Вареники – любимое блюдо не только украинцев, но и многих людей славянского происхождения. Традиционно вареники готовят с картошкой, грибами, мясом, творогом или ягодами, но не забывайте, что начинка может быть любая! Предлагаем несколько вариантов на пробу.

Вареники с творогом и шпинатом

Ингредиенты (на 10 порции):

800 г теста для вареников

270 г шпината

150 г творога

35 г пармезана

100 мл куриного бульона

20 мл трюфельного масла

3 ст.ложки оливкового масла

1 стебель тимьяна

1 стебель розмарина

3 куриных яйца

Небольшой пучок укропа

4 лаврового листа

3 зубчика чеснока

Перец, соль по вкусу

Способ приготовления : Разогрейте в сковородке оливковое масло, добавьте 1 зубчик чеснока, веточку тимьяна и розмарина. Уменьшите огонь. Добавьте еще один зубчик чеснока, предварительно нарезанный тонкими кружочками, и 250 г шпината. Все обжарьте в течение одной минуты. Затем, снимите сковородку с огня, выложите целый зубчик чеснока, веточку тимьяна и розмарина, и немного отожмите шпинат. Далее, измельчите шпинат, добавьте творог и 15 г мелко натертого пармезана. Туда же добавьте предварительно отваренные яйца. Посолите, поперчите, влейте около 3 г оливкового масла и все тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто, вырежьте кружочки диаметром 4,5 см. На каждый кружок выложите приблизительно по 5 г начинки, сверните пополам и защипните края.

В кастрюлю влейте 5 литров воды, добавьте по вкусу соль, лавровый лист, 2 раздавленных зубчика чеснока, перец горошком, веточку укропа. Когда вода закипит, опустите в кастрюлю вареники и отварите до готовности.

Готовые вареники лучше всего подавать со следующим соусом. Смешайте куриный бульон с трюфельным маслом и 20 г пармезана (мелко натертого).

Вареники с тыквой и рикоттой

Ингредиенты (на 10 порций):

800 г теста для вареников

2 ст. ложки оливкового масла

15 г сливочного масла

3 г коричневого сахара

1 тыква

150 г сыра рикотта

3 ч. ложки тыквенного масла

200 г 38%-жирности сливок

100 г куриного бульона

2 очищенных тыквенных семечек

2 г натертого пармезана

100 г лук-шалота

2 стебля тимяна

1 стебель базилика

6 стеблей кинзы

3 стебля укропа

3 лавровых листа

2 зубчика чеснока

4 г черного перца горошком

Соль, молотый перец по вкусу

Способ приготовления : Сначала очистите тыкву.  Около 150 г мякоти нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на оливковом и сливочном масле в течение 3 минут, после чего добавьте коричневого сахара для карамелизации, веточку тимьяна и 3 веточки кинзы. Поперчите по вкусу. Оставьте на огне еще на 3 минуты, потом снимите и добавьте немного тыквенного масла.

Для приготовления начинки смешайте тыкву с рикоттой и добавьте три мелко нарезанные веточки кинзы. Посолите по вкусу.

Из оставшейся тыквы приготовьте соус. Тыкву с тимьяном и базиликом обжарьте на оливковом масле на слабом огне. Поперчите, добавьте мелко нарезанный лук-шалот и продолжайте готовить около 15 минут. Затем влейте куриный бульон и томите, пока он не выпарится. После чего процедите, добавьте сливки, тыквенное масло и измельчите в блендере.

Раскатайте тесто, вырежьте кружочки диаметром 4,5 см. На каждый кружок выложите приблизительно по 5 г начинки, сверните пополам и защипните края.

Для приготовления бульона, в котором будут отвариваться вареники, следует в большую кастрюлю влить 5 литров воды, добавить лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточку укропа. Когда вода закипит, опустите туда вареники и отваривайте до готовности.

Готовые вареники полейте тыквенным соусом и посыпьте сверху измельченными семечками и натертым пармезаном.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Топ 15 идеальных начинок для вареников

Вареники с телятиной

Ингредиенты (на 5 порций):

1 кг теста для вареников

800 г телячьей вырезки

300 г шампиньонов

100 г сливочного масла

100 г сметаны

Небольшой пучок петрушки

1 лавровый лист

Соль, перец, специи по вкусу

Способ приготовления:  Отварите мясо до готовности в следующем бульоне: 1,5 литра воды, 1 лавровый лист, соль. Когда мясо будет готово, бульон не выливайте. На среднем огне потушите до мягкости нарезанные ломтиками шампиньоны со сметаной. Добавьте соль, перец по вкусу.

Мясо с луком измельчите в блендере или мясорубке. Посолите, поперчите и по вкусу добавьте базилик. Добавьте немного бульона, но следите, чтобы начинка не стала жидкой. Тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто, вырежьте кружочки диаметром 4,5 см. На каждый кружок выложите приблизительно по 5 г начинки, сверните пополам и защипните края.

Вареники отварите. Затем разложите по тарелкам, сверху выложите грибы со сметанной и порубленной петрушкой.

Вареники с тремя видами мяса

Ингредиенты (на 5 порций):

1 кг теста для вареников

300 г филе свинины

250 г филе курицы

250 г говяжьей вырезки

200 г репчатого лука

1 лавровый лист

Соль, перец, специи по вкусу

Способ приготовления : Все три вида мяса отварите в воде с лавровым листом. Бульон сохраните. Измельчите мясо с луком в блендере или мясорубке. Добавьте соль, перец, специи по вкусу. Тщательно перемешайте. Влейте немного бульона, чтобы начинка не была очень сухой.

Раскатайте тесто, вырежьте кружочки диаметром 4,5 см. На каждый кружок выложите приблизительно по 5 г начинки, сверните пополам и защипните края. Отварите в кипящей воде.

Для соуса обжарьте на сухой сковородке свиные шкварки до прозрачности и подавайте с варениками.

Вареники с курицей и грибами

Ингредиенты (на 5 порций):

1 кг теста для вареников

700 куриного филе

150 г шампиньонов

4 головки репчатого лука

3 стебля укропа

3 стебля петрушки

20 мл растительного масла

30 г сливочного масла

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления : Куриное филе отварите до готовности. Бульон сохраните. Измельчите мясо в блендере или в мясорубке. Две головки лука и грибы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте к куриному фаршу. Измельчите лук и укропа и также добавьте к фаршу. Посолите и поперчите.

Раскатайте тесто, вырежьте кружочки диаметром 4,5 см. На каждый кружок выложите приблизительно по 5 г начинки, сверните пополам и защипните края. Отварите в кипящей воде.

Для приготовления соуса нарежьте полукольцами две оставшиеся луковицы. Обжарьте на сливочном масле и тушите на медленном огне в течение 15 минут.

Источник: ХОЧУ, фото: 1recept.com, eda.ru