Блюда из молодых овощей и зелени от киевских поваров

Блюда из молодых овощей и зелени от киевских поваров
Весна - время первых овощей. Главное правило, которого нужно придерживаться в ходе приготовления блюд из молодых овощей – не переготовить! Тогда овощи сохранят не только все полезное, но и останутся слегка хрустящими, сочными, ароматными. Одним словом – молодыми!
Оценка
- 4.5 из 5 возможных на основе 2 голосов
 
Салат с лососем и крем-сыром 
 
Автор: Богдан Глузд, владелец и бренд-шеф KITCHEN гастрокафе
 
Ингредиенты на 1 порцию:
 
Лосось (слабосоленый) – 80 г
Микс салатов (ромен, фризе, руккола, лоло-россо, лоло-бьондо) – 30 г
Крем-сыр (Калифорния) – 30 г
Шампиньоны свежие – 20 г
Вяленые помидоры – 15 г
Свежие помидоры – 40 г
Майонез
Зелень для декора
 
Приготовление: свежее филе лосося очистить от кожи, удалить кости и обсушить бумажным полотенцем. Посыпать солью (примерно 40 г на 500 г филе) и сахаром (15 г), положить несколько крупных веточек укропа с обеих сторон филе, прижать прессом и поставить в герметичном контейнере в холодильник на ночь. Можно взять готовое соленое филе.
 
Готовую рыбу разрезать на длинные тонкие слайсы (5-6 штук), при помощи кондитерского шприца или чайной ложкой нанести крем-сыр и завернуть слайсы в рулетики. 
 
Приготовить вяленые томаты. Для этого несколько средних томатов очистите от кожуры, разрежьте на дольки, слегка посолите и сбрызните оливковым маслом, посыпьте прованскими травами и поместите в духовку на 4 часа при температуре 50 градусов. Масса томатов уменьшится примерно в пять раз. Можно использовать готовые вяленые томаты.
Порежьте шампиньоны ломтиками. На предварительно вымытые и высушенные салатные листья выложить рулетики из лосося и крем-сыра, свежие и вяленые томаты и шампиньоны. 
 
Приготовьте майонез. Для этого взбейте одно куриное яйцо, вмешайте немного лимонного сока и соли по вкусу, вбейте примерно 350 мл растительного масла, добавьте немного прованских трав.
 
Заправьте салат небольшим количеством домашнего майонеза и украсьте зеленью на ваш выбор. Можно использовать готовый майонез.
 
Картофель под соусом из молодой зелени
 
Блюда из молодых овощей и зелени от киевских поваров - фото №1
 
Автор: Алиса Еловенкова, участница шоу «Пекельная кухня»
 
Ингредиенты:
 
Молодой картофель – 4-5 шт.
 
Для соуса:
 
оливковое масло – 150 г
пара веточек мяты
3-4 пера зеленого лука
5-6 веток кинзы
небольшой пучок петрушки
чеснок – 3-4 зубка
красный горький стручковый перец - несколько тонких кружков
соль
 
Приготовление: молодой картофель отварить, размять вилкой и выложить сверху соус. Для соуса все ингредиенты положить в чашу блендера, перебить, посолить по вкусу. Остаток соуса можно хранить в банке в холодильнике около недели.
 
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Салат из молодого редиса: рецепты приготовления
 
Острый салат из помидоров с чесноком и кинзой
 
Блюда из молодых овощей и зелени от киевских поваров - фото №2
 
Автор: Уриэль Штерн, эксперт по вкусной и здоровой еде
 
Ингредиенты:
 
Помидоры черри - 500 г
Большой зеленый перец - 1 шт.
Острый зеленый перец  (в зависимости от степени остроты) - 1-3 шт.
Кинза - 1 пучок
Чеснок - 3 зубчика
Зеленый сельдерей - 2 стебля
Морская соль - 1/2 ч.л.
Оливковое масло - 3-4 ст.л.
Сок 1/2 лимона
 
Приготовление: помойте помидоры и порежьте на половинки, мелко нарежьте чеснок. Положите помидоры в миску и добавьте чеснок, острый перец и порезанные кольцами листья сельдерея. Приправьте солью, оливковым маслом и соком лимона, перемешайте. Отделите листья от стеблей кинзы, добавьте листья в салат и снова перемешайте.
 
Салат из капусты с перцем и грецкими орехами
 
Блюда из молодых овощей и зелени от киевских поваров - фото №3
 
Автор: Уриэль Штерн, эксперт по вкусной и здоровой еде
 
Ингредиенты:
 
Белокочанная капуста - 2 небольшие головки
Укроп - 1 пучок
Грецкие орехи - 150 г
Красный перец - 1 шт.
Зеленый перец - 1 шт.
Растительное масло - 1/4 ст.
Соль - 1 ч.л.
Уксус (лучше яблочный) - 3 ст.л.
Сок 1 лимона
Сахар - 2 ст.л.
 
Приготовление: нарежьте капусту на тонкие полоски, как можно тоньше. Зеленый и красный перец порежьте вдоль, также на тонкие полоски, измельчите укроп. Измельчите грецкие орехи. В глубокой посуде замаринуйте капусту, добавив уксус, сахар, масло, соль и лимон, хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 10-20 минут. Добавьте в капусту перец, укроп и грецкие орехи, снова перемешайте. Дайте салату настояться еще 10 минут.
 
Салат с куриным эскалопом
 
Блюда из молодых овощей и зелени от киевских поваров - фото №4
 
Автор: Марсело Салинаса, шеф-повар Fairmont Grand Hotel Kyiv 
 
Ингредиенты:
 
бальзамический уксус – 100 мл
сахар – 40 г
куриная грудка – 1 шт.
микс салата – 120 г
помидоры черри – 50 г
оливковое масло – 150 мл
соль
перец
 
Приготовление: выпарить бальзамический уксус до половины, добавить сахар. Медленно помешивая, продолжать выпаривать до получения консистенции сиропа. Отбить куриную грудку и готовить на гриле до полной готовности мяса. Смешать салат: помидоры, микс салата с оливковым маслом и бальзамиком. Соль и перец  добавить по вкусу. Подавать курицу в горячем виде, выложив сверху салат.
 
Овощной салат «Сушия»
 
Блюда из молодых овощей и зелени от киевских поваров - фото №5
 
Автор: Яна Деревянко, шеф-повар ресторана «Сушия»
 
Ингредиенты на 5 порций:
 
пекинская капуста - 150 г
крымский лук - 75 г 
морковь - 150 г 
свежий огурец - 150 г 
болгарский перец - 150 г 
помидор - 150 г 
семена кунжута - 25 г 
 
Для соуса:
 
250 мл растительное масло – 250 мл
рисовый уксус – 10 мл 
по 5 г молотого черного перца, соли, чеснока и корня имбиря
 
Приготовление: нарезать пекинскую капусту шашками (квадратиками), лук и болгарский перец - соломкой. Помидоры нарезать дольками, морковь и огурец - тонкими пластинами. Перемешать нарезанные овощи.
 
Для приготовления соуса - смешать все ингредиенты и взбить блендером. Соус добавить к овощам и тщательно перемешать. При подаче посыпать кунжутом.
 
Приятного аппетита!

Автор: Влада Креуш

Источник: ХОЧУ

Подписаться Подписаться
Новости партнеров

сейчас читают

Последние новости