Их нельзя назвать совсем сезонными овощами: кабачки отлично хранятся. Но летом их нежные напоенные солнцем бока и тонкая-тонкая кожура так и просятся в тарелку, и пожалуйста, немедленно.

Из кабачков можно приготовить тысячу и одно блюдо. Но мы решили начать с классики и приправить ее ультрамодным рецептом. Предлагаем вам топ-3 кабачковых блюд: старые добрые бабушкины кабачковые блинчики, легкое овощное рагу , где они будут солировать, и эксперимент.

На волне глютенофобии в здоровой кухне проявился тренд — готовить знакомые блюда из новых продуктов. Тем, кто очень скучает по мучным продуктам (например, лазанье и макаронам), предлагают делать их из овощей. Очень интересными получаются паста и лапша. Чтобы приготовить их, нужен специальный прибор — спирализатор. Он может выглядеть как большая машина вроде мясорубки . А может представлять собой небольшой конус с ножом, похожий на точилку для карандашей. Нужно «вкрутить» в него овощ (морковь, огурец или кабачок), и получится длинная полоска, которую можно класть прямо в салат или готовить дальше — скажем, как лапшу в нашем рецепте.

 ТОП № 1: кабачковые блинчики

Все, что можно было добавить к этим двум словам, мы уже добавили — номер один. Если бы в Парижскую палату мер и весов потребовалось отправить эталон блюда из кабачка , мы бы отправили блинчики. Можете с нами не согласиться, конечно. Но они безупречны сами по себе и в одобрении не нуждаются. Да, мы уверены. И да, лучше со сметаной . (А то и с чесноком, если нет планов на вечер.) 20 минут, 2 порции.

Что нам понадобится

• 1 кабачок

• 3 ст. л. пшеничной муки

• 2 яйца

• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

• растительное масло для жарки

• сметана и пара перышек зеленого лука для подачи (по желанию)

Как готовить

1. В миску р азбить яйца . Посолить, поперчить, взбить вилкой или венчиком до однородной массы.
2. Кабачок тщательно вымыть, обсушить. Срезать плодоножку и «носик». Лучше всего брать молодой кабачок, но не обязательно. Если готовите из созревшего, снять кожуру, разрезать овощ вдоль и ложкой вынуть семена. Подготовленную мякоть нарезать на крупной терке.
3. Соединить яйцо и кабачок, тщательно перемешать до однородной массы. Всыпать муку и перемешать еще раз.

4. Поставить сковороду на средний огонь и разогреть в ней масло. Ложкой выложить одинаковые порции кабачковой массы в сковороду и обжарить до румяной корочки с обеих сторон.

5. Вынуть блинчики на бумажное полотенце и дать ему впитать лишний жир. Подавать горячими.
6. При желании можно положить на каждую порцию 1 ч. л. сметаны, посыпать нарезанным зеленым луком и слегка поперчить.

ТОП №2: рагу из кабачка

40 минут готовки (прямо скажем, совсем несложной) — и легкий сытный ужин для большой компании из шести человек готов. Рагу — находка для не очень опытной, но смелой хозяйки. Потому что все ингредиенты, которые вы увидите в списке, — это только повод задуматься и пофантазировать. Менять и дополнять этот список можно бесконечно. Экспериментируйте: лето вдохновляет!

Что нам понадобится

• 1 средний кабачок

• 1 средняя луковица

• 3 крупных помидора

• 1 крупная морковь

• 1 сладкий перец

• 4 средние картофелины

• 2 зубчика чеснока

• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

• растительное масло для обжаривания

Как готовить

1. Луковицу и морковь очистить. Луковицу нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Глубокую сковороду поставить на сильный или средний огонь, разогреть масло. Положить овощи, перемешать, обжарить до золотистого цвета.
2. Картофель очистить , разрезать пополам вдоль и затем поперек. Должны получиться крупные куски. Положить в сковороду к луку и моркови, обжарить вместе.

3. Перец вымыть, разрезать, удалить семена и плодоножку. Нарезать ломтиками вдоль, положить в сковороду.
4. Кабачок вымыть , отрезать плодоножку и «носик». При необходимости снять кожуру, разрезать и ложкой удалить семена. Мякоть нарезать кубиками, положить к овощам, перемешать. Готовить 10 — 15 мин., периодически помешивая.

5. Помидоры вымыть , разрезать пополам, плодоножки удалить. Нарезать ломтиками. Чеснок очистить , пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Вместе с помидорами положить к овощам. Перемешать, уменьшить огонь до минимума и готовить под крышкой 15 — 20 мин., периодически перемешивая.
6. По окончании приготовления снять с огня и позволить немного остыть. Крышку не снимать — за это время рагу станет еще более сочным и ароматным.

ТОП №3: лапша из кабачка с пармезаном

Из указанного количества продуктов получится 4 порции. Общее время приготовления — всего 20 минут. Не больше — иначе кабачок и шпинат начнут разваливаться. Овощная каша тоже вкусная, но мы же здесь не для этого.

Что нам понадобится

• 3 кабачка среднего размера

• 2 ст. л. сливочного масла

• 2 зубчика чеснока (порубить)

• 2 стакана шпината (плотно набитых)

• ¼ стакана свеженатертого пармезана

• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Как готовить

1. Спирализатором нарезать кабачок тонкими полосками и отставить.
2. Поставить большую сковороду на сильный или средний огонь. Растопить в ней сливочное масло , положить чеснок и готовить 1 — 2 мин.

3. Добавить кабачок и шпинат. Аккуратно перемешать и готовить до тех пор, пока шпинат не станет мягким (2 — 3 мин.).
4. Добавить пармезан и еще раз хорошенько перемешать, чтобы лапша из кабачка равномерно покрылась сыром.
5. Приправить по вкусу солью и перцем.
6. Снять лапшу с плиты. Разложить по тарелкам , подавать горячей.