Необходимо иметь следующие продукты,если хотите получить настоящее итальянское блюдо,но можно делать небольшие отступления:

5 стаканов овощного бульона или воды, большая щепоть шафрана, 2 столовых ложки оливкового масла, 1 нарезанная некрупно луковица, 2 натертых зубчика чеснока, 450 гр риса, желательно белого и нешлифованного, 900 гр очищенной тыквы без семечек,нарезанной кубиками со стороной 1,5-2 см, 3/4 стакана белого сухого вина, 15 гр свеженатертого сыра пармезан, 1/2 стакана фисташек, 3 столовых ложки свежего нарезанного майорана или орегано,немного мускатного ореха,соль и черный перец.
Дано на 4 порции.

1.Доведите бульон или воду до кипения,а затем оставьте на слабом огне.Перелейте немного жидкости в небольшую посуду,добавьте шафран и оставьте настаиваться.
2.Подогрейте в большой кастрюле оливковое масло.Добавьте лук и чеснок и держите на медленном огне 5 минут,пока лук не станет мягким.Добавьте рис и тыкву и варите еще немного,пока рис не станет прозрачным.
3.Добавьте белое вино и дайте ему покипеть.Когда вино впитается,добавьте четверть(от общего кол-ва бульона)бульона с шафраном.Постоянно помешивайте,пока жидкость не впитается.
4.Постепенно, по половнику,добавляйте оставшийся бульон,позволяя рису впитать всю жидкость,прежде чем добавлять следующую порцию жидкости и постоянно помешивая рис.Через 20-30 минут рис должен приобрести золотисто-желтый цвет и стать мягким.
5.Снимите кастрюлю с огня и добавьте сыр пармезан.Накройте кастрюлю и дайте блюду постоять 5 минут.
6.Последний штрих:положите в ризотто фисташки и нарезанный майоран или орегано.Добавьте немного мускатного ореха,перца и посолите по вкусу.

Это элегантное сочетание золотистого риса и оранжевой тыквы можно сделать ярким или бледным,добавляя различные количества шафрана.