Новогодние рецепты 2012: блюда для диабетиков

Продумывая меню новогоднего застолья, необходимо учесть все вкусы и предпочтения гостей. И если кто-то из ваших друзей и близких соблюдает строгую диету для диабетиков, тогда наши рецепты значительно упростят задачу.

Чили, лайм и устрицы с томатным сорбетом

Подготовка: 25 минут

Кол-во гостей: 10 человек

Ингредиенты:

Лайм – 3 шт.

Рыбный соус – 1ч.л.

Нарезанный корень кориандра – 3 шт.

Кориандр - 1 1/2  ч.л.

Коричневый сахар - 1 1/2 tsp

Очищенный перец чили - 1 шт.

Устрицы – 40 шт. (можете заменить королевскими креветками)

Томатный сорбет

Зрелые помидоры, разделенные на четыре части – 800 гр.
Пакетированный кориандр  - 1/4 стакана
Коричневый  сахар – 1 ч.л.
Рыбный соус – 3 ч.л.
Яичный белок – 1 шт.
Способ приготовления:

Перед тем, как начать делать томатный сорбет, охладите небольшой металлический сосуд в морозильнике. Поместите помидоры в комбайн, затем, получившуюся мякоть прогоните через сито, чтобы очистить от семян и кожуры. Вам понадобится 810 мл томатного сока для сорбета.
Добавьте кориандр, сахар и соус к рыбе и томатному соку и хорошо перемешайте. Затем вылейте в охлажденный металлический контейнер. Запакуйте фольгой и оставьте в морозильнике на 6 часов, иногда помешивая его.
Подробите сорбет ложкой и поместите его в комбайн. Добавьте яичный белок и немного перемешайте. Сорбет должен превратится в густую смесь с крупинками льда. Затем снова покройте фольгой и поместите его в морозильник на 6 часов.

Очистите два лайма и кожуру потрите на терку. Сделайте сок из трех лаймов. Перемешайте сок, кожуру, рыбный соус, корень и листья кориандра, сахар и перец чили в небольшом сосуде круглой формы. Оставьте смесь в морозильнике на 15 минут.
Затем приступайте к очистке устриц и сервировки блюда. Подавайте блюдо со специальными приборами, ложками  и посудой и непосредственно перед употреблением.

Жареная спаржа  под соусом

Подготовка: 10 минут

Количество госте: 10 человек

Ингредиенты:

Оливковое масло
4 связки (40 шт.) спаржи
Молотый черный перец

Соус

2 ч.л. белого винного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. горчицы в зернах (французской)
1 ч.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, нарезанный
1/4 ч.л. сахарной пудры
Соль и молотый черный перец
Способ приготовления:

Поместите в небольшую бутылку уксус, горчицу, масло, чеснок, сахар и перемешайте. Затем добавьте соль и перец.
Подогрейте барбекю до средней температуры, затем добавьте оливковое масло. Разложите спаржу на решетку одним слоем и переворачивайте на огне  в течение 2-3 минут до слегка коричневой корки. Выложите на блюдо и по такому же принципу приготовьте следующую порцию спаржи.

Рождественский пудинг с заварным кремом

Подготовка: 20 минут

Длительность приготовления:  4 часа

Кол-во гостей: 10 человек

Ингредиенты:

265 г (1 1/2 стакана) изюма без косточек
155 г (1 стакан) смородины
135 г (3/4 стакана) кишмиша
60 мл (1/4 стакана) виноградного вина

150 г (4 куска) соевого хлеба
140 г (3/4 стакана) семолины
1 ч.л. молотой корицы
1 x 220 г яблока
100 г (1/2 стакан) коричневого сахара
1 яйцо
2 яичных белка
250 мл (1 стакан) обезжиренного молока

Заварной крем

1 1/2 ч.л. кукурузного крахмала
55 г (1/4 стакан) сахарной пудры
500 мл (2 стакана) обезжиренного молока
2 1/2 ч.л. виноградного вина

Способ приготовления:

Смешайте изюм, смородину, кишмиш в большом миске. Добавьте вино и хорошо перемешайте. Закройте крышкой и оставьте на 8 часов.
Поместите хлеб в кухонный комбайн и перемешайте до кашицы. Затем высыпайте в тарелку с семолиной, корицей. Перемешайте и отложите на 8 часов.
Перемешайте сахар с яблоком, яйцом и белком в отдельной посуде. Добавьте молоко и хорошенько перемешайте.
Добавьте смесь яйца к ягодной каше и перемешайте. Затем добавьте смесь семолины и тщательно перемешайте.

Формочку, в которой вы будете печь, оберните фольгой или специальной бумагой, чтобы не допустить пригорания.  И оставьте на 30 минут при средней температуре.
Заварной крем приготовьте в кастрюле. Добавьте кукурузный крахмал, сахар и молоко. Выставьте среднюю температуру и помешивайте в течение 4-5 минут, чтобы получилась паста. Затем добавьте немного виноградного вина.

По материалам taste.com.au подготовила Анастасия Сухенко