Целый день в квартире суета
Бегает семья туда – сюда,
Новогодний стол мы все творим
И гордимся творчеством своим.

Традиция встречи Нового года восходит к древним римлянам. Сегодня Новый год 1 января встречают многие народы мира, люди разных верований, обычаев и национальностей. Его празднуют с особенным волнением и надеждами, так как, Новый год - волшебное время, таинственное и загадочное, как сказка.
Перед Новым годом принято отдавать все долги, прощать все обиды, те, кто были в ссоре, обязаны помириться. Обильный праздничный стол, по древнему обычаю, как бы обеспечивал благополучие на весь предстоящий год и считался залогом богатства семьи. Поэтому на него стремились поставить все то, что хотели бы иметь в достатке в своем хозяйстве весь год.
К новогоднему столу подавали множество мясных, крупяных и мучных блюд, варили компоты, узвары, кисели, пиво, пекли пироги с различной начинкой. Много угощений готовили из свинины, так как свинья считалась символом плодовитости. Как мы видим, сделать новогодний стол максимально разнообразным и сытным, пришло к нам еще из древних времен. И эта традиция сохраняется во многих семьях и по сей день. Ну разве можно увидеть на любой другой праздник, 8 марта, Рождество или даже именины стол обильнее и богаче. Разве что на свадьбу!
На заметку
Откуда пошла традиция встречать, Новый год именно за праздничным столом? Какие блюда были на столах наших прабабушек и бабушек? Если вам интересны эти вопросы, то здесь вы найдете на них.
Вначале, при Петре Первом, который и приказал праздновать Новый год с 31. 12 на 01. 01 главным на празднике был не стол, а балы. Следуя известной строчке из песни на обед, на ужин и на завтрак у наших предков были... танцы да напитки, чтобы утолить жажду. Почти до середины ХIХ века русского новогоднего меню не существовало, а то, что сейчас считается неизменной принадлежностью новогоднего стола, - все эти молочные поросята с гречневой кашей и гуси с квашеной капустой или яблоками - на самом деле пришло со стола рождественского.
В начале ХIХ века кухня была не сложной. Даже в домах знати на новогоднем столе вполне могли оказаться соленые огурцы и грибы, салат из редьки. А еще подавали поросенка, телячье фрикасе, жареных пулярок, отварную форель в вине, тельное из ершей. И, между прочим, абрикосы, апельсины, виноград и груши - в моде были оранжереи, фрукты выращивались посреди зимы в Петербурге, и в Москве. В новогоднем меню второй половине ХIХ века уже присутствуют семга, икра, корюшка и ряпушка, сыры - наряду с редькой и солеными огурцами. К грибам почему-то охладели, зато в моду вошли лабардан (треска) и арбузы. С поросенком, жаренным с гречневой кашей, соперничала дичь.
Что готовить в год Быка?
Наступающий год – год быка, значит, не стоит есть говядину, лучше сделать акцент на рыбу или курицу, чтобы бык не обиделся. Чтобы задобрить бычка можно помычать или сделать интересный новогодний костюм с рожками и хвостом. Вообще дела в этот год будут вершиться медленно, но неуклонно, будет много труда и много тяжких раздумий и т.д. Предстоит слишком много работы для всех, до изнеможения. Что же касается стола, то чем богаче стол, тем хлебосольней будет наступающий год. Так что приступим непосредственно к нему, и начнем, конечно, с горячего блюда.

