Пока наши читатели обсуждали рецепты простых пасок , мы решили продолжить тему подготовки к Пасхе-2021 . В этом материале читайте о том, что положить в пасхальную корзину.

Пасхальная корзина, с которой многие отправляются святить пасхальные угощения, в последнее время становится обязательным атрибутом Светлого воскресенья. Главное в этой корзинке — паска, пысанки  и  крашенки. Красиво, если в корзинке будет символично вышитая красная салфетка, веточки вербы, цветы и свеча.

Верят, что сама пасхальная корзина на праздничном столе освящает трапезу и является знаком причастности к пасхальной радости.

А что еще необходимо положить в пасхальную корзинку?

В последнее время в пасхальной корзинке несут не только яйца  и пасху, но и вино, и мясную, и сырную нарезку.

Из советов: во-первых, не нужно нести на освящение весь пасхальный праздничный стол; во-вторых, скомпонуйте корзинку таким образом, чтобы половину без суеты и особых хлопот можно было оставить в храме для бедных, больных, находящихся в заключении или сирот; в-третьих, не забывайте об общих правилах для христиан в части воздержания от использования в пищу "удавленины и крови".

Так как, согласно канонам, в пасхальную корзину для освящения нельзя класть, например, кровяную колбасу и, соответственно, есть ее за праздничным столом.

Пасхальная корзина всегда была не просто переноской продуктов, а неким священным действием, когда вся семья с должным пониманием наполняла ее.

Пасхальные яйца некоторые раскладывали по маленьким плошкам или мини-корзиночкам с проросшим овсом или пшеницей, получались яйца на травке. Для паски расшивали салфетки, обычно красные.

 Помня о том, что в Пасху принято делиться – радостью и угощениями из пасхальной корзинки,  мы предлагаем следующий список продуктов для пасхальной корзины.

Фруктовые яйца с начинкой для пасхальной корзины

Для приготовления 10-12 штук нужно:

• 10-12 яиц среднего размера

• 500 мл осветленного яблочного или виноградного сока

• 4-5 ст. л. меда

• 25 г желатина-порошка

• листочки мяты, любые ягоды и фрукты для начинки, свежие или консервированные

1. Яйца вымойте. С тупого конца маникюрными ножницами аккуратно проделайте в скорлупе отверстие диаметром 1,5 см.

2. С острого конца проколите скорлупу иглой и выдуйте содержимое. Яйца используйте для других блюд.

3. Замочите желатин в 100 мл сока, 10–15 мин. Оставшийся сок нагрейте с медом до начала кипения.

4. Влейте желатин и растворите его, помешивая.  Снимите с огня и остудите, но не дайте жидкости застыть.

5. Нарежьте фрукты длинными дольками такого размера, чтобы они пролезли в отверстие в скорлупе.

Разложить начинку по скорлупкам, установить их в подставку для яиц острым концом вниз и аккуратно влейте внутрь сок с желатином. Прокол от иглы можно на время закрыть клейкой лентой. Уберите в холодильник на 6–8 ч. Перед подачей снимите ленту. Каждое яйцо окуните на пару секунд в горячую воду. Очень аккуратно, стараясь не повредить поверхность, очистите желатиновое яйцо от скорлупы, и отправляйте в корзинку к паске.

Паска на топленом молоке

Получается необыкновенно вкусной. Творог составляет основу блюда. Обратите особое внимание, что блюдо требует значительного времени на охлаждение, не менее суток! Поэтому если готовите паску на топленом молоке, сделайте это лучше заранее.

Для приготовления 12-16 порций нужно:

• 1,5 кг творога из топленого молока

• 150 г сливочного масла

• 5 желтков

• 250 г вареного сгущенного молока

• соль, лучше морская

Приготовление:

1. Подготовьте творог для паски. Выложите в марлю, сложенную вдвое, и поместите в дуршлаг. Сверху положите груз весом не менее 2 кг. Оставьте в прохладном месте на 4 ч.

2. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и сложите в большую миску. Оставьте при комнатной температуре не менее чем на 30 мин. Масло должно стать очень мягким.

3. Творог протрите два раза черед мелкое сито. Переложите в миску к сливочному маслу. Пробейте блендером до получения массы однородной консистенции.

4. Желтки взбейте с солью в чаше миксера. Добавьте творожно-масляную массу. Перемешайте и взбейте миксером. Не прекращая процесса, но снизив немного скорость работы прибора, постепенно добавьте сгущенное молоко.

5. Форму для пасхи выстелите сложенной вдвое марлей. Выложите получившуюся творожную массу. Накройте верх свисающими концами марли.

