Візьміть трохи сушених грибів: цей фантастичний французький соус легко відтворити вдома (РЕЦЕПТ)

Рецепти

Марія Дума

Редакторка стрічки новин

Ми розповідали, як приготувати смачну грибну юшку за старовинним рецептом. Тепер ділимось ще однією грибною стравою, яка підійме будь-який звичний гарнір на новий кулінарний рівень. Така страва - чудова нагода відзначити День грибника.

Мова йтиме про французький грибний соус з шампанським. Він готується зовсім не складно, але стане прикрасою будь-якої м’ясної страви чи гарніру. Рецептом поділились на порталі SHUBA.
ДІЗНАЙТЕСЬ БІЛЬШЕ:

Інгредієнти:

  • Гриби сушені - 80 г

  • Шампанське - 2 склянки

  • Курячий бульйон - 1 склянка

  • Цибуля шалот - 3 шт.

  • Масло вершкове 73% - 100 г

  • Борошно пшеничне - 3 ст. л.

  • Сіль - до смаку

Спосіб приготування:

  1. Гриби заливаємо водою. Цибулю миємо, чистимо та подрібнюємо.

  2. В глибоку каструлю додаємо бульйон та сушені гриби. Накриваємо все кришкою та доводимо до кипіння, одразу після цього зменшуємо вогонь до найслабшого. Залишаємо варитися.

  3. В іншу каструлю наливаємо шампанське та додаємо цибулю. Доводимо суміш до кипіння і випарюємо на маленькому вогні, доки шампанського не залишиться приблизно ¾ склянки.

  4. В окремому сотейнику розтоплюємо вершкове масло. Вимикаємо вогонь під шампанським, і, коли перестане булькати, додаємо масло. Перемішуємо і залишаємо трохи охолонути.

  5. Ще кілька столових ложок масла нагріваємо у глибокій великій сковорідці або каструлі. Поступово додаємо борошно та розмішуємо, щоб не було грудочок. Готуємо, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин, поки суміш не набуде кольору кави з вершками.

  6. Повільно тоненькою цівкою вливаємо гарячий бульйон з грибами. Паралельно не перестаємо змішувати все вінчиком. Соус повинен вийти шовковистим та однорідним.

  7. Гасимо вогонь та наливаємо в соус суміш шампанського та цибулі. Коли трохи охолоне, протираємо його через сито.

  8. Солимо та перемішуємо. Ставимо каструльку з майже готовим соусом на вогонь, та, не доводячи до кипіння, проварюємо деякий час, поки він не стане густішим.

ДІЗНАЙТЕСЬ БІЛЬШЕ:

Гриби та цибулю з соусу можна додати до основної страви. Такий соус фантастично пасуватиме картопляному пюре, але смачно буде з будь-яким гарніром.