«Оранжевая королева» – облепиха – настоящая осенняя ягода. Вкусная, сытная и очень полезная,  она содержит витамины А, С (в ней его больше, чем в лимоне), всю группу витаминов В, Р, РР, Е, К – по этим показателям с ней не может сравниться ни одно растение.
Множество биологически активных веществ делают облепиху как лечебным, так и профилактическим средством. В ней найдено 15 различных микроэлементов, в том числе: натрий, марганец, магний, алюминий, кальций, железо, кремний, титан и другие. Она содержит очень ценное масло, бета-каротин, органические кислоты, стерины, алкалоиды, фосфолипиды, флавоноиды, лейкоантоцианы, фенолкислоты, серотонин, инозид, рутин, холин, бетаин, кумарины, пектиновые вещества… Все эти названия означают, что облепиха – это маленькая бомба, заряженная ценнейшими для здоровья и красоты веществами. Достаточно всего 100 граммов свежих ягод или сока облепихи, чтобы организм получил дневную норму практически всех полезных веществ.
В народной и официальной медицине облепиха применяется при лечении и профилактике множества болезней. Показаниями к ее применению являются авитаминозы, снижение иммунитета, ожоги, раны, пролежни, лучевое поражение кожи и слизистых, эрозии, кольпиты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки (при пониженной кислотности желудочного сока), болезни горла и пищевода, кожные заболевания, атеросклероз, сердечно-сосудистые, нервные заболевания, болезни печени, снижение потенции у мужчин.
Кроме того, в облепихе содержится высокая концентрация серотонина – так называемого гормона радости. Это значит, что оранжевые ягоды не только прекрасно поднимают настроение, но и продлевают жизнь.
Из ягод облепихи готовят джемы , варенья, желе, сиропы, сок, компоты, мармелад, повидло, пастилу, муссы, настойки, наливки, вино… Эта ягода хороша в любом виде. Мы же предлагаем вам несколько простых рецептов.
Облепиха с сахаром
Банки заполните ягодами облепихи (1 кг), переслаивая сахаром (400-500 г). Поставьте в холодное место на 6-8 часов, затем дополните банки ягодами с сахаром и пастеризуйте при 85 °С: полулитровые банки – 15 мин., литровые – 20 мин. Хорошо сохраняются ягоды, засыпанные сахаром в соотношении 1:1. Из них можно готовить компоты, напитки, морсы.
Облепиховый сок
Промытые плоды залейте водой (2 стакана воды на 1 кг ягод). Прогрейте до 80 °С в течение 1 часа и отожмите. Разлейте сок в бутылки или банки и пастеризуйте. Для получения концентрированного сока воду добавлять не нужно.
Облепиховый физ
Облепиховый и лимонный сок, яичные белки перемешайте до равномерного вспенивания, процедите через ситечко в бокалы, долейте газированной воды, положите по кусочку льда и сразу же подавайте на стол. На 4 порции: 0,5 стакана облепихового сока, 3-4 белка, сок из 2 лимонов, 4 кубика пищевого льда.
Напиток «Солнечная долина»
Смешайте 1 стакан облепихового сока, 2 ст.л. меда и 3 стакана кипяченой воды. Охладите и подавайте с 2 кубиками пищевого льда.
Компот из облепихи
Первый способ. Ягоды уложите в банки до плечиков, залейте горячим сахарным сиропом (400 г на 1 л воды) и при температуре 80 °С пастеризуйте: полулитровые банки – 10 мин., литровые – 15 мин.; в кипящей воде – 3 и 5 мин.
Второй способ. Яблоки или груши очистите от кожицы, порежьте на дольки, удалите семенную камеру, бланшируйте в кипящей воде 2-3 мин. Уложите в банки слоями, пересыпая ягодами облепихи, залейте кипящим сиропом (300-400 г сахара на 1 л воды) и закатайте.
Пюре из облепихи
Первый способ. Ягоды прогрейте в небольшом количестве воды или на пару, протрите через мелкое сито. На 1 кг пюре добавьте 600-800 г сахара, тщательно перемешайте, поставьте массу на огонь, прогрейте до 85 °С пять минут и разложите в горячие банки с немедленной закаткой. Банки заполните поочередно под самую крышку. Такое пюре можно готовить и методом пастеризации. Протертую массу, перемешанную с сахаром, разложите по банкам, прикройте крышками и при 80 °С пастеризуйте: полулитровые – 15 мин., литровые – 20 мин.
Второй способ.  Яблоки кислых сортов нарежьте дольками, уложите в кастрюлю, добавьте 0,5 стакана воды на 1 кг, прогрейте до размягчения и в горячем виде протрите через сито или дуршлаг. К 1 кг протертой облепихи, подготовленной как указано выше, добавьте 300-400 г протертых яблок и 600-700 г сахара. Массу тщательно перемешайте, разложите по банкам, накройте крышками и при 80 °С прогрейте: полулитровые банки – 15 мин., литровые – 20 мин. с немедленной закаткой.
Желе из облепихи
Первый способ. Свежие ягоды прогрейте (можно использовать замороженные, но их не прогревают), протрите через мелкое сито, при помощи механической или электрической соковыжималки получите сок, нагрейте его до 70 °С, добавьте сахар (850 г на 1 л сока), помешивая, доведите до кипения и уварите до готовности (104-105 °С), постепенно уменьшая огонь. Готовое желе разлейте в чистые сухие стерильные банки, прикройте марлей и оставьте до полного охлаждения, после чего покройте пергаментной бумагой и завяжите.
