Кулинарная колонка Оли Мончук. Торт-пирожное с заварным кремом

Тут я описуватиму свої кулінарні експерименти та експромти. Адже смачні страви — моя пристрасть і життя. Перший свій кулінарний шедевр "Чорний торт" створила в 4 роки, щоправда з піску:). Ніхто його не пробував, але всі тішилися. Тож в цьому інтернет-просторі теж готуватиму. Світ без супів та тортів був би прісним та нецікавим. Тож усім смачного і вдалих кулінарних експериментів та експромтів!

Торт із заварним кремом – справжня кулінарна класика. З дитинства пам’ятаю цей неймовірний смак, такий ніжний з ванільними нотками, який робив увесь світ довкола солодшим та смачнішим. Сьогодні ж пропоную рецепт торта із заварним кремом на сучасну манеру, який нагадує тістечко з ніжним кремом. Неймовірна смакота, яка дозволить поглянути на традиційний десерт з іншого боку.

Для приготування цього торта не треба місити тісто, адже у цьому рецепті використовується готове слойоне тісто, що суттєво економить час, а інколи і нерви, коли з тих чи інших причин коржі не виходять.

Інгредієнти.

Коржі:

1 пачка готового слойоного тіста (450 г).

Заварний крем:

1 літр молока,
5 яєць,
160 г цукру,
2 пакетики ванільного цукру,
140 г кукурудзяного крохмалю,
¼ ч. л. ванільної есенції.

Вершковий крем:

250 мл вершків жирністю 33-36%,
50 г цукру-пудри,
1 пакетик загусника для сметани.

Помадка:

100 г шоколаду,
20 г масла,
20 г вершків.

Готове тісто розморозити, викласти на стільницю посипану борошном. Розділити на дві рівні частини, розкачати у вигляді прямокутників чи квадратів. Я орієнтувалася на розміри моєї квадратної форми – 24 на 24 см.

Корж викласти на деко вистелене пергаментом, часто наколоти виделкою.

Пекти кожен корж в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин.

Білки відділити від жовтків та збити з дрібкою солі до стійких піків. 

В каструльку влити ¾ молока, додати цукор і ванільний цукор, довести до кипіння. 

Молоко, що залишилося збити віночком з жовтками, крохмалем, ванільною есенцією.

Тонкою цівкою, помішуючи, влити в гаряче молоко молочно-жовткову суміш. 

Варити на малому вогні до загустіння, весь час помішуючи, стежити, щоб маса не пригоріла.

Зняти пудинг з вогню і дати йому злегка охолонути. Викласти крем в миску та підмішати до нього збиті білки в кілька прийомів, акуратно вимішуючи знизу вверх.

Ще теплий заварний крем викласти на один корж, розрівняти.

Вершки збити з цукром-пудрою та загусником до густої пишної маси. 

Акуратно викласти на корж із охолодженим заварним кремом. 

Накрити другим коржем. Бажано вибирати ту сторону коржа, котра щільніше прилягатиме до крему. 

Тим часом готуємо помадку. В сотейнику з’єднати шоколад, масло та вершки, розтопити на малому вогні. 

Покрити торт глазур’ю.

Залишити просочуватися при кімнатній температурі 2-3 години, потім поставити до холодильника.
 

Готовий торт рекомендую різати квадратами, тоді він стане схожим на тістечко з кремом. Така подача мені надзвичайно подобається, вона ідеально підійде для будь-яких подій як урочистих, так і звичайних вечірніх посиденьок з чаєм.

Хрумкі листові коржі у поєднанні з грубим шаром заварного крему та ванільною вершковою шапочкою, — ось так лаконічно можна охарактеризувати цей торт. Мені дуже подобається, що він не схожий на доведену до абсолютної досконалості випічку з улюбленої кондитерської, це справжній домашній тортик.

У більшості людей торти асоціюються з довгим процесом приготування. Так от, цей рецепт розвінчує цей стереотип. Він готується доволі швидко, от тільки виховує силу волі, адже потрібно дочекатися, коли він просочиться.

Цей тортик готувала на Різдво, він не залишив байдужими до себе жодного мого гостя. Таки торти із заварним кремом мають в собі щось магічне, вони закохують в себе раз і назавжди. А ще цей десерт можна трансформувати в десерт в склянці. Для цього потрібно пропустити процес випікання коржів та викласти в склянку чи баночку креми по черзі. Зверху такий десерт можна прикрасити потертим шоколадом та горіхами.