Неповторна закуска: оригінальний рецепт хумусу від львівських євреїв (РЕЦЕПТ)
Звісно, смачний хумус можна купити. Але у приготуванні власноруч є один величезний плюс - ви можете додати туди, що завгодно. Також ми розповідали, як готувати фантастичний полуничний мармелад.
Shuba переказує рецепт базового хумусу від знаної львівської шефині Льолі Ланди. Вона готує просто неперевершені хумуси.
Інгредієнти:
-
Нут - 250 г
-
Сода харчова - 1 ч. л.
-
Оливкова олія - 150 мл
-
Кунжутна паста тахіні - 100 г
-
Лимон - 1 шт.
-
Часник, зубчики - 3 шт.
-
Крижана вода - 200 мл
-
Кумин - 1 ст. л.
-
Сіль - до смаку
Спосіб приготування:
-
Нут на ніч замочуємо у холодній воді зі столовою ложкою соди. Води має бути вчетверо більше, адже нут сильно розбухає. Зранку зливаємо воду та добре промиваємо нут.
-
Заливаємо його свіжою водою й ставимо варити. Коли нут закипить, варимо його ще від 40 хвилин до години, до готовності. Знімаємо піну, помішуємо.
-
Варений нут проціджуємо, кладемо у чашу блендера, додаємо 1 чайну ложку солі, оливкову олію, кумин, сік половини лимона, 100 грамів тхіни, подрібнений часник, половину охолодженої води та збиваємо перший раз до однорідної маси. У цей момент знімаємо пробу і додаємо інгредієнтів до смаку.
Якщо маса вийшла надто густа, доливаємо ще 100 мл води та перебиваємо вдруге. Для вживання хумус викладаємо на центр тарілки, розподіляючи хумус по краях та рухаючись колом, не відриваючи ложку. Щедро поливаємо оливковою олією, притрушуємо червоною паприкою або сумахом. Хумус вживається так - вимочується свіжим хлібом. Також ми розповідали, як готувати кабачки по-індійськи.
