Нож по праву считается королем кухни. Но, несмотря на все его величество, вы, наверняка, не раз жаловались, что этот ничего не режет, тот слишком большой, а этот такой острый, что в руки брать страшно. После бежали в магазин и терялись перед разнообразием форм и материалов. Мы же решили обратиться за помощью к шеф-повару и разузнать, какие ножи стоит покупать и сколько их должно быть на вашей кухне.

«Сегодня в продаже более чем предостаточно разных наборов, но приобретать отдельный нож для каждого вида продуктов, как это советуют продавцы-консультанты не стоит. Лучше выбрать универсальные модели, которые удобны как для приготовления различных блюд, так и для их оформления. Советую остановиться на 4-х вариантах, которые по праву заслужили место «быть» на вашей кухне», — резюмирует шеф-повар Артём Клобуцкий.

Всему голова – нож универсальный.

Его же принято называть нож «шеф». Этот прибор делает 70 процентов всей работы в приготовлении. Он отличается широким лезвием, ширина которого от двух до четырех сантиметров, а длина от 15 до 30 сантиметров. Длина ручки составляет 8-12 см. Это создает отличный баланс между лезвием и ручкой. Такой вариант всегда выручит вас во время нарезки мяса и овощей, шинковки капусты и тд..

Дамский угодник – нож для чистки овощей и фруктов.

Нож, без которого просто невозможно обойтись на кухне. Этот прибор является наиболее подходящим для женских рук, поскольку имеет одинаковую длину лезвия и ручки. Длина лезвия может варьироваться от 8 до 9,5 сантиметров. Также можно пробовать более удлинённое лезвие с заостренным кончиком и прямой режущей поверхностью. Он используется для удаления глазков картофеля, семян, очистки кожуры и вынимания косточек.

Колбасный король он же слайсер

Конечно же, порезать колбаску любимому на бутерброд можно и обычным ножом, но если на пороге вашего дома, откуда не возьмись, появилось много гостей и вам нужно на быструю руку приготовить холодные закуски , Артём советует иметь в домашнем арсенале нож с прямой волнообразной режущей кромкой. С его помощью можно быстро и аккуратно нарезать тоненькими кусочками колбаску, ветчину, буженину, балычок, копченую рыбку, сыр и прочие вкусности.

Хлебный нож

Спору нет! Этот прибор просто обязан быть в каждом доме, он как раз имеет классическое серрейторное лезвие, что позволяет одинаково хорошо резать твердую корку и мягкую средину. Также этим ножом удобно резать мягкие изделия из слоеного и сдобного теста . Еще хлебный нож иногда используют для разделки очищенного ананаса, арбуза или дыни на дольки.

Существует огромное количество ножей, предназначенных буквально для всех продуктов питания. Есть «грибные» ножи – они короткие и, как правило, пластмассовые. Бывают и ножи для жарки — гибкие лопаточки с закругленными углами. А у кого-то, наверняка, найдутся и маленькие ножички для открывания устричных раковин… Мало ли — от бабушки-графини достались. Но, как показывает практика, все это рано или поздно оказывается в коробочке на верхней полочке в дальнем углу кладовки.

С видами ножей немного разобрались, а теперь стоит прислушаться к дельным советам эксперта .

Совет №1. Обращайте внимание на сталь лезвия, а точнее на её марку. Стоит отдавать предпочтение приборам из нержавеющей стали с добавлением хрома. Хром делает нержавейку более твердой.

Совет №2. Чтобы проверить заточку можно взять нож в руки и посмотреть на него сбоку. Если режущая поверхность немного расширена к острию или на ней есть волны, лучше отложить такой нож обратно на прилавок. Стоит запомнить, что на режущей поверхности не должно быть никаких соскобов и вмятин. Поэтому нужно брать нож в руки и хорошенько присматриваться.

Совет №3. Выбор ручки – индивидуальный выбор. Конечно, профессионалы предпочитают ручку, изготовленную из эбонитового дерева. Но лучше не покупать нож с обычной деревянной ручкой, если есть привычка долго не мыть посуду или же использовать посудомоечную машину – в этих случаях «жизненного» срока деревянной ручки будет сведен к минимуму. Стоит подметить, что пластиковая ручка скрывает ту часть стального полотна, на которую надета. Тем самым нет уверенности в том, что со временем полотно с нее не выпадет. Важно помнить, что полотно должно доходить почти до конца рукоятки.

Совет №4. Резать на твердых поверхностях запрещено! Керамические поверхности тупят ножи. Лучше использовать пластиковые, они гипоалергенны, не так сильно набирают в себя микробы, как деревянные доски. А лучше иметь их несколько для разных видов продуктов.

Совет №5. Все помнят, что прежде чем резать лук нужно иногда макать лезвие ножа в холодную воду. Так вот, нож это холодное оружие, а если его еще и дополнительно охладить (подержать в морозилке), то легко и просто можно справиться с резкой теста или уже готового песочного торта , только что вытащенного из духового шкафа. При этом стоит не забывать, что начать охлаждать нож лучше бы заранее, не спохватившись, когда вкусность уже готова.