Клопотенко розповів, що додати у тісто замість яєць: їх легко замінять три інші компоненти
Хоч ціни на яйця і “вирівнялися”, питання, чим замінити цей продукт у випічці, лишається актуальним. По-перше, не завжди у холодильнику знайдеться достатня кількість яєць, по-друге, ніхто не скасовував алергії, особливих дієт та веганства, наголошує відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко.
Саме тому він вирішив поділитися на своєму сайті невеличкими секретами щодо того, які продукти з легкістю замінять яйця у тісті. Дійсно хороших варіантів аж 8 і далі ми розкажемо про кожен із них.
Навіщо взагалі додають яйця у тісто?
-
Поєднання інгредієнтів. Яйця – натуральні емульгатори. Саме вони допомагають тісту стати тістом, адже сполучають та утримують усі складові вкупі.
-
Розпушування. Яйця мають здатність затримувати в продуктах повітря, створюючи для нього крихітні «кишеньки». Це дає змогу тісту підійматися і ставати більш пухким під час випікання.
-
Більше вологи. В складі яєць переважає вода, тож, чим їх більше у рецепті, тим менше іншої рідини додається до випічки. На це треба звертати особливу увагу, підбираючи замінники яєць.
Чим можна замінити яйця у випічці
Фруктове пюре, насіння, вівсянка та багато інших інгредієнтів – насправді замінників чимало. Обирайте собі до страви і до смаку.
БАНАНОВЕ ПЮРЕ
Достатньо перетерти банан і додати пюре, що вийшло, до вашого тіста. При цьому кулінар рекомендує орієнтуватись на розмір яйця - саме стільки по об’єму треба додавати й пюре. Ще один важливий момент: оскільки банани солодкі, можна трохи зменшити кількість цукру у страві.
ПЮРЕ З АВОКАДО
Усе працює точно так само, як і з банановим пюре, от тільки жодного присмаку, як у випадку з бананами, майже не буде. Звісно, якщо йдеться про економію, то цей варіант - далеко не найкращий.
НАСІННЯ ЛЬОНУ АБО ЧІА
Нам знадобиться перемелене насіння. Замість одного курячого яйця потрібно додати 1 ст.л. пудри, попередньо розчинивши її у 3 ст.л. води. Добре розмішайте все і дайте постояти: готова до використання консистенція має нагадувати сире яйце. До речі, від льону у випічці з’явиться приємний горіховий посмак, а текстура буде більш щільною. Використовувати замість яйця у тісті можна й насіння чіа.
ГАЗОВАНА ВОДА
Вода з бульбашками забезпечить насичення тіста повітрям, що додасть страві пухкості й легкості. Одне яйце замінить близько 60 млн газованої води.
РИСОВЕ БОРОШНО ТА ВІВСЯНКА
Воно добре працює як загущувач і гарно скріплює інгредієнти. Розчин з нього краще робити у теплій воді. Усе працює, як і у випадку з насінням льону, а чим більше яєць потрібно за рецептом, тим більше розчину з рисом борошном потрібно додавати.
Подібним чином працює і вівсянка. Просто перемеліть її у кавомолці, додайте води, дайте набухнути і спокійно вливайте у суміш для тіста.
КРОХМАЛЬ
Буде доречним і кукурудзяний, і картопляний. Замість 1 яйця береться 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю і 2 ст.л. води. Приблизно стільки треба, щоб досягти бажаної консистенції. Але і тут головний орієнтир – яйце. Якщо вам видається, що розчин занадто загустий або ж занадто зарідкий, краще трохи змініть пропорції на око. А от картопляного крохмалю зазвичай потрібно трохи більше, ніж кукурудзяного.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, чому яйця не можна розбирати об краї посуду. Виявляється, ця “безневинна” звичка досить таки ризикована.