6. Поместите форму с творожной массой в маленькую кастрюлю, чтобы дно пасочницы не касалось дна емкости. Сверху положите груз весом около 1 кг. Уберите в холодильник на сутки.
Груз уберите. Края марли разверните. Накройте пасху в форме большой плоской тарелкой.

Аккуратно переверните. Снимите с пасхи форму и марлю. Украсьте по желанию и отправляйте в пасхальную корзину.

Домашние пирожки в духовке

Продукты:

Для приготовления сдобного дрожжевого теста берем такие ингредиенты:

• четыре яйца;

• стакан сахара (при желании, количество сахара можно уменьшить наполовину);

• сухие дрожжи (1 упаковка) – 10-15 г;

• масло (можно заменить маргарином) – 250 г;

• молоко или кефир (можно кислое молоко) – около 2 стаканов;

• мука – 1.5-2 кг.

Приготовление:

Размешиваем дрожжи с небольшим количеством сахара, добавляем кефир (молоко) комнатной температуры. Смесь отставляем минут на десять. Масло или маргарин растопить в мисочке, как вам удобнее — на плите, батарее, в микроволновке. Затем приступаем к яйцам. Смешиваем белки и желтки с сахаром и слегка взбиваем. Теперь все компоненты смешиваем с мукой: дрожжевую смесь, яичную, масло. Добавляем щепотку соли.

Вымешиваем тесто до состояния гладкого упругого шара. Накрываем сверху салфеткой или глубокой миской и даем подойти минут сорок.

 Тесто подошло, оно "дышит" — лепим пирожки. Начинка — это дело вашего вкуса. В ее качестве может служить густое домашнее повидло, разное варенье, ягоды, творог, мак, картошка, капуста, мясо.

От общего куска теста отщипываем нужного размера кусочек, и разминаем его в плоскую круглую  лепешку.

Кладем начинку, залепляем край и выкладываем швом вниз на противень, который предварительно смазываем маслом и присыпаем мукой (либо накрываем пергаментом). Пирожки должны настояться минут десять. За это время они увеличиваются в размерах.

Теперь смажьте пирожки взбитым яйцом, используя широкую кисточку. В этом случае они получат красивую глянцевую поверхность.

Отправляем противень в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов и терпеливо ждем 15-20 мин. Достаем готовые румяные пирожки из духовки и наслаждаемся их   ароматом, а когда остынут — и вкусом.

Запеченный куриный паштет для пасхальной корзины

Для приготовления 12-14 порций нужно:

• 600 г филе куриных бедер

• 700 г куриной печенки

• 2 средние луковицы

• 100 г сливочного масла

• 2 крупных яйца

• 100 мл сливок жирностью от 30%

• соль, свежемолотый черный перец

1. Нарежьте филе небольшими кусочками. Так же нарежьте печенку. Посолите все мясо и поперчите. Очистите лук и нарежьте средним кусочками. Поджарьте лук в сливочном масле на слабом огне до мягкости, 10 мин.

2. Взбейте яйца с солью, добавьте сливки, перемешайте. Добавьте мясо, печенку, лук, соль, перец и прованские травы. Измельчите получившуюся смесь в блендере или кухонном комбайне в однородную массу.

3. Разогрейте духовку до 180 °С.

4. Разлейте мясное "тесто" по двум жаропрочным формам для кекса. Поставьте их в глубокий противень и заполните противень до краев холодной водой.

5. Запекайте паштеты на водяной бане в разогретой духовке до полной готовности, примерно 40 мин.

Полностью остудите в форме. Этому паштету лучше выстояться в холодильнике 24 ч.

Лепешки из пророщенной пшеницы

Продукты: 

• 4 стакана зерен пшеницы

• 200-300 г адыгейского сыра

• 1 ч. ложка соли

• топленое масло для обжаривания

Как приготовить лепешки из пророщенной пшеницы:

1. Проращиваем пшеницу. Это очень просто, но сам процесс займет около двух дней. Сначала нужно будет зерна промыть, замочить на ночь, снова промыть, накрыть полотенцем и оставить прорастать.

2. Перекручиваем проросшие зерна через мелкую решетку мясорубки.

3. Адыгейский сыр также измельчаем, натерев его на крупной терке.

4. Добавляем его к измельченной пророщенной пшенице, кладем соль и вымешиваем руками.

5. Лепим плоские лепешки. И обжариваем с двух сторон на разогретом на сковороде топленом масле. Готово!

Христос Воскрес! Приятного аппетита!

Также читайте все о традициях на Пасху-2021.

Фото: открытые источник в Сети