Смачна паска з родзинками та апельсиновим фрешем, яка точно вийде: рецепт Ектора Хіменеса-Браво

Рецепти

Анна Мисюк

Заступниця головного редактора

Як приготувати смачну паску з родзинками та апельсиновим фрешем, яка точно вийде? Радимо вам озброїтися рецептом шеф-кухаря Ектора Хіменеса-Браво. Зазначені інгредієнти розраховані на 3 паски розміром 9×9 см або на одну паску 12,5×9 см. Смачного!
ДІЗНАЙТЕСЬ БІЛЬШЕ:

Бажаєте здивувати своїх гостей на Великдень стравою від шеф-кухаря? Спробуйте приготувати домашню паску з родзинками за рецептом відомого українського кулінара Ектора Хіменеса-Браво.

Паска з родзинками та апельсиновим фрешем за рецептом Ектора Хіменеса-Браво

Що нам знадобиться:

Для паски:

  • Борошно — 600 грамів;

  • Яйця (жовтки) — 3 шт.;

  • Молоко — 300 мл;

  • Вершкове масло — 180 грамів;

  • Цукор — 180 грамів;

  • Сухі дріжджі — 8 грамів (або 24 грами живих дріжджів);

  • Сіль — 1/2 ч.л.;

  • Сухофрукти (родзинки) — 150 грамів;

  • Апельсин (цедра) — 1 шт.;

  • Ванільний цукор — 1 ч.л.;

  • Апельсиновий фреш — 120 мл;

  • Міцний алкоголь (бренді, ром, віскі) — 50 грамів.

Для меренги:

  • Яйця (білки) — 100 грамів;

  • Цукрова пудра — 100 грамів;

  • Цукор — 100 грамів.

Як приготувати паску з родзинками:

  • Налийте апельсиновий фреш у сухофрукти, додайте міцний алкоголь та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та проваріть.

  • Приготуйте опару. Додайте дріжджі та цукор у тепле молоко, перемішайте і поставте у тепле місце на 7-10 хвилин до утворення густої дріжджової шапочки.

  • Збийте жовтки, сіль, цукор та ванільний цукор до пишної світлої маси в окремій мисці. Додайте розм'якшене вершкове масло і цедру апельсина, добре збийте.

  • Додайте опару в масу і перемішайте.

  • По частинах додайте борошно, що просіює, замішуючи тісто лопаткою. Тісто має вийти як густа сметана. Накрийте та поставте в тепле місце на 40-60 хвилин до подвоєння об'єму.

  • Додайте сухофрукти, перемішайте, накрийте плівкою та залиште в теплі ще на 30-40 хвилин.

  • Змастіть форми для випікання олією. Розкладіть готове тісто за формами (форму заповнювати тестом на 1/3) та залиште в теплі для підйому на 1 годину.

  • Випікайте паски в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 15 хвилин, потім знизьте температуру до 160 і випікайте ще 15 хвилин. Через 20 хвилин можна накрити паски фольгою, щоб не підгорів верх. Готовність перевірте сухою зубочисткою.

Використовуючи білки, що залишилися після приготування тіста, можна приготувати меренгу. Для цього змішайте білки з цукром та помістіть на водяну баню. Перемішуйте суміш до того, як пудра розчиниться, а потім збийте її міксером, починаючи з повільної швидкості та поступово збільшуючи її, додаючи пудру. Таким чином ви отримаєте повітряну помадку на паску!

ДІЗНАЙТЕСЬ БІЛЬШЕ:

Також не пропустіть рецепт паски з сиром від Ольги Сумської.