- сибас (400-500 г)

Для фарша: 

- полголовки фенхеля

- полголовки лука

- 50 г сливок 30%-ой жирности

- 1 ст.л. кукурузного крахмала или кукурузной муки

- 1 ст.л. оливкового масла

Для гарнира:

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Запеченный лосось и салат с лососем в соусе понзу

- полголовки фенхеля

- 1 помидор

- белая часть лука порея

- оливковое масло

- 50 мл белого сухого вина

- 30 г сливочного масла

- соль, перец по вкусу

Разделываем рыбу, начиная не с брюшка, а со спинки. Извлекаем все мелкие косточки, солим и перчим тушку со всех сторон.

Готовим фарш.  Лук и фенхель мелко рубим, разогреваем масло, пассеруем овощи до прозрачного цвета. Добавляем сливки и увариваем до консистенции майонеза. Смешиваем крахмал с оливковым маслом и также добавляем в сотейник, солим, перчим. Когда начинка готова, отправляем ее в холодильник. После фаршируем ею сибас.

Делаем гарнир.  Готовим помидор конкассе, обжариваем с фенхелем на оливковом масле, добавляем сливочное. Накрываем и отставляем в сторону.

Фаршированный сибас  отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Возвращаемся к гарниру, добавляем вино, тушим на небольшом огне. Достаем сибас из духовки, снимаем шкуру, отрезаем кусочек. Подаем с гарниром из фенхеля, помидора и лука. Поливаем соусом, оставшимся после жарки гарнира, посыпаем сухими ароматными травами.

Разделываем рыбу, начиная со спинки.

Обязательно удаляем все мелкие косточки. Разделанную тушку откладываем в сторону и готовим фарш .

Лук и фенхель мелко рубим, наливаем в сковороду оливковое масло с розмарином, разогреваем. Пассеруем до прозрачного цвета лука и фенхеля. Добавляем сливки и увариваем до консистенции майонеза. Смешиваем крахмал с оливковым маслом и также добавляем в сотейник, солим, перчим. Когда начинка готова, отправляем ее в холодильник. После фаршируем ею сибас.

Делаем гарнир. Готовим помидор конкассе, обжариваем с фенхелем на оливковом масле, добавляем сливочное. Накрываем и отставляем в сторону. Фаршированный сибас  отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Возвращаемся к гарниру, добавляем вино, тушим на небольшом огне.

Достаем сибас из духовки, снимаем шкуру, отрезаем кусочек. Подаем с гарниром из фенхеля, помидора и лука. Поливаем соусом, оставшимся после жарки гарнира, посыпаем сухими ароматными травами.

Источник: ХОЧУ