Войти
ХочУ
  • Эксклюзив
  • Зима 2016/17
  • Блоги
  • Вкусные рецепты
  • Дневники стиля
  • Сериалы и ТВ-шоу
  • Расстегаи (блюдо русской кухни)

    18:09
    Расстегаи (блюдо русской кухни)


    Продукты:
    400 г слоеного теста, 300 г фарша на 500 г слоеного теста: мука 265 г, мука на подсып 1 столовая ложка, мука для подготовки жиров 1 ст. л., маргарин 108 г, яйцо 1 штука, вода 1/2 стакана, соль 1/2 ч. л., лимонная кислота на кончике ножа.

    4 5 1

    Продукты:
    Фарш готовят из рыбы, мяса или грибов, обжаренных с луком, сопью и перцем. Приготовление слоеного теста: в кастрюлю влить холодную воду, добавить лимонную кислоту, яйцо, соль, муку и замесить тесто. Месить 15-20 минут до получения однородной массы. Затем тесто выложить на посыпанный мукой стол и оставить на 20-30 минут для набухания белков.
    Подготовка жиров: маргарин нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, всыпать муку и перемешать.
    Массу выложить на стол, придать форму прямоугольных плоских кусков, толщиной 2 см. Охладить в холодильной камере до температуры 12-14 градусов.
    Слоение теста: раскатать тесто в прямоугольные пласты 30-60 см длиной и толщиной 2-2,5 см (по краям несколько тоньше).
    На середину положить подготовленные лепешки маргарина (массой приблизительно 130 г). Концы теста соединить с двух сторон и защипать.
    Тесто снова раскатать, сложить в четыре слоя, вновь раскатать, опять сложить в четыре слоя и поместить в холодильник на 30-40 минут.
    Затем еще раз раскатать, сложить в четыре слоя и снова охладить.
    После этого вновь раскатать, сложить в четыре слоя и снова охладить.
    Тесто готово для выпечки.
    Раскатать пласт толщиной 1,5-2 см и вырезать выемкой или стаканом лепешки. На середину лепешек положить фарш (мясной, рыбный или грибной), защипать края в виде лодочки и нанести рисунок. Смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 230-250 градусов.

    Что Вы об этом думаете?

    Другие комментарии (0)