Утка в апельсинах по-французски
Вам понадобится: 1 молодая обработанная утка, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 апельсина, 1 лимон, 2 ст.л. растительного масла, 375 мл горячего куриного бульона, 70 г сахара, 4 ст.л. белого винного уксуса, 4 ст.л. апельсинового ликера, 2 ст.л. крахмала, 2 ст.л. апельсинового повидла, 1 ч. л. соли, свежемолотый белый перец.
Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой и хорошо обсушить. Вымыть морковь и корень петрушки под струей чуть теплой воды, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и тоже нарезать мелкими кубиками.
Тщательно очистить 1 апельсин и разрезать на дольки острым ножом. С 1 апельсина и лимона срезать цедру и порезать тонкими ломтиками. Разогреть духовку до 200 гр С. Из 2 апельсинов и лимона выжать сок и перемешать. Натереть утку изнутри солью и перцем и придать ей форму. Разогреть масло в глубокой сковороде в духовке.
Положить утку грудкой в горячий жир и жарить 15 минут. Морковь, лук и петрушку выложить вокруг утки. Утку обжаривать со всех сторон еще 15 минут, затем положить на спинку, полить горячим куриным бульоном и готовить на нижнем уровне духовки 25 минут.
Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить апельсиновый сок и варить на слабом огне 30 минут. Готовую утку положить на предварительно нагретое блюдо и оставить на 10 минут в выключенной духовке. Выделившийся при жарении сок после удаления жира смешать с винным уксусом и апельсиновым соком и варить на слабом огне 1 минуту. Снять соус с огня и смешать с ликером. Крахмал развести с 2 ст. л. холодной воды, смешать с соусом, 1 раз вскипятить и смешать с повидлом. Соус приправить солью и перцем по вкусу. Удалить из утки нитки и нарезать. Обложить утку мякотью апельсинов и отдельно подать соус. С этим блюдом сочетаются миндальные крокеты и фасоль в сливочном масле.

Рыба запеченная под соусом "Песто"
Вам потребуется: 500г филе рыбы, соль, перец. Для соуса "Пестро": 2 средних зубчика чеснока, 30г листьев зелёного базилика, 1 ст. ложка кедровых орехов, 4 ст. ложки оливкового масла, 50г сыра "Пармезан", щепотка соли, при желании немного листьев петрушки или сельдерея.
Приготовить соус "Песто" по приведённому рецепту. Базилик и петрушку вымыть и обсушить. Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и мелко порезать. Кедровые орешки можно обжарить на сковороде без масла, но можно оставить, как есть. Все ингредиенты сложить в чашу блендера, добавить соль, налить масло и измельчить на средней скорости до однородной массы.
Форму для запекания слегка смазать растительным маслом. (Для того, чтобы потом было меньше отмывать, можно в форму положить лист фольги и смазать его маслом.) Одну сторону филе посолить и немного поперчить. Положить в форму солёной стороной вниз. На верхнюю сторону рыбы нанести слой соуса "Песто". Разогреть духовку до t=200~220°C и поставить туда форму с рыбой на 10~15 минут (в зависимости от сорта рыбы).
Курица в миндальной корочке
Вам потребуется: 1 куриная грудка, 18-20шт миндаля, 1 пакетик чипсов (28г), 1 яйцо, мука, перец, соль.
С куриной грудки снять кожу и вырезать кости. Получившиеся два кусочка филе посолить и поперчить. Оставить на 10 минут. Миндальные орехи измельчить до размера риса. Чипсы слегка размять. Смешать чипсы и миндаль. Яйцо разболтать вилкой с 2-мя столовыми ложками холодной воды Филе обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо и снова обвалять в миндально-чипсовой смеси. Готовые куски выложить на смазанную сковороду и поставить разогретую заранее духовку на 25 минут.
Курочка по-курляндски
Вам потребуется: куриные ножки (примерно 6-7 шт.), шампиньоны 400 г, репчатый лук 3 шт., сметана 200 г, соль, перец, специя "грибы с травами", смесь 4 перцев, сыр 3 пластинки, ягоды клюквы, зелень петрушки 100 г.
Лук очистить, обдать кипятком и мелко нарезать. Выложить лук в сковороду и обжаривать. Шампиньоны промыть, мелко нарезать. Выложить к грибы к луку и обжаривать все до готовности. Обжариваемую массу посолить и добавить специи с грибами и травами. Зелень петрушки мелко нарезать. Ножки помыть, обсушить, посолить, поперчить, обвалять в специях. Разогреть на сковороде масло и обжарить птицу до золотистого цвета. Переложить луково-грибную смесь в теплый сотейник, добавить сметану, измельченную зелень петрушки, перемешать. Взять огнеупорное блюдо, смазать его маслом от обжарки птицы, выложить ножки. Залить блюдо соусом. Сыр нарезать небольшими квадратиками и разложить на поверхности блюда в шахматном порядке. В образовавшиеся отверстия положить ягоды клюквы. Поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 10-15 минут. Выложить курочку на блюдо и подавать к столу. Это очень вкусное и ароматное блюдо - желаем вам приятного аппетита!
Ну что ж, с основным блюдом определились, пора браться за салат.

