Для производства хорошего сыра необходимо не так и много – качественные молоко и закваска. В таком случае и выбирать сыр должно быть легко – достаточно посмотреть состав на этикетке. Это именно то, с чего следует начать, но вот останавливаться на этом вовсе не стоит.  

В составе сыра не должно быть лишних ингредиентов, в частности, продуктов растительного происхождения. Если вы берете сыр на раскладке, обращайте внимание на название; в нем не должно фигурировать словосочетание «сырный продукт». Покупая сырные нарезки, следует также обратить внимание на дату упаковки. Согласно нормам, храниться запакованный таким образом сыр может не более трех суток. В случае, если на упаковке обнаружится сразу несколько этикеток, наклеенных одна на другую, сыр лучше не брать. И помните, что настоящий сыр не бывает дешевым. Минимальная цена натурального сыра не может быть ниже 70 грн. за килограмм.

Запах, вкус и цвет

Если запах у сыра отсутствует, можно заподозрить обман, ведь слабый невыраженный запах характерен для сырного продукта, а не для сыра. Чем меньше молока в составе продукта, тем менее выражен сырный аромат. Настоящий сыр должен пахнуть богато, хотя и на любителя. Сырный запах может быть достаточно резким (не зря ведь французские сыры часто обвиняют в том, что они пахнут как нестиранные носки). Главное, чтобы в нем не было заметных посторонних примесей, таких как запахи кислоты, дрожжей или аммиака.

Вкус сыра также широко варьируется в зависимости от сорта. Он может быть не только нежным и сливочным, но и острым или пряным, творожным, кисловатым, солоноватым и даже горьковатым. Все это совершенно нормально – выбирайте тот вариант, который вам больше по душе. Важно, чтобы не было неестественного для сыра странного привкуса. В сыре с добавками грибов, ветчины, зелени или специй уловить подвох сложнее, так что если не уверены в производителе, лучше остановите выбор на более прогнозируемых сортах.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Самые полезные продукты в зимний сезон

Крайне интересно обстоит дело с цветом сыра. Летом молоко, из которого производят богатый белками продукт, окрашено травой и цветами. То есть коровы дают молоко не белое, а преимущественно кремовых, желтоватых тонов. Приготовленный из такого молока сыр имеет более выраженный цвет, в отличие от более светлого зимнего сыра. Сыр из зимнего молока может быть почти белым. В то же время, все натуральные сыры достаточно бледного, слабо-выраженного цвета. В крайнем случае, сыр может иметь легкую желтизну. Ярко желтый и оранжевый сыр получается лишь в том случае, если в него добавлен краситель. Ничего страшного в этом, конечно, нет, – добросовестные производители стараются использовать натуральные красители, – но и хорошего тоже мало. Пойди разберись, чем подкрасили молоко перед закваской. О некачественном красителе может свидетельствовать неоднородность цвета. Пятна и разводы также нередкое явление для сырного продукта (кстати, он без подкрашивания не обходится практически никогда).

Внешние данные

Ни одна этикетка не расскажет вам, насколько были выдержаны технологии приготовления, хранения и транспортировки продукта. Это можно определить, внимательно рассмотрев понравившийся вам кусочек сыра. Обратите внимание на дырочки. Сырные «глазки» должны быть равномерно распределены по поверхности куска. Если в центре наблюдается значительное скопление дырочек, а к поверхности их количество уменьшается, скорее всего, сыр был обработан препаратами, продлевающими срок его реализации.

Кроме того, по «глазкам» можно определить, не пытаются ли вас обмануть, выдавая один сорт за другой. У каждого сыра рисунок дырочек будет специфическим, соответствующих формы и размера. Наиболее популярные сорта выглядят так:

«Российский» – «глазки» правильной щелевидной формы, щедро разбросанные по всей поверхности.

«Голландский» – в зависимости от производителя, дырочки могут быть круглыми, овальными и угловатыми. В некоторых случаях «глазки» отсутствуют, что также является нормой для этого сорта.

«Радамер» – крупные, преимущественно круглые либо овальные «глазки».

«Мааздам» – «глазки» большие, правильной овальной формы.

Края сыра не должны слишком отличаться от серединки по цвету и консистенции. Сухие, потрескавшиеся края, наличие налета или влажной поверхности указывают на то, что сыр неправильно хранился. Если сыр лежит в магазине уже слишком долго, его цвет ближе к поверхности будет более темным, чем в середине. Правда, здесь следует сделать оговорку – долго вызревающие сорта сыра, такие как, скажем, итальянский «Пармезан» темнее и суше ближе к корочке именно ввиду длительности процесса изготовления.

Автор: Мария Лукина

Источник: ХОЧУ