Итальянская кухня против французской: какая лучше?

26.10.2012 14:15

Футбольный чемпионат Евро-2012 уже давно закончился, но если представить матч не обычный, а кулинарный - Италия против Франции, - то сегодня всем понятно, что по популярности Франция «улетела» во вторую лигу.

В детстве (в моем детстве) все крутое, кроме джинсов, было французское: еда, шампанское, коньяк, мода и, конечно, парфюмы. Сегодня это все в истории. Даже  шампанское  и коньяк.
 
Шеф-повар Джордж Крумов из Канады говорит: «Я часто задавался вопросом: «Какая  кухня лучше - французская или итальянская?» Нет никаких сомнений, что итальянская кухня более популярна, но разве это делает ее лучше? Если руководствоваться разумом, то как шеф-повар я понимаю, что французская кухня объективно лучше, интересней. Но как человек, потребитель, который прислушивается к своему сердцу, я понимаю, что итальянскую кухню любят во всем мире, значит, она должна быть лучше». И я с ним полностью согласен. 
 
Уникальные итальянские продукты
 
В западном мире нет ни одной кухни, которая не использовала бы по крайней мере один итальянский продукт в своих рецептах или не имеет итальянский пункт в меню. Это может быть пицца, паста, пармезан, лазанья, маникотти, равиоли и так далее. 
 

читать также Секреты приготовления цельнозернового хлеба

Также наверняка все слышали о пользе средиземноморской диеты, и большинство ее составляющих родом как раз из Италии. Хочу рассказать вам о своих любимых итальянских продуктах, которые могут разнообразить ваш привычны рацион и стать основой вашей семейной кухни. 
 
Высушенные на солнце помидоры - это один из моих самых любимых итальянских пищевых ингредиентов. Вяленные помидоры получаются особенно вкусными, если их предварительно замариновать в оливковом масле с чесноком и травами. Я использую их для пиццы, пасты, салатов и соусов и даже употребляю в приготовлении вегетарианских суши-роллов . 
 
Артишок – многолетнее растение, очень популярный в Италии продукт. Консервированные артишоки хороши для пиццы, пасты, соусов, закусок. Если вы хотите попробовать свежие артишоки, очистите их и нарежьте, опустите в холодную воду с небольшим количеством свежего лимонного сока, чтобы предотвратить их потемнение. Смажьте свежие артишоки  маслом, приправьте и отправьте на гриль на углях или пожарьте в чугунной кастрюле или на сковороде. 
 
Сыр Боккончини (Bocconcini) - это мягкая несозревшего моцарелла. Он продается в рассоле, в виде маленьких шариков. Боккончини очень хорош для салатов, панини и оригинальной итальянской пиццы. Я постараюсь прямо в передаче приготовить этот деликатес. 
 
Пармезан (Parmigiano Regiano) и Грана Падано  (Grana Padano) – это зернистые выдержанные сыры с острым вкусом и жесткой текстурой. Оба вида сыра отлично подходят для гриля, пасты и ризотто, просто могут стать украшением любого стола. Советую самостоятельно натирать Пармезан - это лучше, чем  покупать его уже в натертом виде, поскольку масса может оказаться сырным продуктом, но не подлинным Пармезаном.
 
Оливки – очень полезный продукт для здоровья, они в большом количестве содержат мононенасыщенные жирные кислоты и антиоксиданты, благотворно влияют на работу сердца и регулируют уровень холестерина. (То же самое касается оливкового масла первого отжима.) Да и просто оливки вкусны сами по себе! Их можно класть в пасту, пиццу, салаты, закуски, панини. 
 
Оливковое масло на полках украинских магазинов можно найти разных видов - первого отжима, рафинированное и даже экстракт из жмыха оливок. Старайтесь покупать масло в проверенных местах, ведь оно используется во многих рецептах и от его качества зависит результат и ваше здоровье. 
 
Соус песто. Его изготавливают из  свежих листьев базилика, кедровых орешков, твердого сыра, вроде Parmigiano Regiano, оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Это отличный соус для приготовления любого блюда средиземноморской кухни - пиццы, пасты, салаты, панини, рыбных блюд и многого другого.  
 
Фенхель или анис. После моего первого визита в Милан «заболел» этим полезнейшим продуктом. Добавляю в салаты, гарниры, соусы – просто бесподобно!
 
Хочу заметить, что перечисление всех этих продуктов не говорит о том, что итальянская кухня лучше, чем французская. Нет сомнений, что есть тонны восхитительных французских продуктов питания, однако их трудно найти здесь или они  слишком дороги. Я голосую за итальянскую!
 
Автор: Уриэль Штерн 
 

Источник: ХОЧУ

Теги: Ужин в большом городе


присоединяйтесь
к нам в соцсетях