Найніжніша сирна паска: рецепт від Євгена Клопотенка

У 2023 році Великдень у православних християн відзначається 16 квітня, у католиків — 9 квітня. До одного з найголовніших церковних свят заведено прикрашати будинки, розфарбовувати яйця та готувати традиційні великодні страви. Однією з таких страв є паска. Хтось любить паску з дріжджового тіста, а хтось полюбляє готувати сирну.

Сьогодні якраз ділимося рецептом сирної паски від шеф-кухаря Євгена Клопотенка. З такою кількістю інгредієнтів у вас вийде 6-8 порцій. На підготовку та приготування піде приблизно 30-40 хвилин, а от охолоджуватиметься страва 6 годин.

Ніжна сирна паска: покроковий рецепт

Що нам знадобиться:

• 700 г сиру

• 350 мл вершків не менше 30% жирності

• 5 жовтків

• 150 г цукру

• 10 г ванільного цукру (за бажанням)

• 100 г м'якого вершкового масла

• 1 лимон (цедра одного лимона або апельсина опціонально)

• 50-75 г смаженого мигдалю

• дрібка солі.

Приготування:

За словами Клопотенка, для сирної паски потрібний досить сухий і жирний сир. Якщо ваш сир недостатньо сухий, то його необхідно обернути в марлевий мішечок і поставити під прес на ніч, щоб стікала вода і тільки потім починати приготування. Також для одержання легкої кремової суміші потрібно перетерти сир через сито або перебити блендером.

1. З'єднайте в мисці жовтки з цукром та за бажанням з ванільним цукром. Добре збийте їх віночком до білого кольору.

2. Налийте в сотейник вершки та прогрійте на невеликому вогні при постійному помішуванні до появи пари над поверхнею. Тепер перелийте вершки в миску з жовтками і добре перемішайте віночком. Поверніть суміш у сотейник.

3. На невеликому вогні при постійному помішуванні суміш заваріть до легкого загустіння. Повинна вийти консистенція рідкої сметани.

4. Додайте заварені жовтки та розм'якшене вершкове масло у підготовлену сирну масу. Добре розмішайте. На цьому етапі можете за бажанням додати цедру лимона або апельсина, натерту на дрібній тертці. Цедра надасть страві приємного цитрусового аромату.

5. Тепер збийте решту вершків міксером до щільних стійких піків. За бажанням додайте трохи ванілі.

1. Дуже акуратно вмішайте вершки в сирну масу за допомогою силіконової лопатки.

2. Далі потрібно порубати мигдаль ножем і додати в масу. Тепер знову перемішайте, щоб горіхи рівномірно розподілилися. Мигдаль можна замінити родзинками або іншими улюбленими цукатами та горіхами.

3. Форму для паски вистеліть марлею в два шари і наповніть її сирною масою. Поставте у холодильник мінімум на 6 годин, щоб маса застигла.

Готову сирну паску переверніть на блюдо, приберіть марлю і прикрасьте на свій смак. Готово!

Раніше ми також розповідали про те, як приготувати смачну пана-коту на основі кокосового молока.