Панетоне — це традиційний італійський солодкий хліб, який в Італії прийнято готувати на Різдво. А ось в Україні часто панетоне готують на Великдень. Українки та українці намагаються відтворити оригінальний панетоне на домашній кухні, але це не так вже й просто зробити.
Сьогодні пропонуємо приготувати паску а-ля панетоне за рецептом відомої шеф-кухарки Лілії Цвіт. Приготуйтеся робити два різних тіста і наберіться терпіння, адже результат того вартий.
Панетоне по-українськи: рецепт ароматної випічки
Що нам знадобиться:
Для опари:
-
50 г дріжджів
-
150 мл молока
-
150 г борошна
Для здобного тіста:
-
200 г олії 82%
-
150 мл молока
-
3 жовтки
-
200 г цукру
-
500 г борошна
Додатково до тіста:
-
2 білки
-
дрібка солі
-
150 г борошна
Наповнювачі:
-
200 г родзинок
-
30 мл коньяку
-
цедра з 1/2 лимона
-
цедра з 1/2 грейпфрута
-
4-5 шт .кардамону
-
1/2 ч. л. куркуми
-
1/2 ч. л. мускатного горіха
-
1 п. (16 г) ванільного цукру.
Як приготувати:
-
Спочатку готуємо опару для тіста. У великій ємності потрібно розкришити дріжджі і додати молоко, а потім борошно і все добре перемішати, щоб не було грудок. У вас має вийти тісто рідкіше, ніж на оладки.
-
Тепер накрийте тісто харчовою плівкою і залиште на 30-40 хвилин, щоб воно піднялося.
-
Поки піднімається опара, можна приготувати здобне тісто. Для цього підігрійте молоко та масло так, щоб масло розтануло.
-
Окремо потрібно розтерти три жовтки та цукор до білої пишної маси. Тепер влийте туди тепле молоко з олією та перемішайте віночком.
-
Далі поступово добавляйте борошно і добре перемішайте. Для паски борошно обов'язково має бути просіяне.
-
Тепер трохи перемішайте опару і з'єднайте її з тістом. І тепер треба добре замісити комбіноване тісто. Знову накрийте плівкою та залиште в теплі на годину.
-
Підготуйте наповнювач для тіста. Додайте в коньяк цедру лимона та грейпфрута, ванільний цукор, куркуму та мускатний горіх. З кардамону потрібно дістати зернятка та подрібнити їх. Додайте кардамон до суміші та все добре перемішайте.
-
Коли тісто підійшло, потрібно провести обминку, додати ароматну начинку та родзинки. Все добре перемішайте і додайте до тіста ще 150 г борошна. Тісто потрібно ще раз добре вимісити.
-
Тепер перекладіть тісто у велику ємність, змащену маслом, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплі ще на 1 годину.
-
Обминаємо тісто, додаємо два білки, збиті з щіпкою солі. Тісто має бути ніжним і ви побачите, як на ньому з'являються бульбашки.
-
Змащуйте руки олією, щоб паски були гладкими і розкладайте тісто за формами, заповнюйте на 1/3.
-
Тепер залиште паски підрости у формах на 30 хвилин.
-
Далі потрібно випікати паски за температури 200 градусів перші 20 хвилин, а потім потрібно зменшити температуру до 18 градусів і випікати ще 20-30 хвилин. Залишилося прикрасити глазур'ю і паска-панетоне готова!
Вам також знадобиться рецепт білкової глазурі, яка не липне.