Кожен із нас хоча б раз у житті чув про “мішленівську зірку” - спеціальну відзнаку ресторанів у престижному путівнику Мішлена. Однак вже незабаром отримати особливу нагороду зможуть ще й готелі! Як це працюватиме і які заклади позмагаються за таку честь - розповідаємо у цьому матеріалі HOCHU.ua!
“Оскар” у гастровсесвіті: що таке мішленіські зірки, хто і за що їх отримує
Зірки Мішлен – це престижні нагороди, які вручаються кращим ресторанам від імені найвпливовішого ресторанного рейтингу у світі. Вони є справжньо візитною карткою популярних ресторанів і гарантують клієнту високий рівень сервісу, смачну їжу та неповторні емоції, передає
mc.today
.
Related video
Заклад, який має 1 зірку Мішлен, вважається вартим уваги у своїй категорії, там точно гарна кухні; 2 зірки - це вже про особливий талант шеф-кухаря, заради якого мандрівникам варто відхилитися від закладеного маршруту; 3 зірки - це найвища з можливих відзнак, яка свідчить про геніальність шеф-кухаря. Заради 3-зіркового закладу можна влаштувати навіть окрему подорож до певного міста чи країни.
Ця історія бере початок ще в далекому 1899 році. Саме тоді брати Андре та Едуард Мішлен заснували у Франції компанію з випуску автомобільних шин. Автівок на всю країну було менш як 3 тис., тому й попит на старті був досить скромним.
Однак брати вирішили не сидіти, склавши руки, і вже за рік вигадали, як привернути увагу клієнтів. Так, вони створили власний путівник з картою Франції, у який додали різну корисну інформацію для водіїв, що подорожують країною. Зокрема, де можна відремонтувати машину, де заправитися, де переночувати і де смачно поїсти.
Цей путівник випускався у червоній обкладинці і вже скоро став більш відомий як “Червоний гід” від Мішлен. Перші 20 років він був безкоштовним, однак згодом його почали продавати по 7 франків за примірник.
Згодом брати Мішлен з’ясували, що найпривабливішим розділом для мандрівників є вибір ресторану з хорошою кухнею. Отже, саме його і вирішили розширити. А для того, щоб все було по-чесному, компанія почала наймати “таємних відвідувачів” - власних інспекторів, які оцінювали заклад за різними параметрами. Найкращим ресторанам почали присвоювати зірки (спершу це завжди була лише 1 зірка, але пізніше було прийняте рішення про 3-зіркову систему).
Як оцінюють ресторани інспектори Мішлен?
Точні критерії тримаються у суворій таємниці. Проте приблизні не так давно стали відомі широкому загалу завдяки книзі “Інспектор сідає за стіл” Паскаля Ремі - одного з інспекторів Мішлен. Книга побачила світ у 2004 році.
За що виставляють оцінки інспектори:
Смак
. Це, звісно ж, найважливіший критерій.
Техніка приготування
. Тут оцінюється майстерність шеф-кухаря, його таланти та практичні навички.
Якість продуктів
. Саме від цього залежить смак та рівень якості страв. Це теж дуже важливий критерій.
Оригінальність
. Ресторани, які не бояться проявляти власний стиль і люблять креативити, вигадуючи оригінальні страви, завжди займали окреме місце у гастрономічному світі. За це інспектори Мішлен також нараховують окремі бали.
Стабільність
. Йдеться про те, що ресторан має бути однаково хорошим у будь-яку пору року і за будь-яких інших обставин.
Сервіс
. Оцінюється якість обслуговування персоналом, його навички та доброзичливість.
Атмосфера
. Інспектори виставляють оцінки навіть за декор, стиль та загальну атмосферу закладу.
До речі, робота інспекторів Мішлен - суворо конфіденційна. Навіть топ-менеджмент компанії особисто з ними не знайомий. Більш того, ці люди не можуть обговорювати свою посаду навіть із рідними та близькими й тим більше журналістами.
Загалом за присудження мішленівських зірок відповідає штат із 90 інспекторів. 70 із них працюють у Європі, ще 10 у США і стільки ж - в Азії. Кожен із них має вищу освіту у сфері готельного бізнесу та щонайменше 5 років робочого стажу у сфері послуг. Всі вони пройшли суворий відбір і стажування терміном у 6 місяців.
Якщо ви гадаєте, що це робота мрії, то обдумайте от що: інспектори Мішлен проводять у роз’їздах до 200 днів на рік, за цей час вони відвідують близько 800 ресторанів у різних куточках світу і з’їдають по 2,5 тис. страв (!) Кожну із них потрібно розпробувати та оцінити, не привертаючи до себе зайвої уваги ані відвідувачів закладу, ані персоналу. У ресторан інспектори приходять по 2-3, попередньо ознайомившись з інформацією у Мережі про цей заклад, а замовляють зазвичай найскладніші у приготуванні страви з великої кількості компонентів, аби мати змогу якнайкраще оцінити майстерність шеф-кухаря. Щоразу після смачного (або не дуже) обіду “таємний відвідувач” пише і надсилає в головний офіс звіт та свої оцінки, а от рішення про присудження зірки Мішлен у компанії ухвалюють колегіально - на зборах, які проводяться двічі на рік головним редактором.
Де найбільше зірок Мішлен
Звісно ж, у Франції, звідки й почалася історія. У путівнику за 2020 рік там було понад 600 визначних закладів із шикарною кухнею. На другому місці - Японія, на третьому - Італія.
А от в Україні жоден заклад не має бодай одної зірки Мішлен. Хоча у 2020 році інспектори відвідували Одесу та Київ. Другий їх приїзд був запланований на 2021 рік, втім, цього так і не відбулося.
Що відомо про “мішленівські зірки” для готелів?
Команда "Гід Мішлен" вирішила розширити свій вплив ще й на готелі. Вже з 2024 року мандрівники зможуть обирати найкраще місце не тільки для вечері, а й для ночівлі, повідомляє
Guide.Michelin
.
Команди MICHELIN Guide вибрали понад 5000 готелів і місць розміщення по всьому світу. Щоб підкреслити заклади, які пропонують виняткові враження від готелів і подорожей, путівник MICHELIN відкриває ключ MICHELIN - спеціальну відзнаку, яка буде впроваджена з 2024 року.
Ключ MICHELIN — це чітка, надійна індикація для мандрівників. Подібно до того, як зірка МІШЛЕН відзначає ресторани, які знаходяться на піку свого мистецтва, ключ МІШЛЕН відзначає найвидатніші готелі в усьому світі. Це також є визнанням командної роботи відданих справі професіоналів гостинності з ентузіазмом,
— розповідає Гвендал Пулленек, міжнародний директор Довідника Мішлен.
Нова добірка Довідника MICHELIN включає готелі у 120 країнах світу з різними ціновими діапазонами та різноманітними стилями. Команда зауважує, що завдяки цим нововведенням вони направлятимуть мандрівників до готелів, які пропонують набагато більше, ніж просто номер на ніч.
