий, после чего производят высококачественный фарш, из которого формируются гамбургеры. И только после этого мясо подвергается чудо-обработке - шоковой заморозке, которая позволяет сохранить природную структуру мяса, а также его полезные и вкусовые характеристики без добавления консервантов.
6 ПРЕИМУЩЕСТВ ГАМБУРГЕРА

Related video

1. Благодаря тому, что для приготовления гамбургера используется рубленое мясо, оно значительно лучше усваивается организмом человека.
2. Фарш для гамбургера не содержит жил, хрящей и сухожилий, которые часто встречаются в стейке. Их удаляют в процессе ручной обвалки непосредственно перед приготовлением фарша.
3. Фарш для гамбургера подвергается моментальной заморозке, что позволяет сохранить в нем структуру мяса и максимум полезных веществ до момента его приготовления.
4. Толщина мясной части гамбургера гораздо тоньше, чем стейка. Это позволяет приготовить гамбургер в течение короткого времени. Более щадящая термическая обработка дает возможность сохранить в мясе гамбургера больше полезных веществ по сравнению со стейком, который обычно прожаривается дольше.
5. Жарка гамбургера не требует дополнительного жира. Он уже находится в гамбургере в достаточном количестве – от 16 до 18%. А значит, нет повода опасаться канцерогенного эффекта пережаренного жира.
6. Мясо для гамбургеров на 100% изготавливается из качественной и молодой говядины. В процессе производства в мясной фарш не добавляются консерванты.
КОММЕНТАРИИ ЭКСПЕРТА
Петр КАРПЕНКО, доктор медицинских наук, заведующий отделом диетологии Института экогигиены и токсикологии им. Л. Медведя

Ценность мясных продуктов в рационе неоспорима. Мясные продукты из говядины содержат относительно много витаминов группы В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и РР (ниацин). Из минеральных веществ (общее количество около 1%) в них много фосфора, калия, железа и цинка. Причем железо в мясе находится в легкоусвояемой форме (гемоглобиновой) и усваивается нашим организмом в три раза быстрее, чем из растительных продуктов. Конечно, в процессе приготовления определенная часть полезных веществ и диетических свойств говядины может быть утрачена. Все зависит от способа термической обработки мяса. В ресторанах «Макдональдс» применяется современная щадящая технология жарки мяса, которая позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минералов. Поэтому приготовленное здесь мясо имеет очень хорошие медико-биологические показатели. Так, потери белка не превышают 8-12%. Что же касается витаминов, то их потери в среднем составляют от 5 до 40%, минеральных веществ – 29-34%.

Виталий РОЖДЕСТВЕНСКИЙ, Игорь ПИНЧУК
По материалам журнала ”ЭКСПЕРТ ВКУСА”