Второй способ. Желе получают из плодов, содержащих не менее 1% пектиновых веществ. С плодами облепихи это случается редко. Чаще приходится добавлять на 1 л облепихового сока 0,7-0,8 л яблочного. Желе варят в неглубокой посуде небольшими порциями (1 л) на умеренном огне, вводя сахар в два приема: в начале варки на 1 л сока 400 г сахара и за 5-10 мин. до окончания еще 400 г.
Желе готово, когда температура кипения массы достигнет 105 °С, или когда масса уварится на одну треть первоначального объема. Его разливают в сухие горячие стерильные банки, выстаивают 10-12 часов. На поверхность массы кладут кружочек пергамента, вырезанного по внутреннему диаметру горловины банки, смоченного в водке, и закрывают его так же, как сырой джем.
Облепиховое масло
Плоды вымойте, высушите (температура не должна превышать 60 °С). Затем ягоды мелко подробите (чем мельче, тем полнее извлекается масло). Смесь залейте подогретым до 40-50 °С рафинированным растительным маслом, так, чтобы она была лишь слегка прикрыта, и поставьте в темное место на 5-7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая. Затем массу отфильтруйте – через ситечко или марлю, дайте отстояться в темном месте и слейте осадок. Учтите, что чем лучше очищено масло, тем дольше оно хранится (в темном прохладном месте). Жом повторно залейте подогретым растительным маслом и снова повторите всю операцию, получив более слабый препарат. Можно приготовить облепиховое масло и из сока. Для этого зрелые ягоды подробите деревянным пестиком, добавьте воду, нагретую до 40 °С (200 г на 1 кг ягод), подогрейте, не доводя до кипения, и отожмите. Полученный сок пофасуйте и стерилизуйте. Для приготовления масла снимите с отстоявшегося сока верхний густой оранжевый слой, залейте его растительным маслом, дайте отстояться 2-4 дня и снимите сверху масло. Оставшуюся смесь залейте несколько раз водой, каждый раз снимая слой масла.
Сок с сахаром купажированный
Натуральный сок смешайте с 45%-ным сахарным сиропом или с соками некислых плодов – аронии, груши, некислых яблок, ирги и т. п. Это можно сделать сразу после извлечения или позже, когда соки отстоятся и их можно отделить от осадка. Купажировать соки лучше всего по вкусу.
Облепиховый нектар
Это сок с мякотью и сахарным сиропом. Для его приготовления можно использовать оставшийся жом после первого отжима. Жом залейте горячей водой 1:1 к объему, вымесите, подогрейте до 70 °С, настаивайте час и протрите на сите из нержавеющей стали так, чтобы в отходы ушли только семена. Сок с мякотью из жома купажируйте с 45%-ным сахарным сиропом или с соками других некислых плодов с добавлением сахара по вкусу. Жом можно использовать и для приготовления облепихового пюре, для чего перед протиранием добавьте не более 1 стакана горячей воды на 1 кг массы.
Пюре облепиховое
Подготовленные ягоды бланшируйте 1 минуту в горячей воде при температуре 85 °С. Дайте стечь воде и протрите на сите из нержавеющей стали. 1 кг протертой массы смешайте с 0,5 кг сахара и нагрейте до 90 °С. Выдержите при этой температуре 5 минут, разлейте в стерильные, прогретые в духовом шкафу банки, емкостью 2-3 л. Если пюре заполнили маленькие банки, их пастеризуйте. Очень вкусное и полезное пюре можно сделать из облепихи и яблок, груш, боярышника, тыквы, шиповника. Для этого яблоки или груши разварите или распарьте и протрите на сите. Потом две части яблочного или грушевого пюре смешайте с одной частью облепихового пюре и одной частью сахара. Плоды боярышника бланшируйте 3-4 минуты в кипящей воде, протрите и смешайте одну часть боярышникового пюре с двумя частями облепихового пюре и одной частью сахара. Можно три части распаренной и протертой тыквы смешать с одной частью облепихового пюре и 10% сахара. Хорошее сочетание – две части пюре из очищенного от семян, бланшированного 3-4 минуты и протертого шиповника с двумя частями облепихового пюре и 20% сахара.
Варенье из облепихи
Первый способ. Его готовят из крупных плотных плодов. Их помойте, обсушите, залейте кипящим сахарным сиропом (1 стакан воды и 1,5 кг сахара). Настаивайте 3-4 часа. Затем сироп слейте и варите отдельно от плодов до температуры кипения 105 °С, то есть до консистенции почти готового сиропа. Его слегка охладите (приблизительно 20-30 мин.) и снова им залейте облепиху. Потом поставьте на средний огонь и варите 10 мин. с момента закипания. Разлейте в горячие сухие стерильные банки, прогретые в духовом шкафу не менее 15 мин. при температуре 100-120 °С. Закройте банки стерильными стеклянными или металлическими крышками с резиновыми прокладками и пружинными зажимами-скобами. Варенье сразу интенсивно охладите, помещая банки в емкости с водой температурой 60°С и осторожно, чтобы не лопнула банка, заменяя ее водой холодной.
Второй способ. На 1 кг облепихи возьмите 1,5 кг сахара и 0,8 л воды. Перебранные и промытые ягоды залейте горячим сахарным сиропом и поставьте в холодное место на 3-4 часа. Затем отделите сироп от ягод, доведите до кипения, снимите с огня. Дав сиропу несколько остыть, вновь положите в него ягоды и на слабом огне варите до готовности.

Автор: Лиана Войнаровская

Источник: hochu.ua