Рецепт сибаса, фаршированного фенхелем. Видео

14.11.2012 18:00

 

 
 
Ингредиенты
Рецепт
Пошаговая инструкция
 

 

- сибас (400-500 г)
 
Для фарша: 
 
- полголовки фенхеля 
- полголовки лука
- 50 г сливок 30%-ой жирности
- 1 ст.л. кукурузного крахмала или кукурузной муки 
- 1 ст.л. оливкового масла 
 
Для гарнира:
 

читать также Запеченный лосось и салат с лососем в соусе понзу

- полголовки фенхеля
- 1 помидор 
- белая часть лука порея 
- оливковое масло 
- 50 мл белого сухого вина
- 30 г сливочного масла 
- соль, перец по вкусу
 
 
 
Разделываем рыбу, начиная не с брюшка, а со спинки. Извлекаем все мелкие косточки, солим и перчим тушку со всех сторон.
 
Готовим фарш. Лук и фенхель мелко рубим, разогреваем масло, пассеруем овощи до прозрачного цвета. Добавляем сливки и увариваем до консистенции майонеза. Смешиваем крахмал с оливковым маслом и также добавляем в сотейник, солим, перчим. Когда начинка готова, отправляем ее в холодильник. После фаршируем ею сибас. 
 
Делаем гарнир. Готовим помидор конкассе, обжариваем с фенхелем на оливковом масле, добавляем сливочное. Накрываем и отставляем в сторону.
 
Фаршированный сибас  отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Возвращаемся к гарниру, добавляем вино, тушим на небольшом огне. Достаем сибас из духовки, снимаем шкуру, отрезаем кусочек. Подаем с гарниром из фенхеля, помидора и лука. Поливаем соусом, оставшимся после жарки гарнира, посыпаем сухими ароматными травами. 
 
 

Распечатать рецепт

 
Разделываем рыбу, начиная со спинки. 
 
 
Обязательно удаляем все мелкие косточки. Разделанную тушку откладываем в сторону и готовим фарш
 
 
Лук и фенхель мелко рубим, наливаем в сковороду оливковое масло с розмарином, разогреваем. Пассеруем до прозрачного цвета лука и фенхеля. Добавляем сливки и увариваем до консистенции майонеза. Смешиваем крахмал с оливковым маслом и также добавляем в сотейник, солим, перчим. Когда начинка готова, отправляем ее в холодильник. После фаршируем ею сибас. 
 
 
Делаем гарнир. Готовим помидор конкассе, обжариваем с фенхелем на оливковом масле, добавляем сливочное. Накрываем и отставляем в сторону. Фаршированный сибас  отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Возвращаемся к гарниру, добавляем вино, тушим на небольшом огне. 
 
 
Достаем сибас из духовки, снимаем шкуру, отрезаем кусочек. Подаем с гарниром из фенхеля, помидора и лука. Поливаем соусом, оставшимся после жарки гарнира, посыпаем сухими ароматными травами. 
 
 

Источник: ХОЧУ

Теги: рыба видео мастер-класс кулинария видеоурок фоторецепт Ужин в большом городе


присоединяйтесь
к нам в соцсетях