В жару хороши холодные супы

Борщ зеленый с яйцом

Понадобится:

• Шпинат и щавель – 320 грамм, в равных долях
• Картофель – 2 штуки
• Огурец – 1 штука
• Зеленый лук – 60 грамм
• Яйцо – 1 штука
• Сметана – 3 столовых ложки
• Сахар – 1 чайная ложка
• Лимонная кислота – 1 грамм
• Укроп – 5 грамм

Картошку нарезать мелкими кубиками, залить холодной водой и варить до готовности. Добавить перебранный, промытый и порубленный ножом щавель со шпинатом, зеленый лук и укроп. Варить около 10 минут. Яйцо смешать со сметаной и влить в горячий отвар. Еще раз довести до кипения и остудить. Холодный отвар по вкусу заправляют сахаром, лимонной кислотой, солью. Добавляют порезанный свежий огурец, зеленый лук, укроп и вареные яйца. Подают со сметаной и кубиками льда.

Читать также Кухни мира: готовим мисо-суп

Холодный селянский борщ

Понадобится:

• Буряк – 190 грамм
• Картофель – 2 штуки
• Яйцо – 1 штука
• Сухофрукты – 100 грамм
• Огурец – 1 штука
• Сахар – 2 чайных ложки
• Зеленый лук – 20 грамм
• Сметана – 2 столовых ложки
• Уксус, 3% - 2 чайные ложки
• Укроп – 10 грамм

Промытую свеклу пекут в духовке до готовности, нарезают кубиками или соломкой, сбрызгивают уксусом и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Отдельно варят сухофрукты и картофель, нарезанный кубиками. Оба отвара охлаждают и сливают в одну посуду. Добавляют необходимое количество вареной картошки, сухофруктов, свеклу, огурцы, вареные нарезанные яйца, сметану, соль и сахар. Дают настояться в холодном месте. При подаче украшают мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Холодный свекольный борщ

Понадобится:

• Буряк – 380 грамм
• Картофель – 280 грамм
• Яйцо – 1 штука
• Сахар – 1 чайная ложка
• Огурец – 1 штука
• Зеленый лук – 40 грамм
• Уксус, 3% - 2 чайных ложки
• Сметана – 2 столовые ложки
• Укроп – 10 грамм

Половину свеклы пекут в духовке, а вторую половину чистят, шинкуют и варят в подкисленной уксусом воде. Печеную свеклу чистят и нарезают соломкой, смешивают с предварительно очищенным и нарезанным кубиками печеным картофелем, а также с вареной свеклой. Получившийся салат заливают свекольным отваром и ставят в холодное место. Перед подачей добавляют нарезанные вареные яйца, зеленый лук, чищенные свежие огурцы, соль и сахар. Тщательно перемешивают. Раскладывают по тарелкам, украшают сметаной и укропом и подают.

Автор: Мария Лукина
Фото: relax.com.ua