Меню веганов может быть очень оригинальным и разнообразным, если как следует углубиться в поиск интересных рецептов. Мы подготовили несколько веганских блюд, которые обязательно вам понравятся.

Читайте также: В чем разница между вегетарианцами и веганами
1 ноября в мире празднуют День вегана. Среди наших читателей наверняка есть люди, которые придерживаются веганизма или же интересуются им.

Все веганы соблюдают строгие правила питания – они не только отказываются от мяса и рыбы, но употребляют в пищу исключительно растительные продукты. Также они не употребляют молоко, яйца и даже мед.

Слово веган образовалось от комбинации начала и конца английского «vegetarian».

Читайте также: Как Бейонсе будет делать из обычных людей веганов

Голубцы из капусты с орехами

Что на понадобится:

1 белокочанная капуста
2-3 помидора
1 репчатый лук
30 г фисташек
30 г кедровых орехов
150 г риса
5 ст. ложек оливкового масла
2 палочки корицы
соль
черный молотый перец

Как готовить голубцы:

1. Разогреть сковороду, влить оливковое масло и обжарить лук в течение 3–4 минут. К луку добавить рис, перемешать, чтобы зерна покрылись маслом. Залить содержимое сковороды кипятком, посолить. Перемешать и накрыть крышкой. Убавить огонь до минимума и готовить около 45 минут, пока не останется жидкости.
2. Убрать сковороду с огня, снять крышку и на 5 минут накрыть полотенцем. Затем переложить рис с луком в миску и дать остыть. Фисташки и кедровые орехи обжарить в духовке при 180 градусах в течение 8 минут.
5. Очистить капусту от внешних листьев, отделить 6–7 цельных. Удалить жесткие прожилки. Внутренние листья кочана измельчить. Сбланшировать в кипящей воде целые листья в течение 5 минут, нарезанную капусту в течении 3 минут. Откинуть листья на дуршлаг и промыть холодной водой. Обсушить листья полотенцем.
6. Добавить нарезанную капусту к охлажденному рису, затем положить фисташки, кедровые орехи и мяту. Посолить, поперчить, перемешать. В капустные листья положить по столовой ложке смеси риса и капусты, завернуть.
8. Получившиеся голубцы положить в форму подогнутыми краями вниз, между ними разместить палочки корицы. Посолить, поперчить, сверху доложить нарезанные помидоры. Накрыть крышкой и готовить в духовке при 180 градусах в течение часа.

Паштет из чечевицы

Что нам понадобится:

1 стакан зеленой чечевицы
1/2 стакана грецких орехов
1 морковь
асафетида
куркума
растительное масло
зелень
соль

Как готовить паштет:

1. Замочить чечевицу в воде на ночь. Затем сварить и под конец посолить.
2. Моем, чистим и натираем на крупной терке морковку. Посыпаем специями и тушим ее на сковороде с маслом. Затем смешиваем с вареной чечевицей, добавляем орехи и взбиваем в блендере. Из получившегося паштета можно сделать лепешки и положить их на хлеб.

Салат с нутом и заправкой из авокадо

Что нам понадобится:

2-3 чашки зелени (шпинат и дальше по вкусу)
1 чашка нута, приготовленного
3/4 чашки нарезанных овощей (красный лук, огурцы, перец, томаты и т.д.)
черный перец и паприка
4 столовые ложки заправки для салата из тахины и авокадо
Для заправки:

1 авокадо
2 ч. ложки оливкового масла
1 измельченный зубчик чеснока
3 ст. ложки тахины
3 ст. ложки воды
2 ст. ложки лимонного сока
1/2 ст. ложки лаймового сока
3/4 чайной ложки кумина
соль

Как готовить салат с нутом:

1. В блендере измельчить все ингредиенты для заправки.
2. Смешать нут, овощи, зелень, приправы и заправку в посудине и сразу подавать на стол.

Читайте также: Почему тыквенный сок нужно пить каждый день: вся правда о витаминном напитке

Тыквенный напиток со специями

Что нам понадобится:

 ½ стакана нежареного миндаля
2 стакана воды
½ небольшой тыквы
1 ч. ложка корицы
¼ ч. ложка мускатного ореха
¼ ч. ложка сухого имбиря
1 щепотка измельченной гвоздики
1 щепотка соли
кленовый сироп

Как готовить напиток из тыквы:

1. Заранее замочить миндаль на ночь. Половину тыквы очистить от семечек. На противень положить пергаментную бумагу, сверху выложить тыкву и запекать ее при температуре 180 градусов около 40 минут. Дать ей остыть и очистить от кожуры.
2. В блендере сделать тыквенное пюре. Затем отдельно смешать в блендере миндаль с 2 стаканами воды. После этого процедить жидкость через марлю.
3. Смешать в блендере миндальную воду с тыквенным пюре, подсластить и посыпать специями. Можно еще раз процедить, а подают напиток  как горячим, так и холодным.

Источник фотографий: depositphotos