Суттєва відмінність, якої ви могли не знати: чим відрізняються мариновані огірки від квашених

Ми розповідали, як смачно закрити огірки на зиму. Цих рецептів є безліч, і, окрім консервантів та додатків, вони відрізняються ще й за типом заготівлі.

Щоб заготовити огірки, варто обрати тип консервування – квашення чи маринування. “24 канал” розповів, що ховається під цими назвами та які огірки вибрати.

Консервовані та мариновані - в чому різниця

Головна відмінність маринованих і квашених огірків - різне бродіння. У випадку з маринованими огірками людина не чекає природного квашення, а одразу ж у маринад додає органічні кислоти.

Квашені ж огірки не потребують хімічного втручання. Слід лише закласти спеції та залити банки водою з додаванням солі. Через деякий час у заготівлі утворюється натуральна молочна кислота.

Суттєва різниця полягає в тому, що при заготівлі овочів способом соління застосовують розсіл, а при маринуванні - маринад.

Плюси та мінуси

Поряд з квашеними у маринованих огірків є один мінус - під час маринування оцет або інша кислота знищує частину вітамінів. Але смак така заготовка має чудовий. Мариновані огірки - чудове доповнення до багатьох страв або ж самостійна закуска. Квашення ж поряд з маринуванням займає більше часу і передбачає менше людського контролю над процесом.

Обирайте той спосіб, який вам подобається більше. Головне - не забувайте про стерилізацію банок.