Продовжуємо ділитися стравами, які можна приготувати на Великдень. Нещодавно редакція HOCHU.ua публікувала рецепт паски на зразок панеттоне, а тепер розповідає, як приготувати французьку бріош, яка може стати сучасним аналогом святкової паски.
Бріош — це французьке солодке дріжджове тісто, яке часто використовується для випікання круасанів, булочок та інших десертів. Воно має багатий м'який смак та ніжну текстуру, а також добре підходить для додавання різних ароматизаторів, таких як ванілін чи апельсинова цедра. Також бріош можна сміливо готувати як альтернативу пасці.
Якщо не знаєте, як приготувати бріош, то беріть на замітку рецепт та поради від українського кондитера Лізи Глинської.
Паска-бріош: рецепт
Що нам знадобиться:
-
Борошно (для опари) — 200 г
-
Молоко трохи тепле (для опари) — 230 мл
-
Дріжджі пресовані (для опари) — 2 г
-
Борошно вищого ґатунку (для тіста) — 500 г
-
Дріжджі пресовані (для тесту) — 24 г
-
Сіль (для тесту) — 10 г
-
Цукор (для тесту) — 100 г
-
Яйця (для тесту) — 350 г
-
Вершкове масло 82-82,5% (для тесту) — 250 г
-
Молоко (для тесту) — 50 мл
-
Ваніль (за бажанням) — на смак
-
Апельсин (цедра) — 1 штука
-
Цукати (родзинки та журавлина) — 200 г
-
Вода (для сиропу для цукатів) — 200 мл
-
Цукор (для сиропу для цукатів) — 200 г
-
Чорний ром або коньяк (для цукатів за бажанням) — 50 мл
Як приготувати бріош:
1) Готуємо опару. Спочатку з'єднуємо молоко з дріжджами, а потім додаємо борошно, що просіює. Трохи перемішуємо, не потрібно активно вимішувати, достатньо, щоб борошно повністю зволожилося. Далі закриваємо опару харчовою плівкою, переконавшись, що між ними немає повітря і залишаємо її на мінімум 2 години при температурі 18-20 градусів.
2) Замішуємо тісто. Для початку в чашу комбайна всипаємо борошно і робимо три окремі ямки в ній. У першу ямку кладемо цукор із ваніллю, у другу — сіль, у третю — дріжджі. Важливо, щоб інгредієнти не стикалися між собою. Потім перемішуємо всі інгредієнти в комбайні, роблячи кілька обертів. Тісто можна вимішувати і вручну, але це займе більше часу. При ручному замісі руки повинні бути холодними, тому періодично їх слід опускати в крижану воду.
Поступово додаємо холодні яйця з молоком, втручаючи їх повільно на найнижчій швидкості протягом 5 хвилин, поки все борошно не зволожиться. Потім на другій швидкості поступово додаємо 125 г (половину всієї кількості) холодної вершкового масла, нарізаного маленькими кубиками, і втручаємо на цій швидкості ще близько 15 хвилин.
Після цього додаємо опару та другу половину вершкового масла, втручаючи на третій швидкості протягом 10-15 хвилин. Загальний час замішування становить близько 30 хвилин.
Накриваємо тісто плівкою в контакт і залишаємо в теплому сухому місці для першого підйому, який займе максимум 1-1,5 год. Після цього тісто обминаємо руками, змащуємо чисту миску вершковим маслом (можна використовувати пластиковий контейнер), укладаємо тісто, накриваємо плівкою, закриваємо кришкою та прибираємо в холодильник мінімум на 8 годин.
3) Готуємо цукати. Перед випіканням цукати рекомендується замочити у сиропі, щоб вони не відбирали вологу у тіста та не зіпсували структуру випічки. Для приготування сиропу необхідно змішати воду із цукром і довести до кипіння. Потім сироп потрібно остудити до 50-60 градусів, додати до нього родзинки та журавлину, перемішати та накрити харчовою плівкою. Суміш слід залишити у холодильнику на 12 годин, щоб цукати наситилися сиропом.
4) Формуємо та випікаємо паску. Дістаємо тісто з холодильника, додаємо в нього замочені та віджаті від води цукати (або горіхи) та апельсинову цедру. Формуємо кульки без борошна. Якщо тісто липне до рук, можна їх змастити олією.
Наповнюємо форми для пасок на 1/3 (максимум до половини), тому що тісто збільшиться приблизно втричі. Залишаємо тісто стояти в теплому місці на 2 години.
Перед запіканням паски змащуємо їх сумішшю яйця та молока в рівних пропорціях. Розігріваємо духовку до 160 градусів і випікаємо до готовності (у формах маленького розміру це займає близько 20-25 хвилин, а у формах більше — до 40 хвилин).
Перевіряємо готовність пасок дерев'яною шпажкою, залишаємо остигати й покриваємо їх глазур'ю.
Для цієї страви вам точно знадобиться рецепт білкової глазурі, яка не липне.