Войти
ХочУ
  • Эксклюзив
  • Блоги
  • Подарки на Новый год
  • Дневники стиля
  • Вкусные рецепты
  • Сериалы и ТВ-шоу
  • Закарпатский банош

    18:09
    Закарпатский банош

    Гуцулы говорят: то, что подают в ресторанах или барах, то, что готовят дома на плите, называть баношем грех. Поскольку настоящий банош готовят на огне, чтобы дымом пропах и огня набрался.

    Что такое банош - это кулеш (каша) из кукурузной муки( бывает разного помола). И варят его везде по разному - и с сыром сверху, и сметану берут разную, о шкварками поливают, и брынзой посыпают(чаще всего).
    И безусловно (а как же можно по другому непрерывно помешивают, желательно деревьянной ложкой).
    В каждого почтенного хозяина во дворе есть место для приготовления баноша.
    Это блюдо - повседневная гуцульская еда и попадает на гуцульский стол 2-3 раза в неделю.
    Говорят, что сливки или сметана для баноша должны быть обязательно трехдневные, хранить их нужно в сарае, чтобы не прокисли. Помешивать нужно только в одну сторону и только деревянной ложкой. Железная не даст нужного вкуса.
    Сметану (для настоящего гуцульского баноша это должна быть сметана из овечьего молока), или свежо собранные сливки немного развести водой, залить в чугунный котел и довести до кипения.
    Кукурузную муку (или очень мелкую крупу) засыпать тоненькой струйкой, помешивая, в сметану и мешать до загустения (тестовидной консистенции похожей на манную кашу). Уменьшить огонь на минимум, и растирать деревянной ложкой, пока на поверхности не выступят капельки масла. Готовый банош должен отставать от стенок котла. Отдельно сварить предварительно замоченные сушеные грибы.
    Пока кукурузная мука варится, на сковороде поджарить копченое сало до образования шкварок. Брынзу мелко покрошить. Когда каша поспела, выложить ее на тарелку, сверху брынзу, потом шкварки, потом грибы. Смешивать ни в коем случае нельзя!
    Нужно ложкой брать понемногу из всего. Есть горячим.

    Буковинские гуцулы готовят по-своему, гуцулы из Предкаратья (Коломыя) по своему.

    Вот Банош Верховинский

    Продукты: мука кукурузная – 1 стакан,  соль – по вкусу; вода – 2.5 стакана, сметана ,творог, сыр - чем больше, тем лучше. Можно взять еще для привкуса немного тмина.

    Приготовление:
    Сметану заливают в емкость и доводят до кипения.
    Кукурузную муку (мелкого помола) засыпают помешивая в сметану и готовят до загустения (тестообразная консистенция).
    Творог мелко крошат и сильно солят. На терке натирают твердый плавленый сыр (голландский, пошехонский), смешивают с творогом.
    Банош подают горячим на тарелку и посыпают сверху смесью соленого творога с тертым сыром. Сыр расплавляется и образует тонкую корочку желтого цвета с инкрустированную хлопьями творога.
    Перемешивать нельзя!
    Нужно ложкой брать обе части одновременно.



    4 5 1
    Что Вы об этом думаете?

    Другие комментарии (0)