Паска, як панетоне: ароматна, волога і в міру солодка

Панетоне — це традиційний італійський солодкий хліб, який в Італії прийнято готувати на Різдво. А ось в Україні часто панетоне готують на Великдень. Українки та українці намагаються відтворити оригінальний панетоне на домашній кухні, але це не так вже й просто зробити.

Сьогодні пропонуємо приготувати паску а-ля панетоне за рецептом відомої шеф-кухарки Лілії Цвіт. Приготуйтеся робити два різних тіста і наберіться терпіння, адже результат того вартий.

Панетоне по-українськи: рецепт ароматної випічки

Що нам знадобиться:

Для опари:

• 50 г дріжджів

• 150 мл молока

• 150 г борошна

Для здобного тіста:

• 200 г олії 82%

• 150 мл молока

• 3 жовтки

• 200 г цукру

• 500 г борошна

Додатково до тіста:

• 2 білки

• дрібка солі

• 150 г борошна

Наповнювачі:

• 200 г родзинок

• 30 мл коньяку

• цедра з 1/2 лимона

• цедра з 1/2 грейпфрута

• 4-5 шт .кардамону

• 1/2 ч. л. куркуми

• 1/2 ч. л. мускатного горіха

• 1 п. (16 г) ванільного цукру.

Як приготувати:

1. Спочатку готуємо опару для тіста. У великій ємності потрібно розкришити дріжджі і додати молоко, а потім борошно і все добре перемішати, щоб не було грудок. У вас має вийти тісто рідкіше, ніж на оладки.

2. Тепер накрийте тісто харчовою плівкою і залиште на 30-40 хвилин, щоб воно піднялося.

3. Поки піднімається опара, можна приготувати здобне тісто. Для цього підігрійте молоко та масло так, щоб масло розтануло.

4. Окремо потрібно розтерти три жовтки та цукор до білої пишної маси. Тепер влийте туди тепле молоко з олією та перемішайте віночком.

5. Далі поступово добавляйте борошно і добре перемішайте. Для паски борошно обов'язково має бути просіяне.

1. Тепер трохи перемішайте опару і з'єднайте її з тістом. І тепер треба добре замісити комбіноване тісто. Знову накрийте плівкою та залиште в теплі на годину.

2. Підготуйте наповнювач для тіста. Додайте в коньяк цедру лимона та грейпфрута, ванільний цукор, куркуму та мускатний горіх. З кардамону потрібно дістати зернятка та подрібнити їх. Додайте кардамон до суміші та все добре перемішайте.

3. Коли тісто підійшло, потрібно провести обминку, додати ароматну начинку та родзинки. Все добре перемішайте і додайте до тіста ще 150 г борошна. Тісто потрібно ще раз добре вимісити.

4. Тепер перекладіть тісто у велику ємність, змащену маслом, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплі ще на 1 годину.

5. Обминаємо тісто, додаємо два білки, збиті з щіпкою солі. Тісто має бути ніжним і ви побачите, як на ньому з'являються бульбашки.

1. Змащуйте руки олією, щоб паски були гладкими і розкладайте тісто за формами, заповнюйте на 1/3.

2. Тепер залиште паски підрости у формах на 30 хвилин.

3. Далі потрібно випікати паски за температури 200 градусів перші 20 хвилин, а потім потрібно зменшити температуру до 18 градусів і випікати ще 20-30 хвилин. Залишилося прикрасити глазур'ю і паска-панетоне готова!

Вам також знадобиться рецепт білкової глазурі, яка не липне.