Цю страву італійської кухні можна подавати з овочами гриль, морепродуктами, грибами, м'ясом або самостійною стравою. А якщо ви приготуєте ризото з буряковим соком, воно вийде ефектного кольору і стане центральною стравою на вашому столі.
Готуватимемо за рецептом судді "МастерШеф"Володимира Ярославського, який пропонує доповнити ризото різними сирами та печеною грушею.
Як приготувати ризото з буряковим соусом і грушею
Що нам знадобиться на 2 порції:
-
100 г рису арборіо або карнаролі
-
1 цибулина шалот
-
15 г оливкової олії
-
35 г білого сухого вина
-
350-400 г бульйону
-
15 г вершкового масла 82,5%
-
40 г пармезану
-
50-70 г горгондзоли
-
печені шматочки груші.
Приготування:
-
На сковороду наливаємо оливкову олію, трохи розігріваємо, додаємо рис і очищену цілу цибулину. Постійно помішуючи, злегка прогріваємо рис. На початку від олії рисинки стають прозорішими, а потім біліють — ось такий результат вам і потрібен.
-
Додаємо вино і випаровуємо його. Тепер додаємо частинами у 4-5 прийомів по 1 половинці гарячого не солоного бульйону (можна брати курячий або овочевий) в рис, помішуючи дерев'яною лопаткою. Потрібно довести до стану, коли вийде частина крохмалю із зерен, який стане основою для соусу.
Володимир звертає увагу на те, що треба намагатися не розламати зерна рису — вони мають залишатися цілими. Також потрібно стежити за тим, щоб рис завжди був у рідині і в жодному разі не смажився. Також слідкуйте, щоб не було рису на бортиках сковороди.
-
Орієнтовно через 18 хвилин приготування рису зерна розварюються, збільшуються та стають по краях знову прозорими. Тепер спробуйте рис на зуб або розімніть між пальцями — повинна залишитися ледь щільна серединка, яка ділиться на 3-4 маленькі ще більш щільні білі частинки. Тоді рис практично готовий.
-
Для незвичайного кольору додайте трохи випареного соку (100 г соку буряка, 25 г вина та чебрець змішати та довести до кипіння). Також можна додати зерна ванілі.
-
Далі доведіть кількість рідини вже практично до соусу, додайте шматочок масла та зніміть з вогню. Доведіть до розчинення і додайте попередньо натертий пармезан.
-
Слідкуйте, щоб дно сковороди не було занадто гарячим — сир може пристати до дна в такому випадку. У результаті рис повинен вийти трохи щільним, трохи сируватим, приємно жорстким на зуб, в шовковистому соусі, що не стікає з рисинок на тарілці.
Саме час додати горгондзолу та шматочки печеної груші. Смачного!
Раніше ми також розповідали про те, як приготувати суши-торт а-ля роли "Філадельфія".