Ефектна страва: ризото з буряком та печеною грушею

Цю страву італійської кухні можна подавати з овочами гриль, морепродуктами, грибами, м'ясом або самостійною стравою. А якщо ви приготуєте ризото з буряковим соком, воно вийде ефектного кольору і стане центральною стравою на вашому столі.

Готуватимемо за рецептом судді "МастерШеф"Володимира Ярославського, який пропонує доповнити ризото різними сирами та печеною грушею.

Як приготувати ризото з буряковим соусом і грушею

Що нам знадобиться на 2 порції:

• 100 г рису арборіо або карнаролі

• 1 цибулина шалот

• 15 г оливкової олії

• 35 г білого сухого вина

• 350-400 г бульйону

• 15 г вершкового масла 82,5%

• 40 г пармезану

• 50-70 г горгондзоли

• печені шматочки груші.

Приготування:

1. На сковороду наливаємо оливкову олію, трохи розігріваємо, додаємо рис і очищену цілу цибулину. Постійно помішуючи, злегка прогріваємо рис. На початку від олії рисинки стають прозорішими, а потім біліють — ось такий результат вам і потрібен.

2. Додаємо вино і випаровуємо його. Тепер додаємо частинами у 4-5 прийомів по 1 половинці гарячого не солоного бульйону (можна брати курячий або овочевий) в рис, помішуючи дерев'яною лопаткою. Потрібно довести до стану, коли вийде частина крохмалю із зерен, який стане основою для соусу.

Володимир звертає увагу на те, що треба намагатися не розламати зерна рису — вони мають залишатися цілими. Також потрібно стежити за тим, щоб рис завжди був у рідині і в жодному разі не смажився. Також слідкуйте, щоб не було рису на бортиках сковороди.

1. Орієнтовно через 18 хвилин приготування рису зерна розварюються, збільшуються та стають по краях знову прозорими. Тепер спробуйте рис на зуб або розімніть між пальцями — повинна залишитися ледь щільна серединка, яка ділиться на 3-4 маленькі ще більш щільні білі частинки. Тоді рис практично готовий.

2. Для незвичайного кольору додайте трохи випареного соку (100 г соку буряка, 25 г вина та чебрець змішати та довести до кипіння). Також можна додати зерна ванілі.

1. Далі доведіть кількість рідини вже практично до соусу, додайте шматочок масла та зніміть з вогню. Доведіть до розчинення і додайте попередньо натертий пармезан.

2. Слідкуйте, щоб дно сковороди не було занадто гарячим — сир може пристати до дна в такому випадку. У результаті рис повинен вийти трохи щільним, трохи сируватим, приємно жорстким на зуб, в шовковистому соусі, що не стікає з рисинок на тарілці.

Саме час додати горгондзолу та шматочки печеної груші. Смачного!

Раніше ми також розповідали про те, як приготувати суши-торт а-ля роли "Філадельфія".