Нут: что это такое и с чем его едят

Нут: что это такое и с чем его едят

Нут, или бараний горох, является одним из видов бобовых. Наиболее распространенный сорт имеет круглую форму и бежевый цвет, но есть и другие варианты — черный, зеленый или красный нут. 

Оценка
- 4.5 из 5 возможных на основе 2 голосов

Как и другие бобовые, такие как чечевица, нут богат клетчаткой и белком. Он также содержит несколько ключевых витаминов и минералов. В этой статье мы расскажем о полезных свойствах нута, а также поделимся интересными рецептами. 

Чем полезен нут?

Нут содержит ряд питательных веществ, включая белок, который необходим для здоровья костей, мышц и кожи.

суп из нута

Для людей, которые сокращают потребление мяса, блюда из нута станут отличным белковым заменителем. Чашка нута обеспечивает почти треть суточной потребности взрослого в белке. Питательные вещества в нуте также могут помочь предотвратить ряд заболеваний, а именно:

  • Сахарный диабет. Обзор метаанализов 2018 года показал, что диета с высоким содержанием клетчатки может снизить уровень глюкозы в крови и риск развития диабета 2 типа.
  • Заболевания костей. Железо, кальций и другие питательные вещества в нуте способствуют здоровой структуре и прочности костей. 
  • Сердечно-сосудистые заболевания. Клетчатка, калий, витамины группы В, железо, магний и селен в нуте поддерживают здоровье сердца.
  • Рак. Селен и бета-каротин, содержащиеся в нуте, помогают организму удалять свободные радикалы. Кроме того, есть доказательства того, что клетчатка, содержащаяся в нуте, может снизить риск развития колоректального рака.

Также нут помогает нормализовать холестерин, пищеварение и вес.

Как готовить и с чем есть нут?

Сушеный или консервированный нут продается в магазинах в любое время года. Его ореховый вкус и маслянистая текстура идеально дополнят любое блюдо.

Как готовить сушеный нут?

  • Промойте. В упаковке могут быть небольшие камни, пыль или другой мусор.
  • Замочите. Оставьте нут в воде на ночь или хотя бы на пару часов. Замачивание бобовых сокращает время приготовления, помогает расщеплять вещества, которые могут вызвать желудочно-кишечный дискомфорт, а также удаляет некоторые вредные вещества из сырых бобовых.
  • Сварите. Слейте воду и еще раз промойте нут. Затем поместите его в кастрюлю с большим количеством воды. Варите 2 часа, пока он не станет мягкими. Не забывайте доливать воду время от времени.
хумус

Также нут можно приготовить:

  • в скороварке 1 час;
  • в медленноварке 4 часа на сильном огне или 8 часов на слабом огне.

Читать такжеКак варить булгур?

Советы по употреблению нута

  • Смешайте нут, овощи и другие бобовые, например, фасоль и чечевицу, в  большой миске, чтобы сделать салат, богатый белками.
  • Добавьте немного консервированного или жареного нута в готовый салат, чтобы придать текстуру и ореховый вкус.
  • Используйте нутовую муку для выпечки. 
  • Измельчите в блендере нут с оливковым маслом, чесноком, лимонным соком и тахини, чтобы приготовить хумус.
  • Добавьте нут в овощной суп или рагу или полностью замените им мясо.
  • Смешайте нут с любой специей, чтобы приготовить пикантную закуску. 
  • Приготовьте фалафель из нутового пюре с тмином, чесноком, перцем чили и кориандром. Разделите смесь на маленькие шарики и обжарьте до образования хрустящей корочки.

