Продовжуємо ділитися стравами, які можна приготувати на Великдень. Нещодавно редакція HOCHU.ua публікувала
рецепт паски на зразок панеттоне
, а тепер розповідає, як приготувати французьку бріош, яка може стати сучасним аналогом святкової паски.
Бріош — це французьке солодке дріжджове тісто, яке часто використовується для випікання круасанів, булочок та інших десертів. Воно має багатий м'який смак та ніжну текстуру, а також добре підходить для додавання різних ароматизаторів, таких як ванілін чи апельсинова цедра. Також бріош можна сміливо готувати як альтернативу пасці.
Чорний ром або коньяк (для цукатів за бажанням) — 50 мл
Як приготувати бріош:
1) Готуємо опару.
Спочатку з'єднуємо молоко з дріжджами, а потім додаємо борошно, що просіює. Трохи перемішуємо, не потрібно активно вимішувати, достатньо, щоб борошно повністю зволожилося. Далі закриваємо опару харчовою плівкою, переконавшись, що між ними немає повітря і залишаємо її на мінімум 2 години при температурі 18-20 градусів.
2) Замішуємо тісто.
Для початку в чашу комбайна всипаємо борошно і робимо три окремі ямки в ній. У першу ямку кладемо цукор із ваніллю, у другу — сіль, у третю — дріжджі. Важливо, щоб інгредієнти не стикалися між собою. Потім перемішуємо всі інгредієнти в комбайні, роблячи кілька обертів. Тісто можна вимішувати і вручну, але це займе більше часу. При ручному замісі руки повинні бути холодними, тому періодично їх слід опускати в крижану воду.
Поступово додаємо холодні яйця з молоком, втручаючи їх повільно на найнижчій швидкості протягом 5 хвилин, поки все борошно не зволожиться. Потім на другій швидкості поступово додаємо 125 г (половину всієї кількості) холодної вершкового масла, нарізаного маленькими кубиками, і втручаємо на цій швидкості ще близько 15 хвилин.
Після цього додаємо опару та другу половину вершкового масла, втручаючи на третій швидкості протягом 10-15 хвилин. Загальний час замішування становить близько 30 хвилин.
Накриваємо тісто плівкою в контакт і залишаємо в теплому сухому місці для першого підйому, який займе максимум 1-1,5 год. Після цього тісто обминаємо руками, змащуємо чисту миску вершковим маслом (можна використовувати пластиковий контейнер), укладаємо тісто, накриваємо плівкою, закриваємо кришкою та прибираємо в холодильник мінімум на 8 годин.
3) Готуємо цукати.
Перед випіканням цукати рекомендується замочити у сиропі, щоб вони не відбирали вологу у тіста та не зіпсували структуру випічки. Для приготування сиропу необхідно змішати воду із цукром і довести до кипіння. Потім сироп потрібно остудити до 50-60 градусів, додати до нього родзинки та журавлину, перемішати та накрити харчовою плівкою. Суміш слід залишити у холодильнику на 12 годин, щоб цукати наситилися сиропом.
4) Формуємо та випікаємо паску.
Дістаємо тісто з холодильника, додаємо в нього замочені та віджаті від води цукати (або горіхи) та апельсинову цедру. Формуємо кульки без борошна. Якщо тісто липне до рук, можна їх змастити олією.
Наповнюємо форми для пасок на 1/3 (максимум до половини), тому що тісто збільшиться приблизно втричі. Залишаємо тісто стояти в теплому місці на 2 години.
Перед запіканням паски змащуємо їх сумішшю яйця та молока в рівних пропорціях. Розігріваємо духовку до 160 градусів і випікаємо до готовності (у формах маленького розміру це займає близько 20-25 хвилин, а у формах більше — до 40 хвилин).
Перевіряємо готовність пасок дерев'яною шпажкою, залишаємо остигати й покриваємо їх глазур'ю.
