Хлеб – лучший друг диет и сбалансированного питания. Но речь идет не о французских багетах и сдобных плюшках, а исключительно о цельнозерновом хлебе. Но в чем же разница?
Разумеется, в пользе для здоровья, в количестве калорий и уровне гликемического индекса. В ломтике белого хлеба, как известно, содержится около 80 калорий, а в зерновом - 35-40. И это еще не все. У цельнозернового хлеба гликемический индекс существенно ниже, то есть, после того как вы съедите один кусочек полезного хлеба, уровень сахара в вашей крови не начнет падать и подниматься, вызывая то пресыщение, то дикий голод.
Кроме этого, хлеб из цельнозерновой муки   по праву назван лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Зерновой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма - соли тяжелых металлов, радиоактивные вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни.
Мнение ученых…
Ученым США удалось доказать, что смертность людей, употребляющих продукты из цельного зерна, снижается на 15-20%. В большинстве западных стран Комитеты Национального Питания рекомендуют взрослым прием 25-35 г диетического пищевого волокна. Съедая один кусочек цельнозернового хлеба, вы получаете 5 г клетчатки. Ежедневно включая в свой рацион хлеб из цельнозерновой муки, вы полностью удовлетворяете потребность организма в клетчатке и пищевых волокнах.
Американская Академия Здоровья рекомендует употреблять в пищу продукты из цельного зерна не меньше 3-х раз в день, регулярно включая в рацион нешлифованный рис , продукты из цельнозерновой муки и различные злаковые каши. Что может быть полезнее и вкуснее домашнего хлеба, замешенного вашими теплыми руками, ведь готовите вы его с любовью для своих близких. И, конечно, из самой правильной, здоровой и чистой муки. Хотя и тут есть свои оговорки.
Мука муке рознь
Биологическая ценность правильного хлеба находится в прямой зависимости от сорта помола муки, связанного с удалением определенных частей зерна.
В цельнозерновой муке сохраняются абсолютно все части цельного зерна: отруби, эндосперм и зерновой зародыш, которые насыщают наш организм клетчаткой, витаминами, минеральными веществами (железо, кальций, калий, натрий, магний, медь, цинк, фосфор) и такими ценными фитонутриентами, которые несут незаменимую пользу организму.
Не всякая цельнозерновая мука одинаково полезна, так как существуют различные технологии обработки зерен. При обычном помоле железными вальцевыми станками уничтожается до 40% полезных веществ, а зерно в процессе производства повреждается на молекулярном уровне. Этот вид помола применяют для производства муки «грубого помола». Но существуют другие технологии помола зерна, например, на каменных жерновах.
Выбираем полезную муку
Жерновой (каменный) помол целых зерен пшеницы или ржи позволяет сохранить значительное количество полезных веществ цельного зерна. Натуральный материал — камень, медленно перетирает целые зерна и передает многовековую позитивную энергетику муке. Соответственно, жерновая цельнозерновая мука сохраняет до 90% полезных веществ, содержащихся в зерне изначально.
Именно по такой технологии изготовляется жерновая цельнозерновая мука  ТМ «Жменька». Она содержит все составляющие цельного зерна, максимальное количество природной клетчатки и других полезных веществ: в 1,5 раза больше витаминов, в 2 раза больше минеральных веществ, и в 5 раз больше клетчатки, чем обычная мука. Ее можно использовать для приготовления разнообразной не сдобной выпечки, а также эта мука отлично подходит для использования в хлебопечках.
Зерно и зерновые продукты являются основой питания, соответственно от их качества, в первую очередь, зависит состояние нашего здоровья, наше самочувствие и даже настроение!