Бургер из нута

Бургер из нута

Ингредиенты

  • Консервированный нут 500 г
  • Булочка с кунжутом 4 штуки
  • Грецкие орехи 90 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лук репчатый ½ головки
  • Помидоры 1 штука
  • Белый хлеб 50 г
  • Красный лук ½ головки
  • Яйцо куриное 1 штука
  • Оливковое масло 2 столовые ложки
  • Петрушка 10 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Свежий розмарин 2 стебля

Способ приготовления

  • Консервированный нут избавьте от жидкости, обсушите.
  • С помощью кухонного комбайна крупно нарубите чеснок, репчатый лук и листья розмарина, добавьте нут, петрушку, хлебные крошки (их предварительно можно чуть подсушить в духовке), превратите в более-менее однородную смесь.
  • Переложите фарш в миску, добавьте обжаренные и нарубленные грецкие орехи, яйцо, посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Оставьте как минимум на час.
  • В большой сковороде нагрейте на среднем огне оливковое масло. Когда оно еще не начнет дымить, обжарьте нутово-ореховые котлеты до золотисто-­коричневого цвета, примерно по четыре минуты с каждой стороны.
  • Подсушите в духовке разрезанные пополам булочки с кунжутом, на четыре нижние половинки булочек выложите по котлете, накройте ломтиками помидора и красного лука и верхними половинками булочки.

Томленый нут с оливковым маслом и тимьяном

Томленый нут с оливковым маслом и тимьяном

Ингредиенты

  • Нут 500 г
  • Оливковое масло 100 мл
  • Тимьян 10 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

  • Нут нужно замочить в воде часов на восемь-двенадцать.
  • Подготовленный горох пересыпьте в кастрюлю, залейте водой, бросьте веточки тимьяна, поставьте на плиту, доведите до кипения и переместите на полтора часа в духовку, разогретую до 80-90 градусов. Если у вас есть крышка, ручка которой не расплавится в кастрюле, можно прикрыть кастрюлю этой крышкой, оставив крошечную щелку. Или запечатайте кастрюлю фольгой, наделав в ней ножом несколько миниатюрных отверстий.
  • Через час извлеките кастрюлю и добавьте соли, а если нужно — воды, еще через полчаса продегустируйте нут: он должен достичь кондиции печеного каштана, то есть сохранять форму, но при малейшем нажатии зубов легко перемалываться в кашу. Если нут слишком твердый, отправьте кастрюлю обратно в духовку еще на некоторое ­время, снова протестируйте ­готовность.
  • Готовый нут смешайте с оливковым маслом extra virgin и свежемолотым перцем. Подавайте с холодным белым сухим вином.

Суп из нута с кальмарами

Суп из нута с кальмарами

Ингредиенты

  • Свежий розмарин 10 г
  • Свежий шалфей 10 г
  • Лавровый лист 2 штуки
  • Консервированный нут 800 г
  • Лук репчатый 1 головка
  • Морковь 2 штуки
  • Стебель сельдерея 4 штуки
  • Чеснок 4 зубчика
  • Петрушка 20 г
  • Кальмары 600 г
  • Оливковое масло 100 мл
  • Томатная паста 1 чайная ложка
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

  • Лук, морковь и сельдерей нарежьте не сильно крупно, обжарьте в глубокой посуде в течение пяти минут на оливковом масле. Бросьте к овощам розмарин и шалфей, добавьте пару зубчиков рубленого чеснока и томатную пасту. Жарьте три минуты, помешивая и следя, чтобы огонь не был сильным. 
  • Добавить банку (400 г) промытого консервированного нута. 
  • Через двадцать минут извлеките из кастрюли розмарин и шалфей, добавьте грубо нарубленной петрушки и погружным блендером превратите суп в пюре. Посолите и поперчите.
  • Очищенного от пленок и кости кальмара нарежьте тонкими кольцами. Разогрейте в сковородке оливковое масло вместе с двумя зубчиками чеснока и обжарьте кольца, не доводя масло до кипения, в течение двух-трех минут.
  • Заправьте суп второй банкой нута. Добавьте кальмаров и подавайте.

Приятного аппетита!

Читайте также: Опята: сколько их варить и с чем готовить

Источник: eda.ru

Подписаться Подписаться
Новости партнеров

сейчас читают

Последние новости