Салат «Анджело»
Вам потребуется: 3 копченых филе куриных грудок, 1/4 салатного свежего огурца, 4 помидора, 1 яблоко, сок 1/2 лимона, 5 ст. л. майонеза, 1 ст. л. острой горчицы, 1 пучок укропа, 2 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. сахара.
С грудок пулярки снять, если это необходимо, кожу и нарезать мясо тонкими ломтиками. Огурец вымыть, обсушить, разрезать вдоль на 4 части и ложкой вынуть зерна. Четвертушки огурца нарезать тонкими ломтиками. С помидоров снять кожицу, вынуть из них зерна и нарезать томатную мякоть кубиками. Яблоко очистить, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и нарезать четвертушки яблок ломтиками. Побрызгать ломтики яблок лимонным соком. Все компоненты салата смешать в миске. Размешать майонез с горчицей. Укроп вымыть, дать ему стечь, несколько веточек отложить, а остальной укроп мелко нарезать. Уксус размешать с сахаром, смесь вскипятить и остудить. Затем добавить ее вместе с укропом в майонез. Положить салат в 4 порционных вазочки и добавить по 1 ст. л. маринада. Вазочки с салатом украсить оставшимися веточками укропа.

Салата «Подсолнух».
Вам потребуется: Майонез или сметана (немного), куриная печень - 1 упаковку 0,5 кг, мороженые шампиньоны - 2 уп. по 400 гр., кукуруза - 1 банка и маслины 1 банка, чипсы "Принглс", немного оливкового масла.
А теперь приступаем к слоям. 1 слой: Куриную печень мелко порезать, потушить с оливковым маслом, остудить и выложить в салатницу. Смазать майонезом или сметаной. 2 слой: Грибы-шампиньоны обдать кипятком, порезать и обжарить на оливковом масле и выложить в салатницу вторым слоем. Смазать майонезом или сметаной. 3 слой: Кукуруза (подсушить на полотенце, чтобы не было влаги) и выложить в салатницу 3-м слоем. Не смазывать этот слой! 4 слой: Маслины разрезать на половинки и выложить поверх кукурузы. Оформить чипсами в виде лепестков подсолнуха вокруг салатницы.

Как украсить праздничный стол?
Праздничный стол украсьте зеленью, на новогоднем столе ее должно быть в избытке, так же как овощей, фруктов и зерновых. Домашний бык не будет против пирожков с картошкой и капустой, разнообразных булочек, ватрушек и пряников.
Украсить стол можно не только при помощи красивой скатерти, кружевных салфеток или красивых блюд, но и при помощи зимнего букета. Делается он в считанные минуты. Связываем капроновой нитью искусственные цветы со свежими веточками ели. Продеваем в ушко новогодней игрушки обе ленты и закрепляем их вместе с получившейся заготовкой из искусственных цветов и веточек ели. Можно применить следующую вариацию букета - для гостя-мужчины использовать синие ленты, а для гостьи-женщины - красные. Теперь не надо будет в спешке накрахмаливать салфетки и сооружать из них что-то необыкновенное. Ваши гости будут приятно удивлены распустившемуся на их тарелке ароматному еловому букету.
Так что предела и границ фантазии в новогоднюю ночь просто и быть не может. Начинай экспериментировать еще на кухне, при приготовлении блюд, уверяю, твою неординарность оценят по достоинству.