Домашняя паста тальятелле

Осваиваем искусство домашнего приготовления вкуснейшей итальянской пасты. 

Название «тальяте́лле» происходит от итальянского глагола tagliare (тальяре) – резать.  Это разновидность традиционной итальянской пасты(напоминает нашу лапшу), родиной которой является регион Эмилия-Романья.

Если верить легенде, то на создание этой прекрасной лапши неизвестного повара-романтика вдохновили… светлые вьющиеся волосы внебрачной дочери папы римского Александра VI - Лукреции Борджиа (XV век).

Для пасты: 

- 150 гр муки из твердых сортов пшеницы

- 150 гр просеянной цельнозерновой муки

- 3 яйца

- 3 желтка

- щепотка соли

Для соуса: 

- пол-луковицы средней

- 2 зубчика чеснока

- 1 стакан томатов в собственном соку (без шкуры)

- 1 ст.л. оливкового масла

- 1 ч.л. сушеного орегано

- 1 ч.л. базилика

- соль, перец по вкусу

Готовим соус.  Мелко нашинкуйте лук, бросьте его в сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте до прозрачности. Добавьте чеснок, пассеруйте 2 минуты, введите помидоры с соком, тушите 5 минут. После приправьте специями и травами. Соус готов.

Готовим пасту. Замесите тесто в комбайне на медленной скорости (3 минуты), после переключите на более высокую скорость. Вымешивайте тесто 10 минут. С помощью тестораскатки раскатайте тесто до толщины №4. С помощью лапшерезки нарежьте тесто.

Вскипятите воду, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла.

Опустите тальятелле в воду на 3-5 минут.

Сцедите воду, смешайте с заранее приготовленным соусом. Украсьте крупно нарезанной зеленью.

Замешиваем тесто

Раскатываем тесто в пласты

Нарезаем с помощью лапшерезки

Отвариваем

Заправляем пасту соусом

Готовая тальятелле с соусом

Источник: ХОЧУ