Хлеб занимает особое место в нашем питании. Без хлеба
невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто
нуждается в диетическом питании. К тому же хлеб обладает довольно редким для
пищевых продуктов свойством - он никогда не надоедает, что позволяет включать
его в рацион повседневно.
Хлеб - важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка (наряду
с картофелем, крупами, бобовыми), содержащего ряд незаменимых аминокислот
(метионин, лизин). В пшеничном хлебе белка содержится больше, чем в ржаном
(соответственно 8,6 и 5,6%). Особенно много в хлебе углеводов (в ржаном 40 -
43%, пшеничном 42 - 52%); жиров в нем мало - от 0,6 до 2,9%.
Хлеб - существенный источник
витаминов группы В. Он служит повседневным поставщиком растительной клетчатки.
Наконец, хлеб - источник необходимых организму минеральных веществ, а именно
калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа.
Хлеб - высококалорийный продукт. Калорийность пшеничного хлеба несколько выше,
чем ржаного. 100 г. ржаного хлеба из обойной муки дают 190 ккал., а 100 г.
пшеничного хлеба из муки высшего сорта - 233 ккал. Калорийность сдобы еще
больше: 100 г - 297 ккал.
Сколько хлеба можно съедать за день?
На этот вопрос нельзя ответить однозначно. При разнообразном
питании, включающем продукты как растительного, так и животного происхождения,
вполне достаточно съедать примерно 300 - 400 г. хлеба в день. Однако при
небольших болезненных состояниях количество хлеба, включаемого в рацион, следует
уменьшить. Например, тучному человеку врач может рекомендовать сокращение
количества хлеба в рационе до 100 - 150 г. в день.
Более конкретные рекомендации по вопросам, связанным с оптимальным количеством
хлеба в рационе, может дать лечащий врач, знающий ваши энергозатраты, образ
жизни, состояние здоровья.
Какой хлеб полезнее - ржаной или пшеничный?
Учитывая меньшую калорийность ржаного хлеба, его чаще, чем
пшеничный, следует употреблять тем, кто склонен к полноте. Для большинства
здоровых людей полезнее ржаной хлеб, приготовленный из муки грубого помола. Но
ржаной хлеб не рекомендуется при обострении язвенной болезни желудка и
двенадцатиперстной кишки, хронического гастрита с повышенной кислотностью. В
таких случаях показаны пшеничный хлеб, несдобные сухари.
Ассортимент диетических сортов хлеба, предназначенных для профилактики и
лечения некоторых заболеваний, постоянно увеличивается. Вот некоторые из них:
- хлеб зерновой выпекают из смеси пшеничной муки высшего сорта и грубо
раздробленного зерна пшеницы. Эти виды хлеба предназначены для имеющих
склонность к запорам;
- "докторские хлебцы" выпекают из пшеничной муки высшего сорта с добавлением
пшеничных отрубей. Они содержат повышенное количество витаминов, клетчатки.
Рекомендуется при атеросклерозе, гипертонической болезни, при запорах;
- булочки с пониженной кислотностью предназначены тем, кто страдает гастритом с
повышенной кислотностью желудочного сока;
- ахлоридный хлеб - это хлеб без соли. Он рекомендуется при некоторых
заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы в тех случаях, когда врачи
предписывают ограничение поваренной соли в рационе. Содержащаяся в ахлоридном
хлебе молочная сыворотка в некоторой степени маскирует (с точки зрения вкуса)
отсутствие соли.
Некоторые люди, желая похудеть, исключают хлеб из рациона питания. Однако при
этом не заботятся о том, чтобы организм получал в достаточном количестве из
других продуктов все те полезные вещества, которые содержатся в хлебе.
Как правило, врачи не рекомендуют
полностью исключать хлеб из рациона. Тем, кто склонен к полноте, следует, в
первую очередь, отказаться от сладостей - конфет, пирожных, тортов, варенья.
Количество хлеба можно без вреда для здоровья ограничить 2-3 кусками в день,
преимущественно ржаного.
Как хранить хлеб, чтобы он не потерял своих вкусовых и питательных
свойств? Существует немало способов хранения хлеба. К примеру, хранить ржаной и
пшеничный хлеб в полиэтиленовых мешочках, помещенных в хлебницу. Эти мешочки 2
раза в неделю надо мыть и просушивать. Хранить хлеб рекомендуется хранить не
более 3 дней, иначе его вкусовые качества ухудшаются.
