Котлеты из рыбы — это достаточно специфическое блюдо. Важно, чтобы они получились сочными, с ярким вкусом, правильно приправлены. К тому же, не все любят рыбу и тем более в виде котлет. Но с хорошим рецептом и отличным настроением у вас обязательно получится классное блюдо, которое оценят даже мясоеды.
Мы делимся рецептом известного ресторатора
Саввы Либкина
, который точно знает толк в изысканных вкусах.
Сначала нужно отделить чистое филе свежего сибаса. Снять кожу, достать хребет, а также все мелкие кости и нарезать филе на кусочки.
Кусочек белого хлеба заливаем молоком на 15 минут. Далее отжимаем и смешиваем с кусочками сибаса.
Добавляем желтки, соль, немного черного перца и пассерованного в оливковом масле лука. Обратите внимание, что не нужно жарить лук до "золотого цвета". А также еще один важный момент: лук нужно добавлять в рыбу в полностью охлажденном виде.
Теперь устанавливаем на мясорубке паштетную решетку и пропускаем рыбу с хлебом и желтками 2 раза.
Добавляем несколько ложек жирных сливок. Выбиваем фарш руками на столе смоченным холодной водой в течение 5-7 минут. Фарш должен быть достаточно плотным и однородным, сливочного белого цвета.
Охлаждаем фарш в холодильнике в течение часа.
Разделяем на котлетки и готовим их на пару или обжариваем и готовим в духовке.
Савва Либкин рекомендует подавать такие котлеты с пюре из сельдерея.
