Первые блюда – вещь полезная, но заставить себя в жару есть горячее, бывает не просто. Выход есть. Всегда можно приготовить холодный суп.
Борщ зеленый с яйцом
Понадобится:
- Шпинат и щавель – 320 грамм, в равных долях
- Картофель – 2 штуки
- Огурец – 1 штука
- Зеленый лук – 60 грамм
- Яйцо – 1 штука
- Сметана – 3 столовых ложки
- Сахар – 1 чайная ложка
- Лимонная кислота – 1 грамм
- Укроп – 5 грамм
Картошку нарезать мелкими кубиками, залить холодной водой и варить до готовности. Добавить перебранный, промытый и порубленный ножом щавель со шпинатом, зеленый лук и укроп. Варить около 10 минут. Яйцо смешать со сметаной и влить в горячий отвар. Еще раз довести до кипения и остудить. Холодный отвар по вкусу заправляют сахаром, лимонной кислотой, солью. Добавляют порезанный свежий огурец, зеленый лук, укроп и вареные яйца. Подают со сметаной и кубиками льда.
Холодный селянский борщ
Понадобится:
- Буряк – 190 грамм
- Картофель – 2 штуки
- Яйцо – 1 штука
- Сухофрукты – 100 грамм
- Огурец – 1 штука
- Сахар – 2 чайных ложки
- Зеленый лук – 20 грамм
- Сметана – 2 столовых ложки
- Уксус, 3% - 2 чайные ложки
- Укроп – 10 грамм
Промытую свеклу пекут в духовке до готовности, нарезают кубиками или соломкой, сбрызгивают уксусом и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Отдельно варят сухофрукты и картофель, нарезанный кубиками. Оба отвара охлаждают и сливают в одну посуду. Добавляют необходимое количество вареной картошки, сухофруктов, свеклу, огурцы, вареные нарезанные яйца, сметану, соль и сахар. Дают настояться в холодном месте. При подаче украшают мелко нарезанным зеленым луком и укропом.
Холодный свекольный борщ
Понадобится:
- Буряк – 380 грамм
- Картофель – 280 грамм
- Яйцо – 1 штука
- Сахар – 1 чайная ложка
- Огурец – 1 штука
- Зеленый лук – 40 грамм
- Уксус, 3% - 2 чайных ложки
- Сметана – 2 столовые ложки
- Укроп – 10 грамм
Половину свеклы пекут в духовке, а вторую половину чистят, шинкуют и варят в подкисленной уксусом воде. Печеную свеклу чистят и нарезают соломкой, смешивают с предварительно очищенным и нарезанным кубиками печеным картофелем, а также с вареной свеклой. Получившийся салат заливают свекольным отваром и ставят в холодное место. Перед подачей добавляют нарезанные вареные яйца, зеленый лук, чищенные свежие огурцы, соль и сахар. Тщательно перемешивают. Раскладывают по тарелкам, украшают сметаной и укропом и подают.
Автор: Мария Лукина
Фото: relax.com.ua
